Endbericht (4.5 MB) - NachhaltigWirtschaften.at

NAWARO CASCADING PILOT
Endbericht
Kurzfassung
Motivation und Problemstellung
Ganzpflanzennutzung ist ein wesentlicher Schritt zur effizienten und wirtschaftlichen Verwertung
nachwachsender Rohstoffe. Dazu werden Strategien und Technologien zur kaskadischen Nutzung
der unterschiedlichen strukturellen, chemischen und feinchemischen Inhaltsstoffe und -materialien
entwickelt. Ein herausragendes Beispiel sind Obstkerne: in der Lebensmittelproduktion gelten sie als
lästiger Abfall; manchmal werden sie getrocknet und anschließend verbrannt, zumeist aber irgendwo
deponiert um später zu verschimmeln und zu verrotten.
Beabsichtigte Innovation
Das Projekt NAWARO-CASCADING verfolgt das Ziel, durch Systemlösungen neue Nutzungsmöglichkeiten
zur Verwertung von Obstkernen zu finden und dabei wesentliche Prinzipien und
Technologien kaskadischer Pflanzennutzung zu entwickeln und zu demonstrieren. Dafür müssen
Methoden zur Sammlung, Aufbrechung, Trennung, Aufbereitung und Produktformulierung von
Obstkernen (Kirsche. Marille, Pfirsich und Zwetschke) entwickelt, die wertgebenden Bestandteile
definiert und analysiert, sowie die Food- und Non-Food-Funktionalitäten gescreent und validiert
werden. Als preiswerte Bioressourcen können Obstkerne und ihre Bestandteile aufgrund der neu
entdeckten Vorteile einer professionellen Nutzungskaskade zum nachhaltigen Wirtschaftsfaktor
werden: die harten Schalen als innovative High-Tech-Strahlmittel, Gourmet-Spezialitäten, hochwertige
Öle, natürliche Aromastoffe und Wellness-Novelties (bes. Müsliriegel, Cherrypan, Prunipan etc.)
Methoden
Mittels Recherche und praxisorientierter Expertise wurde in enger Zusammenarbeit mit den
Unternehmen geklärt, wie die Nutzung der biogenen Rohstoffe (Kerne) aus der Obstverarbeitung professionell
erfolgen kann. Das System der Forschungsanlage wurde derart konzipiert, dass es den vielfältigen
Inputs der Rohware (Kerne von Kirsche, Marille, Pfirsich und Zwetschke unterschiedlicher
Dimension) gewachsen ist. Der Brech-, Reinigungs-, Schäl-, Mahl- und Siebprozess erfolgt in flexibler
Modulbauweise, wobei an die Beschaffenheit der Endprodukte höchste Qualitätsanforderungen
gestellt werden. Dies gilt in gleicher Weise für die mikronisierten Partikel der Strahlmittel, wie auch für
die von allen Fremdstoffen befreiten möglichst unbeschädigten Weichkerne. Die Lebensmittelqualität
kann mit speziellen Verlesemaschinen erzielt werden, wobei Ultraschall und/oder Lasertechnologie
zum Einsatz kommen werden.
Projektinhalt und Ergebnis
Die Obstkerne von Kirsche, Marille, Pfirsich und Zwetschke sollen zu verkaufsfähigen Produkten
veredelt werden. Der Markt für diese Innovationen befindet sich noch im Aufbau, doch die überzeugende
Qualität der Produkte und mehrere interessierte Abnehmer verweisen auf große
Zukunftschancen. Im Projekt NAWARO-CASCADING PILOT wurden wissenschaftlich-technische,
produktspezifische und wirtschaftliche Grundlagen für die maschinelle Verarbeitung von Obstkernen
recherchiert und dokumentiert. Die für das Prozessmanagement (Waschen, Trocknen, Brechen,
Schälen, Reinigen) geeigneten Maschinen konnten eruiert werden; für eine professionellen
Verarbeitungsprozess müssen noch Anlagenteile adaptiert, zu einer kleinen Forschungsanlage
kombiniert und aufeinander abgestimmt werden. Das derart generierte Know-How beweist die
Funktionalität des Prozesses und ermöglicht in der Folge die Planung einer wirtschaftlichen
Großanlage und deren Finanzierung durch motivierte Investoren.
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