Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit

Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglichkeit
Sandra Bänziger
Rund 70% meiner Testpersonen waren weibliches Geschlecht. Bei der Auswertung der Fragen
erkennt man keinen Unterschied zwischen den Geschlechtern. Beide Geschlechter antworteten
auf die Fragen, ob die chemischen Zusatzmittel in den Lebensmitteln zum Vorschein
kamen, mit ähnlichen Antworten. Es kommt somit nicht auf das Geschlecht an, ob die
molekulare Küche ankommt oder nicht.
Wenn es keine Unterschiede zwischen den Geschlechtern gibt, fragte ich mich, ob Unterschiede
bei den verschiedenen Altersgruppen auftreten. Von meinen Gästen waren etwa
40% unter 20 Jahre, 40% bis 60 Jahre und die restlichen 20% waren über 60 Jahre alt. Nun
auch hier stellte ich keine Abweichungen zwischen den Altersgruppen fest. Mit diesem Ergebnis
gab ich mich nicht zufrieden. Es gibt ja noch andere Kriterien, in denen sich Menschen
unterscheiden.
Vielleicht haben Menschen, welche auf dem Land wohnen, eine andere Essgewohnheit, als
jene, die in der Stadt leben, oder solche die eine höhere Schule besucht haben, besitzen
vielleicht andere Geschmacksempfindungen, weil sie vielleicht mehr in anderen Ländern
unterwegs waren und dadurch an anderes Essen gewöhnt sind, als jene die eine Lehre absolvierten.
Doch so genau ich meine Auswertungen studierte und überprüfte, ich fand keine
Angaben, bei denen ich sagen konnte, dass es Unterschiede zwischen den Personen gibt,
die ein anderes Alter, Geschlecht, Lebensumfeld oder eine andere Ausbildung haben. Wie
gut die molekulare Küche ankommt, kommt nicht auf verschiedene Personenangaben darauf
an, vielmehr kommt es auf jede einzelne Person an. Jeder Mensch erlebt und empfindet die
molekulare Küche anders. Ich sah aus meiner Auswertung heraus, dass es so viele Meinungen
über die Molekularküche gibt, wie es Menschen auf dem Planeten hat.
7.3. Unterschiede zwischen den einzelnen Rezepten
Da ich kein einheitliches Muster zu den Antworten bei den einzelnen Kategorien meiner
Testpersonen herausfand, verglich ich die Rezepte untereinander. Bevor die Gäste den fertigen
Gang sahen, fragte ich sie, ob sie sich etwas unter dem Namen des Rezeptes vorstellen
können. In meiner Auswertung sah ich klare Muster. Bei allen Gängen konnten die Testpersonen
sich etwas vorstellen. Die einen etwas mehr, die anderen etwas weniger. Hatte es im
Namen ein spezielles Wort, wie Infusion oder Espuma, konnte man deutlich erkennen, dass
es für die Gäste schwieriger war, sich etwas vorzustellen.
Auch bei der optischen Frage, nämlich ob das Gericht essbar aussieht, waren sich die Testpersonen
einig. Mehr als die Hälfte der Befragten fanden, dass man, wenn man die Gerichte
rein vom optischen beurteilt, essen könnte. Nur die prickelnden Trauben mit dem Parmesan-
Air spalteten die Meinungen. Je ein Drittel waren der Meinung, dass es sicher essbar, dass
es gut essbar und dass es relativ essbar aussah.
Zu den anderen beiden Fragen, wollte ich wissen, ob die Gäste es merken, dass es molekulare
Küche sei. Die Antworten waren von Gericht zu Gericht verschieden. Bei den einen
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