Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit
Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit
Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
<strong>Untersuchung</strong> <strong>der</strong> <strong>molekularen</strong> <strong>Küche</strong> <strong>auf</strong> <strong>ihre</strong> <strong>Alltagstauglich</strong><strong>keit</strong><br />
Sandra Bänziger<br />
3. Xanthan abwägen.<br />
4. Orangensaft in den Mixbecher füllen, Xanthan zugeben, mixen, Orangensaft langsam<br />
<strong>auf</strong> den Holun<strong>der</strong>blütensirup giessen, so dass er <strong>auf</strong> <strong>der</strong> Oberfläche schwimmt.<br />
5. Himbeersirup mit einer Pipette <strong>auf</strong>ziehen.<br />
6. Am Tisch: Der Gast lässt den Himbeersirup langsam in die Flüssig<strong>keit</strong> tropfen, wo er<br />
Basilikum-Air<br />
Zutaten:<br />
sich <strong>auf</strong> dem Boden sammelt. 34<br />
6.2.2. Basilikum-Air <strong>auf</strong> Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-<br />
Infusion<br />
6g Basilikumblätter<br />
2,1dl/210ml Gemüsebrühe<br />
1g Lecithin<br />
4 Cherrytomaten<br />
80g weisse Schokolade, gewürfelt<br />
Basilikum<br />
Arbeitsschritte:<br />
1. Basilikum und Gemüsebrühe <strong>auf</strong>kochen,<br />
durch ein Sieb passieren. Flüssig<strong>keit</strong> kalt stellen.<br />
2. Basilikumbrühe und Lecithin in einen hohen Messbecher geben.<br />
3. Stabmixer eintauchen und alles gut mischen.<br />
Abb. 7: Basilikum-Air <strong>auf</strong> Cherrytomaten, weisse<br />
Schokolade, Balsamico-Infusion<br />
4. Den Mixer langsam nach oben ziehen, Messbecher schräg halten, Masse an <strong>der</strong><br />
Oberfläche mixen.<br />
5. Basilikum-Air 10 Minuten stehen lassen.<br />
Balsamico-Infusion<br />
Zutaten:<br />
30g Balsamico<br />
15g Zucker<br />
12g Olivenöl<br />
14g Wasser<br />
Arbeitsschritte:<br />
1. Alle Zutaten verrühren, in Pipetten <strong>auf</strong>ziehen.<br />
Anrichten:<br />
Die Schokoladenwürfelchen <strong>auf</strong> Teller verteilen. Cherrytomaten dar<strong>auf</strong>legen, Basilikum-Air<br />
dar<strong>auf</strong>setzen, mit Basilikum garnieren. Balsamico-Pipette dazulegen. 35<br />
34 Caviezel 2009, S. 38.<br />
14
Change language