Pressespiegel 2012 - Wein-Bastion Ulm

BEST OF REVUE DE PRESSE ALLEMAGNE 2012
BEST OF PRESSESPIEGEL DEUTSCHLAND 2012
Sommaire - Inhaltsverzeichnis
FAZ – 12.11.2012 - print
Playboy – 12.2012 - print
Falstaff – 12.2012 - print
Mondo - 11.2012 – print
Creativ Verpacken - 10.2012 - print
Mondo Champagne - 10.2012 – print
Bar News - 08.2012 - Print
Effilee - 08.2012 - Print
Fine Art of Living – 18.06.2012 – Online
Effilee Online - 16.04.2012 - Online
Genussmaenner.de - 09.05.2012 - Online
Country - 12.2012 - print
Style Ranking – 21.11.2012 - online
Champagne Magazin - 10.2012 – print
29.01.2013
Pressekontakt Deutschland Champagne Bruno Paillard
David Ecobichon – Hermann Hesse Strasse 39 – 72762 Reutlingen
Tel. +49 7121 241 4045 - david@ecobichon.de

FRANKFURTER ALLGEMEINE ZEITUNG Unternehmen
MONTAG, 12. NOVEMBER 2012 · NR. 264 · SEITE 17
„Meine Champagner
sollen den Boden, das
einzigartige Terroir der
Champagne ausdrücken.“
Boizel Chanoine Champagne (BCC) auf
die Beine und brachten es mit Hilfe des
französischen Königs der Börsengänge,
Louis Thannberger, 1996 an die Pariser
Börse. Rasch expandierte BCC und übernahm
1997 Philiponnat, De Venoge und
Alexandre Bonnet dann 1998, im März
2006 schließlich Lanson, die international
bekannteste Marke. Es folgte die Umfirmierung
in Lanson BCC.
„Wir hatten damals die Wahl, Taittinger
oder Lanson zu kaufen“, berichtet
Paillard. Taittinger sei gut geführt gewesen,
allerdings mit riesigen Weinflächen,
die den Kauf sehr teuer machten. Lanson
sei das Gegenteil gewesen: günstiger, mit
einem großen Lagerbestand an Flaschen
und wirtschaftlich angeschlagen. „Lanson
war doppelt so groß wie BCC, schrieb
aber Verluste“, sagt Paillard. Lanson war
damals die Nummer drei in der Champagne,
BCC siebtgrößter Hersteller. Und
heute, nach der erfolgreichen Restrukturierung
von Lanson, ist Paillard froh, sich
für diese Marke und nicht für Taittinger
entschieden zu haben, zumal es den Taittingers
gelungen ist, das prestigereiche
Champagnerhaus trotz der vergangenen
Erbstreitigkeiten in der Familie zu halten.
Die Börse bringe weder Lanson BCC
zurzeit etwas noch Bruno Paillard selbst.
Aber ihm gefällt die Idee, ein familiengeführtes
Champagner-Haus zu besitzen
und an einem börsennotierten Zusammenschluss
beteiligt zu sein. Jetzt kommt
eine neue Etappe: Vier Kinder hat er und
eine Tochter arbeitet derzeit bei Champagne
Paillard. „Sie stellt sich sehr gut an“,
lobt der Vater. CHRISTIAN VON HILLER
Das Unternehmergespräch: Bruno Paillard, der Gründer des Champagner-Herstellers Paillard
„Ich verkaufe nicht
an Supermärkte“
in der Region. „Lanson BCC ist das Ergebnis
meiner Freundschaft zu Philippe Baijot“,
erzählt Paillard. Zusammen wollten
sie einen Zusammenschluss kleinerer
Champagner-Häuser gründen, der eine
gewisse Finanzkraft entwickelt, aber
doch die Werte jedes einzelnen Hauses
respektiert. Baijot war damals Vertriebsleiter
von Lanson, und Paillard sagte zu
ihm: Philippe, du bist doch zu alt für ein
Angestelltendasein, lass’ uns etwas Neues
gründen. So erzählt es Paillard im Rückblick.
1994 stellten sie das Unternehmen
Dem Franzosen ist es
gelungen, sich einen
Platz neben den großen
Traditionshäusern in der
Champagne zu sichern.
D
REIMS, 11. November
ie Adresse könnte kaum bezeichnender
sein: Avenue de Champagne
in Reims. Dort liegt der Sitz
von Champagne Bruno Paillard, und der
Besucher denkt vielleicht gleich an ein
prachtvolles Palais, etwas kitschig und
überladen, mit einem langen Gewölbekeller
tief unten im Kreideboden der Champagne.
Doch weit gefehlt. Die Avenue de
Champagne ist eine gesichtslose Ausfallstraße,
die vom Stadtzentrum von Reims
nach Süden führt in Richtung Epernay,
der eigentlichen Hauptstadt der Champagne.
Gegenüber von einigen Supermärkten
– „Hypermarchés“ in Frankreich genannt
– liegt ein moderner Zweckbau, gebaut
aus onduliertem Inox-Stahl, mit einem
herausragenden Glaskubus. Hier ist
der Sitz von Champagne Bruno Paillard.
Dieser Stil ist überhaupt nicht „comme
il faut“, wie es sich gehört, würden altmodische
Champagner-Liebhaber sagen.
Doch das sind auch die Erzeugnisse von
Bruno Paillard nicht. Sperrig wirkt sein
Champagner beim ersten Schluck, überhaupt
nicht so zuckrig-süß wie die teuren
Massenerzeugnisse, die sich üblicherweise
in die Supermarktregale drängen. Trocken,
fast herb zu Beginn. Doch dann öffnen
sich die Weine. Die feine Perlage
setzt sich durch und ein Hauch von Kreide,
authentische Urtümlichkeit. „So sollen
meine Champagner sein“, sagt Bruno
