Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit
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<strong>Untersuchung</strong> <strong>der</strong> <strong>molekularen</strong> <strong>Küche</strong> <strong>auf</strong> <strong>ihre</strong> <strong>Alltagstauglich</strong><strong>keit</strong><br />
Sandra Bänziger<br />
6.2.5. Prickelnde Trauben mit Parmesan-‐Air ...................................................................................... 16 <br />
6.2.6. Apfel-‐Vanilleknister-‐Espuma ......................................................................................................... 17 <br />
6.3. Die Vorbereitungen ................................................................................................................... 17 <br />
6.4. Anrichten und servieren .......................................................................................................... 19 <br />
7. Auswertung des Testessens .............................................................................................. 20 <br />
7.1. Über den Fragebogen ................................................................................................................ 20 <br />
7.2. Die Testpersonen ....................................................................................................................... 20 <br />
7.3. Unterschiede zwischen den einzelnen Rezepten ............................................................ 21 <br />
7.4. Was halten die Testpersonen von <strong>der</strong> <strong>molekularen</strong> <strong>Küche</strong>? ....................................... 22 <br />
7.5. Reaktionen <strong>der</strong> Testpersonen <strong>auf</strong> die molekulare <strong>Küche</strong> ............................................ 22 <br />
7.6. Diskussion ..................................................................................................................................... 23 <br />
8. Schlusswort ............................................................................................................................. 24 <br />
9. Literaturverzeichnis ............................................................................................................ 25 <br />
10. Abbildungsverzeichnis ................................................................................................... 27 <br />
11. Selbstständig<strong>keit</strong>serklärung ......................................................................................... 28 <br />
12. Anhang .................................................................................................................................. 29 <br />
12.1. Preise <strong>der</strong> Materialien .......................................................................................................... 29 <br />
12.2. Der Fragebogen ....................................................................................................................... 29 <br />
12.3. Auswertung des Fragebogens im Excel ........................................................................... 35 <br />
12.4. Grafiken ..................................................................................................................................... 36 <br />
12.4.1. Allgemeine Fragen vor dem Essen ............................................................................................... 36 <br />
12.4.2. Fragen zum Menu: Holdrio mit Orangensaftschaum und Himbeerinfusion ............. 37 <br />
12.4.3. Fragen zum Menu: Basilikum-‐Air <strong>auf</strong> Cherrytomaten, weisse Schokolade, <br />
Balsamico-‐Infusion ................................................................................................................................................. 39 <br />
12.4.4. Fragen zum Menu: Gebratene Pouletwürfel mit Ananas-‐Espuma ................................. 41 <br />
12.4.5. Fragen zum Menu: Kaffee-‐Air, Kartoffelpüree und Cantadou-‐Sellerie-‐Roulade ...... 43 <br />
12.4.6. Fragen zum Menu: Prickelnde Trauben mit Parmesan-‐Air .............................................. 45 <br />
12.4.7. Fragen zum Menu: Apfel-‐Vanilleknister-‐Espuma ................................................................. 47 <br />
12.4.8. Allgemeine Fragen nach dem Essen ............................................................................................ 49 <br />
12.4.9. Angaben zur Person ........................................................................................................................... 50
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