Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
4.3.3 Blanchieren
Beim Blanchieren wird die Samenhaut von Weichkernen durch das Behandeln mit
Heißwasser abgelöst. Der Nachteil dieser Methode im Vergleich mit Rösten besteht darin,
dass der Einsatz von Wasser nötig wird, das in Folge wieder entfernt werden muss (erhöhter
Wasser- und Energiebedarf). Im Unterschied zum Rösten (wo auch teilweise mit
Bedampfung gearbeitet wird) werden beim Blanchieren nämlich mit größeren Mengen an
Wasser verwendet. Die Kerne werden dabei durch ein Heißwasserbad geführt. Bei
Haselnüssen kann eine vollständige Entfernung der Samenhaut erreicht werden. Zwei
unterschiedliche Methoden sind in den Abbildungen ? und ? dargestellt. Im Bandblancheur
wird die Ware auf einem Förderband durch das Wasserbad geführt, während sie im
Trommelblancheur in einem sich drehenden Zylinder mit Heißwasser behandelt wird.
Abb. 33 Bandblancheur (© Dornow-Blanchier- und Kochanlagen)
Abb. 34 Trommelblancheur (© Dornow-Blanchier- und Kochanlagen)
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