Paillard. „Sie sollen den Boden, das einzigartige
Terroir der Champagne, ausdrücken,
unverfälscht und ehrlich.“
Der Champagner-Genießer soll sich
dem Terroir dieser Weine anpassen, nicht
der Champagner dem, was die Erzeuger
für den Geschmack der größtmöglichen
Masse halten. „Ich habe von Anfang an gesagt,
dass ich meine Champagner nicht
im Einzelhandel verkaufe“, sagt Paillard,
ein sportlicher Franzose, Typ Gentleman,
der im kommenden Jahr seinen 60. Geburtstag
feiert, doch leicht für Anfang
Fünfzig durchginge.
Seinem Grundsatz ist er treu geblieben.
Seine Erzeugnisse finden sich nur in
Restaurants, Hotels und dem Fachhandel,
dafür jedoch zum allergrößten Teil im
Ausland, nicht in Frankreich. Auch sonst
mag Paillard keine Kompromisse. Die Flasche
ließ er selbst entwerfen, es ist eine
Nachbildung der historischen Champagner-Flasche.
Und er verwendet nur Weine
aus der ersten Pressung, grundsätzlich
nicht die aus der zweiten, in der sich mehr
Bitterstoffe ansammeln, die der Kellermeister
unter Umständen durch eine höhere
Dosage Zucker überspielen muss.
Reich dürfte ein Hersteller damit kaum
werden, wenn er so konsequent auf Qualität
setzt. Denn sein Basis-Champagner,
Champagne Bruno Paillard Brut Première
Cuvée, der das Gros des Umsatzes ausmacht,
ist im deutschen Fachhandel zu
rund 36 Euro die Standardflasche zu finden
und kostet damit so viel wie eine Flasche
Veuve Clicquot oder Moët Chandon.
Rund 500 000 Flaschen jährlich setzt er
ab. Damit bleibt Paillard ein Mittelständler
unter den großen Champagner-Häusern;
einer, der es geschafft hat, sich zwischen
die alteingesessenen Häuser zu
zwängen, aber nicht jemand, der ihnen
wirklich das Fürchten lehren könnte.
Dazu ist der Markt der echten Champagner-Liebhaber
doch zu klein und zu
stark umkämpft.
Doch mit seiner Champagner-Kellerei
hatte Paillard ein kleines Unternehmen
aufgebaut, von dem sich gut leben ließe.
Das schien ihm allerdings nicht genug zu
sein. Jedenfalls beschied er sich nicht mit
dem Aufbau seines Betriebs, sondern
ging weiter. „Ich trage vier Hüte“, sagt er.
„Ich bin zu 100 Prozent Eigentümer von
Champagne Bruno Paillard, dann bin ich
mit einigen Partnern an der börsennotierten
Lanson BCC beteiligt, dann habe ich
Das Unternehmen
In einem Geschäft, in dem viele Unternehmen ihren Ruf
auf lange Tradition aufbauen, war Champagne Bruno Paillard
lange ein Fremdling. Das Haus ist lediglich 31 Jahre alt
und residiert in einem modernen Zweckbau am Stadtrand
von Reims – es war die erste überirdische Kellerei überhaupt
in der Champagne. Zunächst war Champagne Bruno
Paillard ein reines Handelshaus, bis Paillard 1994 begann, eigene
Rebflächen zu kaufen. Heute verkauft er rund 500 000
Flaschen jährlich, drei Viertel davon in den Export.
Der Unternehmer
ein Weingut in der Provence gekauft, und
schließlich bin ich noch Präsident der
Kommission zur Verteidigung der Weine
der Champagne.“
Seine Gefühle sind genauso getaktet
wie seine Aufgaben. „Champagne Bruno
Paillard gehört meine Leidenschaft, Lanson
BCC ist ein rationales Geschäft und
die Geschichte einer Freundschaft“, sagt
Paillard. Das Weingut Sarrins in der Provence
sei ein Zeitvertreib für das Wochenende
und die Aufgabe im Verband entspringe
einem Pflichtgefühl.
Obwohl die alten Traditionsmarken
wie Veuve Clicquot, Mumm, Heidsieck
oder Moët & Chandon das internationale
Champagner-Geschäft dominieren, ist es
nicht so ungewöhnlich, dass immer wieder
neue Champagner-Häuser entstehen.
Viele Winzer verkaufen einen Teil ihrer
Ernte sofort an die großen Händler und
Hersteller, und sei es nur, um die Löhne
Foto Jan Roeder
1953 wurde Bruno Paillard in der Champagner-Stadt Reims
geboren. Schon sein Vater handelte mit den Grundweinen
für Champagner. Sechs Jahre lang lernte auch Paillard
diesen Beruf, entschied 1981 jedoch, sich selbständig zu
machen. Er verkaufte seinen alten Jaguar, um sein eigenes
Champagner-Haus mit einem Grundkapital von umgerechnet
15 000 Euro zu gründen. 1991 gründete er einen Zusammenschluss
von Champagner-Häusern, der heute unter Lanson
BCC firmiert, und brachte ihn 1996 an die Börse.
für die Erntehelfer zu bezahlen. Doch
dann bauen sie häufig einen Teil ihrer
Ernte zu eigenen Produkten aus, die sie
selbst vermarkten. In dieser Tradition
steht gewissermaßen auch Champagne
Paillard. Und viele Hersteller begnügen
sich damit, mit einer kleinen Kellerei ein
gutes Auskommen zu erreichen.
Lanson BCC dagegen ist einem unternehmerischen
Impuls entsprungen und insofern
ein ungewöhnliches Unternehmen

