<strong>Untersuchung</strong> <strong>der</strong> <strong>molekularen</strong> <strong>Küche</strong> <strong>auf</strong> <strong>ihre</strong> <strong>Alltagstauglich</strong><strong>keit</strong> Sandra Bänziger O. V. Molekulare <strong>Küche</strong>, http://molekulare-kueche.biz/wp-content/uploads/ebook.pdf, 25. 11. 2010 19 Uhr 45. 26
<strong>Untersuchung</strong> <strong>der</strong> <strong>molekularen</strong> <strong>Küche</strong> <strong>auf</strong> <strong>ihre</strong> <strong>Alltagstauglich</strong><strong>keit</strong> Sandra Bänziger 10. Abbildungsverzeichnis Titelbild „Basilikum-Air <strong>auf</strong> Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-Infusion“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010. Abb. 1 (S. 3) „Hervé This“, in: Rätsel <strong>der</strong> Kochkunst, 8. Auflage, München 2003, S. Einband. Abb. 2 (S. 5) „Polymerisation von Alginat mittels Ca 2+ “, in : Molekulare <strong>Küche</strong>, 3. Auflage, Lenzburg, 2008, S. 17. Abb. 3 (S. 9) „Drops ohne Xanthan“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 19. 12. 2010. Abb. 4 (S. 9) „Drops mit Xanthan“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 19. 12. 2010. Abb. 5 (S. 10) „links: Pfefferminznudeln; rechts: Grünteenudeln“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 19. 12. 2010. Abb. 6 (S. 13) „Holdrio mit Orangensaftschaum und Himbeerinfusion“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010. Abb. 7 (S. 14) „Basilikum-Air <strong>auf</strong> Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-Infusion“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010. Abb. 8 (S. 15) „Gebratene Pouletwürfel mit Ananas-Espuma“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 30. 10. 2010. Abb. 9 (S. 15) „Kaffee-Air, Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 30. 10. 2010. Abb. 10 (S. 16) „Prickelnde Trauben mit Parmesan-Air“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 13. 11. 2010. Abb. 11 (S. 17) „Apfel-Vanilleknister-Espuma“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010. Abb. 12 (S. 18) „Die Bläser und das Basilikum-Air beim Auskühlen“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010. 27