das Biber - November 2013

62 KARRIERE
GESUNDE
GASTRO
DIE GASTRONOMIE VON HEUTE IST GESUND, FETT-
ARM, FREI VON UNBEKANNTEN INHALTSSTOFFEN UND
WAHNSINNIG LECKER. DAS GASTHAUS „KLEEBLATT“ IN
KLAGENFURT KOMMT AUCH OHNE FERTIGSCHNITZEL
UND ERDÄPFELSALAT AUS DER PLASTIKBOX AUS.
Von Melanie Suette
„GESUNDE KÜCHE IST DIE ZUKUNFT DER GAS-
TRONOMIE!“, das meint Karin Isapp, Pächterin des Restaurants
„Kleeblatt“ in Klagenfurt, das ausschließlich auf
Bio- und Vollwertprodukte setzt. Die Zustände in vielen
österreichischen Restaurants sind ihrer Meinung nach bedenklich:
tagealtes Fett, geschälte Fertigkartoffeln aus dem
Supermarkt und fast keine frischen Kräuter oder Gewürze.
Viele junge Köche lernen nicht einmal mehr die Herstellung
von traditionellen Gerichten, wie Kärntner Kasnudeln
oder Wiener Schnitzel, weil es alles schon fertig abgepackt
zu kaufen gibt. Was ist, wenn die jungen Leute dadurch den
Bezug zum Essen und das Gefühl für den Umgang mit Lebensmitteln
verlieren?
MAN SOLLTE KOCHEN VON GRUND AUF LERNEN!
Vom Salat bis zum Schnitzel – Karin Isapp ist sich sicher,
dass angehende Köche und Köchinnen eine solide Grundausbildung
brauchen und eine Lehre nicht mit dem Zubereiten
von Fertiggerichten abgetan werden sollte. Davon
profitiert auch Lehrling Hannes: „Ich finde es voll gut,
dass das Restaurant gesund kocht. Mir gefällt es wirklich,
dass ich hier alles von Grund auf lerne.“ Auch das Arbei-
ten mit frischen und vor allem saisongerechten Zutaten ist der
Restaurantleiterin wichtig. Sie verwendet in ihrem Restaurant
ausschließlich selbstgemahlenes Roggenmehl und Produkte von
heimischen Bauern, damit sie sich sicher sein kann, woher ihre
Lebensmittel kommen und dass sie eine gute Qualität haben.
„DIE ERNÄHRUNG IST DER SCHLÜSSEL ZUR GESUNDHEIT.“
So lautet ihr Motto und sie ist der Meinung, dass viel mehr Restaurants
nach diesem Vorsatz kochen sollten. Nicht nur weil es
einfach gut für den Körper ist, sondern auch weil diese Küche
für empfindliche Menschen, Allergiker, Vegetarier oder Veganer
besser verträglich ist. Trotzdem handeln noch nicht viele
Restaurants so – ihrer Meinung nach wegen des enormen Arbeitsaufwandes.
Klar, wenn man frisch kocht, fallen automatisch
mehr Arbeitsgänge an, als wenn man Fertigprodukte im
Supermarkt kauft, zum Beispiel das Putzen des Gemüses oder
Vorbereiten der Zutaten. Trotzdem ist sie davon überzeugt, dass
es das wert ist.
„ES SOLLTEN MEHR MENSCHEN SO LEBEN!“
Auch wenn das gesunde Kochen mehr Aufwand erfordert und
die Speisekarte ein wenig schmälert, ist das doch den Erhalt unserer
Gesundheit wert! Dessen werden sich auch immer mehr
Restaurants bewusst, denn Österreich steht an der Spitze der EU
in Sachen „Bio“. Auch in der Gastronomie sollen Bio-Lebensmittel
zunehmen und sind deshalb auch ein großes Thema für
angehende Köche und Köchinnen. Und ich hoffe, dass sich die
Vermutung, dass die gesunde Küche in Österreich zunehmen
wird, auch bewahrheitet, denn wer wünscht es sich nicht zu wissen,
dass das Essen in den heimischen Restaurants gesund ist?
Zur Autorin:
Melanie Suette ist 14 Jahre alt und
kommt aus Griffen in Kärnten.
Die Schülerin hat am Projekt
„JobreporterInnen“ des AMS
teilgenommen. Jugendliche zwischen
13 und 19 Jahren aus ganz
Österreich waren dazu aufgerufen,
Geschichten und Reportagen
zum Thema „Berufsinformation“
einzureichen. Die 13 besten,
darunter auch Melanie, haben
sich im September in Wien getroffen
und einen Workshop mit
Standard-Redakteur Sebastian
Pumberger absolviert.
Doris.H / Westend61 / picturedesk.com, bereitgestellt