Lebensart I Genuss
Bruno Paillard,
Première Cuvée,
Brut, 35 Euro,
www.vif.de
Jacquart, Cuvée
Mosaïque,
Brut, 26,90 Euro,
www.hawesko.de
Baron-Fuenté,
La Révélation,
Brut, 19,90 Euro,
www.hawesko.de
Playboy Lokal-Termin
Mani, Berlin-Mitte
Zwanglos
Das „Mani“-Restaurant, Schwester der
„Amano“-Bar in Berlin, ist alles, aber nicht
förmlich: als ob man sich zu Hause für ein
leckeres Mahl vor dem Kamin im Wohnzimmer
niederließe. Kulinarisch geht es
ebenso zwanglos zu: edles Dry Aged
Entrecote oder – sehr beliebt – die „Chuzpeles“,
kleine Schweinereien. Gerade wurde
das Restaurant zum „Szenerestaurant
2012“ gekürt – verdient! Hauptspeisen ab
16,50 Euro, www.mani-restaurant.com
Lässig – und dennoch sehr
chic: das „Mani“ in Berlin
WeinProbe
Folge 27
Das Getränk für besondere Anlässe? Klar,
Champagner. Meist greift man da nach
einer Flasche aus einem der bekannten
Häuser. Darunter tragen einige ihren guten
Ruf völlig zu Recht. Einige aber liefern
eher reizarme Schaumweine, deren hoher
Preis nur der edle Name rechtfertigt. Doch
abseits dieser Marken gibt es kleinere oder
jüngere Hersteller, die sehr gute Qualität
zum moderaten Preis anbieten. Spannend,
sich da umzusehen!
Baron-Fuenté hat für seinen Champagner
einen treffenden Namen gewählt:
„La Révélation“, „die Offenbarung“. Denn
dieser Tropfen überrascht mit einem verführerischen
Vanilleduft. Nicht zu trocken,
die Säure ist ausgewogen, am Gaumen begeistert
er mit buttrigen Apfelkuchengout.
Punktabzug gibt’s nur beim Blubberfaktor:
Die Perlage ist etwas lahm. Dennoch: für
knapp 20 Euro ein feiner Champagner!
Ebenso wie der „Brut Mosaïque“ aus dem
Champagner
Neue Perlen
Es muss nicht immer der bekannte Name sein: Manche
exzellenten Champagner werden in kleineren oder jüngeren
Häusern produziert. Und das nicht selten zum guten Preis
Hause Jacquart, im Besitz der Groupe Alliance
Champagne, einem Zusammenschluss
von 1800 Winzern. In der Nase: Wiesenblumen
und -kräuter. Die Perlage ist ruhig,
aber stetig. Beim Trinken entpuppt sich
der Bursche als lebhaft und komplex: Da
sind Lebkuchen, Zitronenthymian und ein
Hauch von grünem Olivenöl. Eine Herzhaftigkeit,
die man sich von manch „großem“
Tropfen wünschen würde!
Bruno Paillard macht erst seit 1982
Champagner. Mit modernsten Methoden,
ohne Kreidekellerromantik. Und er hat Erfolg:
Bruno Paillard steht auf den Weinkarten
von 422 Sterne-Restaurants weltweit. Ist
sein „Première Cuvée“ mal im Glas, gehen
die Fruchtraketen hoch: Cassis, Waldfrüchte,
Zitrone. Die exotisch-nussigen Noten
passen hervorragend zu der ausgeprägten
Mineralik. Was für eine Eleganz! Klar, der
Tropfen kostet auch Geld. Aber hier trinken
wir Maserati und nicht S-Klasse. A
Wärmendes
WinterJackE
Wenn es draußen kalt wird, brauchen wir
was Kräftiges. Aber wir können ja nicht
immer Schnaps trinken. Leckere Alternative:
ein Punsch. Jack Daniel’s serviert uns
seinen „Winter Jack“, der – im Gegensatz
zum Glühwein – nicht auf übersäuertem
Billigrotwein basiert. Sondern auf seinem
Whiskey Old No. 7. Zusammen mit
Apfelsaft und weihnachtlichen Gewürzen
haben die Jungs in Tennessee uns da
einen Punsch gebraut, der zwar nicht
ganz jugendfrei ist (15 Prozent), uns aber
gut über den Winter bringt. Ca. 13 Euro,
www.jack-lives-here.de/shop
Mild, aber
dennoch ein
echtes
Männergetränk:
der
„Winter Jack“
Redaktion: KLAUS MERGEL
Fotos: pr (2), smartobjekts.de
146 Dezember 2012 / Playboy

