Ingwer - Pädagogische Hochschule Karlsruhe

Ingwer
Zingiber officinale
Familie: Ingwergewächse (Zingiberaceae)
Die Heimat, der Ingwerpflanze ist
Südasien, die Ingwerrhizome wurden
dort schon im Altertum als
Gewürz und Heilmittel genutzt.
Die Ingwerrhizome gelangten über
arabische Händler nach Europa.
Heute wird er in fast allen tropischen
Gebieten in Ländern wie Indien, Indonesien,
China, Japan, Australien,
Südamerika und auch Nigeria angebaut.
Die schilfartige Ingwerpflanze besteht
aus bis 1m langen, blütenlosen
Laubsprossen mit langen, schmalen
Blättern und kürzeren Blütenständen
mit endständigen gelb- roten Blüten.
Die essbaren Erdsprosse( Rhizome)
der Ingwerpflanze sind horizontale
Sprossachsen, die unterirdisch
wachsen.
Nutzung:
Gewürz:
Der Geruch des Ingwers ist angenehm aromatisch, der Geschmack brennend
scharf und würzig. So zerreibt man beispielsweise ein daumennagelgroßes,
geschältes Stück des Ingwer- Rhizoms auf der Küchenreibe und gibt es (kurz
nach dem Kochen oder Braten) in Suppen oder Soßen. Auch Obstsalate,
Fleischgerichte und Reisspeisen lassen sich mit Ingwer verfeinern. Er dient
als Grundlage für Marmelade, sowie als Zutat zu Backwaren und Konfekt.
Ingwer ist auch Bestandteil vieler Gewürzmischungen.
Heilmittel:
Wie viele Gewürze wirkt Ingwer appetitanregend und verdauungsfördernd.
Schon von Konfuzius (chinesischer Philosoph 551- 479 v. Chr.) wird berichtet,
er habe empfohlen, kandierten Ingwer auf die Reise mitzunehmen. Auch
heute wird Ingwer noch gegen Reiseübelkeit oder Seekrankheit eingesetzt.

Ingwer
Zingiber officinale
Familie: Ingwergewächse (Zingiberaceae)
Vermehrung:
Die Ingwerrhizome vermehren sich
vegetativ (ungeschlechtliche Fortpflanzung),
dabei entstehen ganze
Reihen knollenförmiger Abschnitte.
Ingwer als Handelsware:
Der ungeschälte Ingwer wird auch
„Schwarzer Ingwer“ genannt. Er besitzt
noch den gelblich- grauen runzligen
Kork der Rinde.
Der geschälte Ingwer, “Weißer Ingwer“,
wird ganz oder teilweise vom
Kork befreit und wird zudem oft
gebleicht.
Inhaltsstoffe:
Die Ingwerrhizome enthalten 0.5- 3%
ätherisches Öl mit Zingiberol als Geruchsträger
und Zingiberen als
Hauptkomponente. Ferner enthält
Ingwer ein scharf schmeckendes
Harzgemisch, sowie Stärke, Zucker
und Fett.
Kultur:
Unter günstigen Bedingungen kann
man Ingwer auch hierzulande im
Garten anbauen, frosthart ist er allerdings
nicht. Jedoch lässt sich Ingwer
zuhause als Zierpflanze züchten.
Für den Anbau zu Hause sowie
im Garten können die im Handel erhältlichen
Rhizome genutzt werden.
Diese schneidet man in 3 bis 5 cm
breite Stücke und steckt sie mit der
Schnittfläche nach unten in Blumenerde.
Ein kleines Stück des Rhizoms
lässt man herausstehen. In warmen
Räumen mäßig feucht gehalten
wächst die Ingwerpflanze dann recht
schnell.
Ökologischer Lehrgarten
Pädagogische Hochschule Karlsruhe
www.ph-karlsruhe.de/org/natwiss/GARTEN/
Autor: Monika Volckmann