tasting / Champagner
92
Gimonnet
Gimonnet Oenophile
Extra Brut 2005 CH
Helles Grüngelb, feines Mousseux. Frische
weiße Apfelfrucht, Noten von Orangenzesten,
angenehme vegetale Würze.
Stoffige gelbe Frucht am Gaumen, dezenter
Blütenhonig, komplex und mineralisch,
verfügt über Länge, harmonischer
Nachhall, feiner Speisenbegleiter.
www.feinspitz.com, € 38,–
90
Gimonnet Cuis 1er Cru Brut
Mittleres Grüngelb, feine, anhaltende Perlage.
Feine Anklänge von weißem Apfel,
Blütenaromen, ein Hauch von Orangen
und Wiesenkräutern. Saftige Textur, weiße
Tropenfruchtanklänge, gute Rasse, zitronige
Nuancen, trinkanimierender Stil.
www.feinspitz.com, € 33,–
92+
Henri Giraud
Henri Giraud Code Noir PN
Mittleres Gelbgrün, anhaltende, feine Perlage.
Zart nussige Anklänge, feines Biskuit,
mit reifer Apfelfrucht unterlegt. Am
Gaumen kraftvoll, wirkt sehr saftig, frisch
strukturiert, angenehme Extraktsüße,
zitronige Reflexe im Abgang, besitzt eine
gute Länge, sehr vinöser Gesamteindruck.
www.gawein.at
€ 79,–
91
Henri Giraud Esprit CH/PN
Mittleres Gelbgrün, lebendiges Mousseux.
Feine Nuancen von Honig, reife Apfelfrucht,
ein Hauch von Orangenblüten. Saftige Textur,
deutliche Mineralik, finessenreich strukturiert,
zitronig und frisch am Gaumen, feine weiße
Fruchtanklänge im Abgang, gute Länge.
www.gawein.at, € 29,40
90
Henri Giraud Esprit Rosé CH/PN
Helles Lachsrot, feines Mousseux. In der Nase
Anklänge von Himbeermark, zart rauchige
Nuancen, rotbeeriger Touch. Knackige
Textur, wieder feines rotes Waldbeerkonfit,
frisch und harmonisch, sehr gastronomischer
Stil, Kirschen im Rückgeschmack.
www.gawein.at, € 35,80
89
Gosset
Gosset Brut Grande Réserve CH/PN/PM
Mittleres Goldgelb, feines, zartes Mousseux.
Gereifte Nuancen von gelbem Apfel,
etwas Mango, feiner Blütenhonig, mit
dezenter Kräuterwürze unterlegt. Stoffig,
karamelliger Touch, etwas Nougat,
Orangen klingen an, dezente Fruchtsüße
im Nachhall, reife Birnen im Nachhall.
www.geko.at, Preis: k. A.
89
Gosset Grand Rosé CH/PN/Vin Rouge
Mittleres Lachsrosa, feine Pinkreflexe,
zartes Mousseux. Feiner Blütenhonig, ein
Hauch von Waldbeeren, zart nach Marille,
etwas Kirschen. Mittlerer Körper, rotbeerige
Frucht, wirkt leichtgewichtig und
frisch, zitronige Nuancen, weiße Noten
im Abgang, es fehlt etwas an Länge.
www.geko.at, Preis: k. A.
89
Goutorbe
Goutorbe Cuvée Tradition Brut
Mittleres Gelbgrün, anhaltendes Mousseux.
Zart nach Apfel, Briochenote und Kräuterwürze,
ein Hauch von Steinobst, Orangenzesten,
bereits zugänglich. Mittlere Komplexität,
zart extraktsüß, lebendige Säurestruktur,
deutliche Mineralik im Finish,
zitronige Nuancen im Rückgeschmack.
www.weinco.at, € 25,99
88
Heidsieck & Co.
Monopole
Heidsieck & Co. Monopole
Red Top Sec CH/PN/PM
Helles Goldgelb, kräftige Perlage. Zart mit
Wiesenkräutern unterlegte Nuancen von
gelber Tropenfrucht, ein Hauch von Blütenhonig.
Mittlere Komplexität, reife gelbe
Birnenfrucht, opulente Textur, Honiganklänge,
mineralische Nuancen im
Abgang, reife Ananas im Nachhall.
www.vrankenpommery.de, € 22,99
87
Heidsieck & Co. Monopole
Blue Top Brut CH/PN/PM
Mittleres Gelbgrün, kräftige, anhaltende
Perlage. Zarte Kräuterwürze, ein Hauch
von grünem Apfel, mineralischer Touch,
eher verhaltenes Bukett. Zarte vegetale
Nuancen, dezenter Säurebogen, salziger
Touch, mit weißer Frucht unterlegt, zarte
Extrakt süße im Finale.
www.vrankenpommery.de, € 22,99
95
Krug
Krug Vintage 2000
Mittleres Grüngelb, feines, anhaltendes
Mousseux. Feine Nuancen von Steinobst,
ein Hauch von gerösteten Haselnüssen,
zarte Kräuterwürze, mit angenehmer frischer
Apfelfrucht unterlegt. Saftig und
elegant, feine weiße Birnen und Mangonote,
finessenreiche Struktur, harmonisch,
mineralisch im Abgang, ungemein frisch,
dezente Briocheanklänge im Finale, gute
Länge, weiteres Reifepotenzial.
Fachhandel, Vinotheken, € 300,–
92
Lallier
Lallier Zero Dosage Grand Cru PN/CH
Helles Grüngelb, lebendiges, anhaltendes
Mousseux. Feine Kräuterwürze, frische
weiße Frucht klingt an, Noten von Honigmelone
und Birne. Am Gaumen saftig,
rassig strukturiert, mineralischer Stil,
elegant, mit langem Nachhall, ein
perfekter Speisenbegleiter.
www.doellerer.at, € 64,70
90
Lallier Grand Reserve Brut PN/CH
Mittleres Gelbgrün, frische Perlage. Sehr
frisches, attraktives Bukett, Nuancen von
Zitrus, ein Hauch von grünem Apfel. Saftig,
feine Extraktsüße, frisch strukturiert, harmonisch,
bleibt gut haften, ein vielseitiger
Speisenbegleiter.
www.doellerer.at, € 31,60
89
Lallier Rosé Brut PN/CH
Helles Lachsrosa, lebendige Perlage. In der
Nase frische Apfelfrucht, ein Hauch Zitrone,
rotbeerige Nuancen. Mittlerer Körper,
dezente Extraktsüße, frische Struktur,
mineralischer Nachhall, ein Hauch von
Kirschen im Rückgeschmack.
www.doellerer.at, € 36,50
94
Laurent-Perrier
Laurent-Perrier Grand Siècle NV
Leuchtendes Gelb, feines, anhaltendes Mousseux.
Feine gelbe Fruchtnuancen, unterlegt
mit Nuancen von Biskuit und gerösteten
Mandeln, ein Hauch von Honig und kandierten
Limettenschalen, angenehmer vegetaler
Touch von Artischocken. Am Gaumen komplex,
feine weiße Fruchtnuancen, sehr rassig
und vital, frischer Säurebogen, zitronige
Noten, mineralisch, harmonisch und gut
anhaltend. Ein großer Luxus-Champagner
von ungemeiner Vitalität.
www.delfabro.at, € 206,–
94
Laurent-Perrier Cuvée Alexandra
Rosé 1998
Mittleres Lachsrosa, zarte Orangereflexe,
feine Perlage. Zart floral unterlegtes rotes
Waldbeerenkonfit, ein Hauch kandierter
Veilchen, Rosolio, Orangenzesten. Saftige
Textur, Nuancen von frischen Marillen, ein
Hauch von Erdbeerkonfit, finessenreiche
Säurestruktur, zeigt eine gute Balance und
Länge, dezente Extraktsüße im Finale,
Nuancen von Orangen auch im Nachhall,
eine Referenz für Rosé-Champagner.
www.delfabro.at, € 370,–
92
Laurent-Perrier Brut CH/PN/PM
Helles Gelbgold, grüne Reflexe, lebendige
Perlage. Attraktives Bukett nach weißem
Apfel, ein Hauch von Limetten, minerali­
222 falstaff 08 / 12

Fotos: Claudia Schindlmaißer
scher Touch. Straff und knackig, feine Frucht,
ein Hauch von Steinobst, rassige Struktur,
die ungemein trinkanimierend wirkt, zitronig-mineralische
Nuancen im Abgang, ein
toller Aperitif, aber auch Speisenbegleiter.
www.merkurvinoweb.at,
www.weinwelt.at, € 36,99
92
Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut PN
Lachsrosa, zarte Orangereflexe. Rotes
Waldbeerkonfit und Nuancen von eingelegten
Kirschen, ein Hauch von Himbeermark,
frische Zitruszesten. Elegant und
mit runder Textur ausgestattet, geprägt
von rotbeerigen Nuancen, vitaler Säurekern,
angenehme Extraktsüße im Nachhall,
ein frischer Roséstil, der sich auch
zu asiatischer Küche anbietet.
www.weinco.at, € 79,99
92
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2002
Kräftiges Gelb mit feinem Grünschimmer,
sehr lebendiges feines Mousseux. Gelbe
Steinobstanklänge, mit blumigen Akzenten
unterlegt, ein Hauch von Brioche und
feinem Blütenhonig. Am Gaumen stoffig,
komplexe Textur mit feinen gelben Fruchtnuancen,
finessenreiche Struktur, verfügt
über Mineralik und Länge, ein wunderbarer
Speisenbegleiter mit Reifepotenzial.
www.delfabro.at, € 60,–
90
Laurent-Perrier Ultra Brut CH/PN
Helles Gelb, anhaltende Perlage. Frische
Apfelfrucht, zarte vegetale Würze, ein
Hauch von Zitrus, weiße Tropenfrucht.
Mittlerer Körper, finessenreich strukturiert,
geradliniger Stil mit angenehmer
Mineralik, ein trockener Champagner, der
sich bei Tisch den Gerichten demütig, aber
subtil unterordnet.
www.delfabro.at, € 69,48
Marguet Père et Fils
90
Marguet Père et Fils Rosé Grand Cru
CH/PN
Helles Lachsrosa, lebendiges Mousseux.
Attraktive Beerenfrucht, fast dunkelfruchtige
Nuancen, etwas Nougat und Blütenhonig,
kandierte Mandarinen. Kraftvoll,
reife gelbe Tropenfruchtaromen, finessenreiches
Säurespiel, zitroniger Touch, rote
Waldbeeraromen im Nachhall. (degor. 9/2011)
www.weinco.at, € 39,99
94
Moët & Chandon
Moët & Chandon – Dom Perignon
2003
Mittleres Gelbgrün, feines, anhaltendes
Mousseux. Mit feinen Briochenoten unterlegte
gelbe Steinobstanklänge, feiner Apfeltouch,
rauchig und mineralisch, zitronig.
Komplex und stoffig am Gaumen, sehr
intensive Aromatik, feine Extraktsüße,
ein Wein von großer Tiefe und Länge,
noch ungemein jung, wird sich auf der
Flasche noch weiterentwickeln, Geduld
wird belohnt.
Fachhandel, Vinotheken, € 125,–
92
G. H. Mumm
G. H. Mumm Cordon Rouge Brut
Rosé PN/CH/PM
Helles Lachsrosa, Orangereflexe, lebendiges
Mousseux. Feine Nuancen von eingelegten
Kirschen, florale Nuancen, ein
Hauch von Zitruszesten, mit feinem Biskuit
unterlegt. Saftig, elegante Textur, rotbeerige
Nuancen, finessenreicher Säurebogen,
bleibt gut haften, trinkanimierender,
ausbalancierter Stil.
www.delfabro.at, € 43,–
91
G. H. Mumm Cordon Rouge Brut PN/
CH/PM, www.pernod-ricard-austria.com
Mittleres Grüngelb. Zart nussig unterlegte
Apfelfrucht, angenehme Briochearomen,
kandierte Orangenzesten, attraktives
Bukett. Stoffig, feine Birnenfrucht, elegante
Textur, finessenreiches Säurespiel, mineralischer
Touch im Nachhall, bleibt gut
haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
www.delfabro.at, € 32,–
93
Bruno Paillard
Bruno Paillard Brut Première Cuvée
CH/PN/PM
Mittleres Gelbgrün, feines, anhaltendes
Mousseux. Feine gelbe Frucht, zart nach
Mango und Ananas, mit nussigen Aromen
unterlegt, ein Hauch von Zitruszesten.
Saftig, elegant, feine gelbe Frucht auch
am Gaumen, stoffig, finessenreich strukturiert,
gute Länge, zitroniger Touch im
Abgang, mineralischer Nachhall, tolles
Potenzial.
www.weinagenten.at, Preis: k. A.
92
Bruno Paillard Rosé Première Cuvée
www.weinagenten.at
Mittleres Lachsrot, feines Mousseux. Feines
rotes Waldbeerkonfit, ein Hauch von
Orangenzesten, florale Nuancen. Saftig,
weiße Fruchtanklänge, rassig strukturiert,
zitronige Noten, finessenreich, mit rotbeerigem
Touch im Finale, ein toller Aperitif-
Champagner.
www.weinagenten.at, Preis: k. A.
92
Joseph Perrier
Joseph Perrier Cuvée Royale Brut
Vintage 2002 CH/PN/PM
Helles Goldgelb, feines, anhaltendes Mousseux.
Leicht rauchig unterlegte zarte Dörrobstnote,
gelbe Fruchtanklänge, ein Hauch
von Honig, gut gereiftes Bukett. Saftig,
angenehme Kräuterwürze, reife Birnenfrucht,
mineralisch, lebendig strukturiert,
feine Apfel-Mango-Note im Abgang, gute
Länge, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
www.vinisio.at, € 59,90
92
Joseph Perrier Cuvée Speciale
Blanc de Blancs 2004 CH
Mittleres Gelbgrün, lebendiges Mousseux.
Zart mit einem Hauch von Honig unterlegte
gelbe Frucht, reifer Apfel, attraktives
Bukett. Saftig, gute Komplexität, zart nach
Dörrobst, mit rassiger Säurestruktur unterlegt,
besitzt eine gute Länge, zart nussiger
Nachhall, guter Speisenbegleiter.
www.vinisio.at, € 59,90
91
Joseph Perrier Cuvée Royale Brut
PN/CH/PM
Helles Grüngelb, lebendiges Mousseux.
Einladende Nuancen von frischem grünem
Apfel, ein Hauch von Wiesenkräutern.
Saftige Textur, angenehme gelbe Frucht,
finessenreiche Säurestruktur, mineralisch,
zarter Zitrustouch, verfügt über gute
Länge, auch als Aperitif einsetzbar.
www.vinisio.at, € 39,90
91
Joseph Perrier Cuvée Royale Rosé
PN/CH
Lachsrosa mit zarten Pinkreflexen, lebendige
Perlage. Feine Anklänge von roten
Waldbeeren, ein Hauch von Kirschen und
Himbeeren. Feine Textur, lebendig strukturiert,
zitronige Nuancen, feine vegetale
Würze, mineralisch mit rotbeerigem
Nachhall.
www.vinisio.at, € 49,90
93
Perrier-Jouët
Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé
2004 PN/CH/PM
Helles Lachsrosa, feines, anhaltendes
Mousseux. Feine rotbeerige Nuancen, zarte
Gewürzanklänge, ein Hauch von Zitruszesten
und weißen Blüten. Stoffig, ein
Hauch von Kirschen, elegante Textur, mineralisch
und straff, finessenreich strukturiert,
bleibt sehr gut haften, anhaltende
Aromatik, sehr facettenreich im Rückgeschmack.
www.delfabro.at, € 195,–
93
Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de
Blancs 2002 CH
Helles Grüngelb, feines Mousseux. Attraktives
Bukett, feine gelbe Tropenfruchtanklänge,
ein Hauch von Jasmin und Blütenhonig,
zart nach Steinobst. Stoffig, gute
Komplexität, saftige Apfelfrucht, finessenreicher
Säurebogen, extraktsüßer Nachhall,
bleibt lange haften, verfügt über
sicheres Reifepotenzial, ein reicher
Champagnerstil, feine karamellige
Nuancen im langen Abgang.
www.delfabro.at
€ 287,–
08 / 12
falstaff
223

Mondo Champagne
Champagne Bruno Paillard
Blanc de Blancs Brut Millésime 1999
92/100
Verkostet von/ dégusté par / tasted by
Gerhard Eichelmann
Verkostungsnotiz / fiche de dégustation / tasting note:
Der Blanc de Blancs Brut Millésime 1999 stammt ausschließlich aus Grand Cru-Lagen der Côte des Blancs
(Oger, Le Mesnil-sur-Oger) und wurde zehn Jahre auf der Hefe ausgebaut, die Dosage beträgt 6 Gramm.
Er zeigt gute Konzentration im Bouquet, herrlich viel Frucht, feine Briochenoten, ist wunderschön eindringlich.
Im Mund präsentiert er sich füllig, kraftvoll und komplex, besitzt reife Frucht, Substanz, Frische,
ganz leicht salzige Noten, viel Länge. (11/2011)
www.mondo-champagne.de
www.mondo-heidelberg.de

Bruno Paillard stellt hohe Anforderungen:
verwendet wird nur die erste Traubenpresse
überwiegend aus den historischen Anbaugebieten
Grand Cru und Premier Cru.
Jede Flasche ist auf dem Rückenetikett
mit dem Degorgementdatum versehen,
dem Zeitpunkt des natürlichen Alterungsprozesses,
in dem die Aromen entwickelt,
die Farben dunkler und der Geschmack
vielschichtiger werden.
Luxus. ffi*äf*x*$g urud h{*rud#rh#ää
'v'on Rai-t1on a Vt:ii+r
fwa r5 ooo Vinzer bearbeiten
-. die Rebflachen der Champagne
rm Nordosten Frankreichs nach
strengen Vorgaben. Nicht nur die Gesetze
der Natur - Klima, Boden, Untergrund
sowie Relief - müssen dabei beachtet werden,
sondern auch die der unabhängigen
Kontrollstellen, die die Qualitätssicherung
des Champagners gewährleisten. Auf dem
sett r9z7 streng abgegrenzten Anbaugebiet
von 34ooo Hektar wachsen vorwiegend
drei Rebsorten: die roten Trauben Pinot
Noir und Meunier sowie die weiße Traube
Chardonnay. Seit Jahrzehnten verfügen die
\oinzer über einen gesunden Pflanzenbestand,
der zur Veinlese beste Früchte liefert.
Zur Traubenlese kommen für drei \[ochen
roo ooo Helfer in die Region, um die Ernte
von Hand durchzuführen. Ein aufirendiger
und reglementierter Verarbeitungsprozess
beginnt: Pressen, Vorklären, Gären.
Im Frühjahr nach der \(einlese erfolgt die
Flaschenabfüllung und damit die zweite
Gärung mit Hilfe von Hefekulturen und
Zttcker in der Flasche, was ein entscheidendes
Merkmal für Champagner ist. Die Hefe
zersetzt den Zucker, wodurch Alkohol und
Kohlensäure entstehen. Über mehrere Jahre
im Keller gelagert erhält das Getränk so seinen
sensorischen Charakter.
Champagner ist ein markenrechtlich geschutzter Begriff für in Flaschen
gegorenen französischen Schaumwein. Die aufwendige, meist handwerkliche
Herstellung unterliegt strengen Regeln. Wert und Qualität der
Erzeugnisse rechtfertigen die Einstufung als Luxusgut.
Der französische Künstler Louis Cane
illustrierte den neun Jahre gelagerten
Jahrgang >2002 Assemblage< mit
dem Thema Seerosen, inspiriert von
Claude Monet.
Einer dieser nflinzer ist Bruno Paillard, der 3o \fleindörfern. unrer dem Markennamen
das jüngste der großen champagnerhäuser Bruno Paillard gehen sie nt 75 prozent in
in der champagne-Region um Reims führt. den Export nach Großbritannien, Italien,
r98r gründete er das unternehmen und Japan und Deutschland in die gehobene
errichtete krxze Zeit später eine moderne Gastronomie und den traditionellen Vein-
Kellerei aus Edelstahl, Glas und Holz, die handel. O
die drei edlen Behälter des Champagners
symbolisieren. Die jährlich 5ooooo produzierten
Flaschen stammen von eigenen
\fleinbergen und von \fiinzern in mehr als
12
creat v verpacken 7/2012

Redaktion:
Jutta Eichelmann
Stefanie Boos
Umschlaggestaltung: www.ultrabold.com
Fotos: Jutta Eichelmann
Karten: Seite 23: CIVC; Seite 28, 42, 54, 64: Les Champagnes des Vignerons
Herstellung, Satz: Mondo Heidelberg
Druck: TZ-Verlag
Anschrift des Verlages:
Mondo Heidelberg
Bachstraße 27
69121 Heidelberg
champagne@mondo-heidelberg.de
© 2013 Mondo Heidelberg
Alle Rechte vorbehalten
Der Verlag übernimmt keine Gewähr für die angegebenen Preise oder die Verfügbarkeit der
Champagner bei den Importeuren.
ISBN 978-3-938839-33-1

Inhalt
Autor 4
Vorwort 5
Warum Champagner? 6
Die Champagne und ihre Weine 8
Eine kleine Geschichte des Champagners 9,5 9,5 9,5 10
Wie Champagner entsteht 9,5 9,5 9,5 14
Die vier Champagner-Regionen 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 22
Montagne de Reims 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 24
Vallée de la Marne 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 38
Côte des Blancs 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 50
Côte des Bar 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 60
Die Jahrgänge9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9 9,5 70
Glossar / Die wichtigsten Begriffe 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 5 9, 74
Die besten Champagnererzeuger 83
Klassifikation 2013 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,,5 630

Bruno Paillard
Reims
Avenue de Champagne, 51100 Reims
Tel. 03.26.36.20.22, Fax: 03.26.36.57.72
www.champagnebrunopaillard.com
info@brunopaillard.com
Besuch: nur für professionelle Besucher
nach Vereinbarung
Besitzer
Bruno Paillard
Chef de Caves
Laurent Guyot
Eigene Rebfläche
32,1 ha
Produktion
500.000 Flaschen
Importeure Korn (D), Fehser (D), Castell Laupendahl (D)
Fischer + Trezza (D), Lafayette (D), Vins de Cologne (D)
Mövenpick (D), VLG (D); SVR (CH); Weinagenten (A)
P
Die besten Champagnererzeuger und ihre Champagner
1975 begann Bruno Paillard als Champagner-Makler zu arbeiten, 1981 gründete er sein eigenes Haus.
Zuvor hatte er bereits eher „zufällig“ seinen ersten eignen Champagner auf den Markt gebracht, Jahrgang
1974, weil ein Kunde in England den Champagner nicht wie versprochen abnahm. Auch die folgenden
Jahrgänge, die er auf den Markt brachte ((1969, 1973, 1975, 1976 und 1979) selektionierte er bei
anderen Häusern. 1994 erwarb er seine ersten 3 Hektar Weinberge, mit der Übernahme der Domaine
René Jardin im November 2004 vergrößerte er die Rebfläche mit einem Schlag um 21 Hektar, knapp die
Hälfte davon in Grand Cru-Lagen; seither hat er die Rebfläche weiter vergrößert. In den etwa 50 Parzellen
gibt es 11,4 Hektar Chardonnay (davon je 4 Hektar in Oger und Le Mesnil-sur-Oger), 13 Hektar Pinot
Noir (u.a. in Bouzy, Ambonnay, Verzenay, Verzy und Les Riceys) und 7,4 Hektar Pinot Meunier (vor allem
in Festigny). Hinzu kommen Trauben, die seit Bestehen des Hauses von Winzern in 30 verschiedenen
Gemeinden zugekauft werden. Am Stadtrand von Reims ließ er eine moderne, funktionale Kellerei errichten.
75 Prozent der Produktion wird exportiert. Nur die Cuvée, also der beim Pressen erhaltene erste
Teil des Mostes, wird verwendet. Die Weine werden nach Crus getrennt vinifiziert. Je nach Jahr enthalten
die Champagner zwischen 20 und 50 Prozent Reserveweine. Die Dosage ist recht gering, unter 6 Gramm,
Sec- oder Demi-Sec-Champagner werden nicht erzeugt. Bereits seit 1985 wird auf den Rückenetiketten
das Degorgierdatum vermerkt. Die Weine werden überwiegend im Edelstahl ausgebaut, auch wenn es
inzwischen 480 Barriques gibt. Ziel des Ausbaus im Holz ist es nicht Holznoten in den Champagnern zu
entwickeln, sondern die kontrollierte Mikrooxidation, die die Lagerfähigkeit verbessern soll.
Die Stilistik
Chardonnay spielt in allen Cuvées eine wichtige Rolle, denn Eleganz und Komplexität strebt Bruno Paillard
in seinen Champagnern an – dieses Ziel erreicht er, egal ob im Brut ohne Jahrgang, im Rosé oder im
Blanc de Blancs. Der Brut Première Cuvée, gehört immer wieder zu den schönsten Brut ohne Jahrgang
500

und selbst dann, wenn er schon zwei oder drei Jahre zuvor degorgiert wurde, besticht er noch durch
seine Frische und Eleganz. Etwas zupackender sind meist die Jahrgangschampag ner, bleiben aber trotzdem
harmonisch und elegant; der „N.P.U.“ ist konzentrierter, deutlich vom Ausbau im Holz geprägt.
Die Champagner
Bruno Paillard erzeugt drei Champagner ohne Jahrgang und drei Jahrgangschampagner. Der Brut Première
Cuvée besteht aus 45 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay und 22 % Pinot Meunier. Er wird dreieinhalb
bis vier Jahre auf der Hefe ausgebaut, 20 % des Weines werden im Holz ausgebaut, die Dosage liegt bei
7 bis 8 Gramm. Er ist würzig und konzentriert im Bouquet, eindringlich, zeigt reife Frucht, etwas gelbe
Früchte, dezent rauchige Noten, ist füllig im Mund, harmonisch, kraftvoll und stoffig, besitzt gute Substanz
und Länge, länger degorgierte Weine zeigen feine Briochenoten. Die Konstanz dieser Première
Cuvée über viele Jahre hinweg ist eine der großen Stärken von Bruno Paillard. Die Trauben für den Chardonnay
Réserve Privée Brut stammen inzwischen nur noch von der Côte de Blancs (früher enthielt sie
auch einen kleinen Anteil Trauben der Côte de Sézanne), er enthält 20 bis 25 % Reserveweine, erhält bei
Tirage weniger Hefen und Zucker als ein „normaler“ Champagner und wird drei bis fünf Jahre auf der
Hefe ausgebaut, die Dosage liegt bei 6 bis 7 Gramm. Er ist fruchtbetont im Bouquet, zeigt feine Frische,
gute Konzentration, etwas rauchige Noten, ist füllig im Mund, harmonisch und klar, ein feiner Aperitifchampagner.
Der Rosé Brut Première Cuvée besteht aus 85 % Pinot Noir (5 % als Rotwein ausgebaut)
und 15 % Chardonnay, die Dosage liegt bei 8 bis 9 Gramm. Er ist fruchtbetont im Bouquet, konzentriert
und klar. Im Mund ist er füllig, kraftvoll, harmonisch und lang, passt als Aperitif, auch zu Fleisch.
Nach den oben geschilderten ersten Anfängen mit Jahrgangschampagnern gab es in den achtziger
Jahren vier weitere Jahrgangschampagner (1981, 1983, 1985 und 1989), teils Cuvées, teils reinsortige
Champagner (Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs). Mit dem Jahrgang 1995 gab es dann zwei Jahrgangschampagner,
einen Blanc de Blancs und eine Assemblage; dieses Konzept wurde auch 1996 und 1999
beibehalten. Der Brut Millésimé Blanc de Blancs stammt ausschließlich aus Grand Cru- und Pre mier
Cru-Lagen der Côte des Blancs (Cramant, Chouilly, Oger, Le Mesnil-sur-Oger und Vertus), in manchen
Jahren (wie 1996) auch nur aus Oger und Le Mesnil-sur-Oger, die Dosage beträgt je nach Jahrgang 6 bis
10 Gramm (1996 wurde beispielsweise deutlich höher dosiert als 1995). Der 1999er zeigt gute Konzentration
im Bouquet, herrlich viel Frucht, feine Briochenoten, ist herrlich eindringlich. Im Mund präsentiert
er sich füllig, kraftvoll und komplex, besitzt reife Frucht, Substanz, Frische, ganz leicht salzige Noten,
viel Länge. Der Brut Millésimé Assemblage ist je nach Jahrgang unterschiedlich zusammengesetzt.
Während frühere Jahrgänge nur aus Pinot Noir und Chardonnay be standen, war 1999 auch ein deutlicher
Anteil (29 Prozent) Pinot Meunier enthalten, er wurde neun Jahre auf der Hefe ausgebaut, die
Dosage liegt bei 6 Gramm. Er zeigt reife Frucht im Bouquet, ist konzentriert und rauchig. Fülle, Kraft und
Substanz prägen den Mund bei dezenter Bitternote. Erstmals mit dem Jahrgang 1990 wurde die barriqueausgebaute
Prestigecuvée N.P.U. („Nec Plus Ultra“) aufgelegt, 1995 war der zweite Jahrgang, dann
folgte 1996. Der N.P.U. Nec Plus Ultra Brut Mil lé si mé besteht jeweils zur Hälfte aus Char donnay und
Pinot Noir, ausschließlich aus Grand Cru-Lagen (Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Bouzy),
wird in gebrauchten Barriques vergoren und neun Monate ausgebaut. Der 1996er wurde zwölf Jahre
auf der Hefe ausgebaut, mit 4 Gramm dosiert. Er zeigt viel Duft im Bouquet, Gewürze, gute Konzentration,
etwas gelbe Früchte, Vanille. Im Mund präsentiert er sich konzentriert und stoffig, komplex, besitzt
viel Frische, Säure, ist merklich vom Ausbau im Holz geprägt.
Die besten Champagnererzeuger und ihre Champagner
P
Die Bewertungen / Preise in Deutschland
Bruno Paillard Brut Première Cuvée 9,50 35,- €
Bruno Paillard Rosé Brut Première Cuvée 9,50 48,- €
Bruno Paillard Chardonnay Réserve Privée Brut 9,50 48,- €
Bruno Paillard Brut Millésime 1995 Blanc de Blancs 9,50
Bruno Paillard Brut Millésime 1996 Blanc de Blancs 9,50 90,- €
Bruno Paillard Brut Millésime 1999 Blanc de Blancs 9,50 60,- €
Bruno Paillard Brut Millésime 1999 Assemblage 9,50 49,- €
Bruno Paillard „N.P.U. Nec Plus Ultra“ Brut Millésime 1996 9,50 200,- €
501

Neu auf dem Markt
2002 Assembtage des MaisonBruno Paittard
Der Jahrgang "2002 Assemblage" ist nur
auq oer ersLen P-egse - oer Rei-ste^ - von
Trauben aus acht Grands und Prem ers Crus
Lagen der Marne produziert worden. Komponiert
aus 42% Chardonnay,4Ta/o Ptnot
No r und 11 % Meunier, haben ihm neun
-ah-e a-'sei-er Fe[e ire Kelter ei^ ge^aues
uro geschmerorges G.e c^gew .nr zw scf,en
Aromen von Mandeln, f rischen Früchten und
Gewü rznoten verliehen.
oer T'auben. JnseTe Lese oegi^^r i^ Ogeam
11. September und endet rn Ma tty am
?? (anramnor l-lio 'r,onin ^^ | ^-ö
-4. Jcy.ü,"vc,. 9,ur)/u9 9c Lsrc
gibt konzentrerte und aromatische Trauben.
Die geringe malische Säure erlaubt,
oie -rsp-j^gl'. he FT sc'e selbst nacl'
oer n alo[akl s -*en 0äru^g zu behatte'.
Frische und schöne Reife versprechen einen
g-ossen Jah-gar-9... HeuLe bestätigt der
"2002 Assemblage " diese Hoffnung.
Der Jahrgang 2002
2002 ist ein relativ trockenes 15 % Regen
wen ger als durchschn ttLich - und warmes
-lahr mit einem milden Sommer, in dem d e
konstante Wärme den Trauben erlaubt hat,
sehr kontinuierLich zu reifen.2002 steht für
einen tagsüber waTmen und nachts kaiten
Sepre-oer Diese t^ermisc^e Amotit-de isL
dea. lür o,e Re
'e sow:e den g-ten Z -sra^d
\
Deg ustati onsnotizen
Auge: Der Wein b etet eine Farbe von hel-
Lem Strohgold sowie e ne lebhafte und zuglercr
serr 'e ne Perlaqe. [' s. gLänze^d,
Leuchtend...
Nase: Die ersten Aromen überraschen e n
wenig d-rch hre salzhatr ge Note, fa:t od-
^^l-in ccn^cl prsotTt dLTch No.en vor frischen
Mandeln und reifen FrÜchten: we sser
Pfirsich, Kirsche...
Mund: Der Auf rai

Weltweite Avant-Premiäre für den Assembtage 2002
Bruno Paittard bei seinem Freund Charles Schumann
Als e nziges noch von se nem Gründer ge-
'-hrL^,
r'abhäng ges Chan-paqnel-aus o-äbenr
eT.e lV. B'-no Dai.la-d persönlich -nd
zusammen mrt se nem langjähr gen Freund
Charles Schumann seine Welne lm Rahmen
o.nol 1-6

Magazin für Essen und Leben #22 Herbst 2012
Auszug: gib mir 5 Champagner
Der Rest ist für Sie!
Von Service und anderen Katastrophen –– Besoffen kochen –– Kerle auf Sizilien
–– Festmahl in Kaschmir –– Festmahl mit Innereien –– 35 Rezepte
22
4 197934 909809
DeutscHlanD € 9,80 . eu € 11,00 . scHweiz sfr 20,00

GiB Mir
5
GiB Mir
chAMPAGner
Jeden Tag Champagner, wird das nicht langweilig?
Möglich, muss aber nicht, schließlich gibt es spezialitäten,
bei denen auch der, der schon alles hat, schlucken muss …
la Closerie FaCsiMile
Das besondere an diesem rosé ist, dass er ausschließlich aus Pinot Meunier hergestellt
wird. Durchaus ein champagner mit einem rotweincharakter. Vom Preis her eher im zivilen
bereich angesiedelt (65 euro bei vinaturel.de), aber sehr selten – die gesamte Produktion
des weinguts liegt bei 13 000 flaschen im Jahr.
Bruno paillard neC plus ulTra 1996
selten im handel, dafür zum beispiel im essigbrätlein in
nürnberg oder bei schumann’s in München. ein großer
champagner, meint bruno Paillard, braucht zeit. Deshalb
kam der 1996er auch erst nach 15 Jahren, 2011 auf den
Markt.
jaCQuesson aViZe 2004
FoTos: andrea Thode, hersTeller
Der Überraschungssieger der letztjährigen Verkostung
von Jahrgangschampagnern der zeitschrift Vinum. zu
recht, wie wir fi nden. Die brüder Jean-hervé und laurent
chiquet streben ausschließlich nach finesse, niemals
nach vordergründigem blendertum. 159 euro bei
weine-visentin.de
effilee #22 herbsT 2012
17

http://www.fineartofliving.de/neu-2002-assemblage-des-maison-bruno-paillard/ 19. Juni 2012
Neuer Champagner: 2002 ASSEMBLAGE DES MAISON BRUNO PAILLARD
Der Jahrgang « 2002 Assemblage » wurde ausschliesslich aus der ersten,
der reinsten Pressung von Trauben aus 8 Grands und Premiers Crus
Lagen der Marne produziert . Komponiert aus 42% Chardonnay, 47 %
Pinot Noir und 11 % Meunier, haben ihm neun Jahre auf seiner Hefe im
Keller ein genaues und geschmeidiges Gleichgewicht zwischen Aromen
von Mandeln, frischen Früchten und Gewürznoten verliehen. Der
Jahrgang 2002 stammt aus einem relativ trockenen – 15% Regen
weniger als durchschnittlich – und warmen Jahr mit einem milden
Sommer, in dem die konstante Wärme den Trauben erlaubt hat, sehr
kontinuierlich zu reifen. 2002 steht für einen tagsüber warmen und
nachts kalten September. Diese thermische Amplitude ist ideal für die
Reife sowie den guten Zustand der Trauben. Die Lese beginnt in Oger am
11.September und endet in Mailly am 22. September. Die wenig
großzügige Lese gibt konzentrierte und aromatische Trauben. Die
geringe malische Säure erlaubt, die ursprüngliche Frische – selbst nach
der malolaktischen Gärung – zu behalten. Frische und schöne Reife
versprechen einen großen Jahrgang…Heute bestätigt der « 2002
Assemblage » diese Hoffnung.
Wie alle Weine aus dem Hause Bruno Paillard ist der « 2002 Assemblage » sehr wenig dosiert (5 g/L). Degorgement
2011 (auch auf dem Rückenetikett ausgewiesen). Die Ruhepause im Keller nach dem Degorgement, vor Lieferung
beträgt 12 Monate.
Degustationsnotizen: Auge: Der Wein bietet eine Farbe von hellem Strohgold sowie eine lebhafte und zugleich sehr
feine Perlage. Er ist glänzend, leuchtend….Nase: Die ersten Aromen überraschen ein wenig durch ihre salzhaltige
Noten, fast jodhaltig; schnell ersetzt durch Noten von frischen Mandeln und reifen Früchten: weißer Pfirsich,
Kirsche…Mund: Der Auftakt ist frisch und bestätigt die Nase. Die Noten von Früchten und Gewürzen dominieren.
Entwicklung zu Marzipan und eingelegter Zitrone. Schöne Frische, Klarheit, Lebhaftigkeit und Länge kennzeichnen
diesen Jahrgang « 2002 Assemblage ». Ein Wein zum Aperitif aber auch als Speisenbegleiter der klassischen sowie
würzigen Küche (außer der Desserts). Der Preis je Flasche liegt bei € 65,-. Sie finden Champagner von Bruno Paillard
in der gehobene Gastronomie und im traditionellen Weinfachhandel.
Über Champagne Bruno Paillard, das jüngste der großen Champagnerhäuser:
Gegründet wurde das Familienunternehmen 1981. Als er sich 1990 vergrößern möchte, baut Bruno Paillard eine
hochmoderne, auf einer Ebene gelegene Kellerei aus Edelstahl, Glas und Holz: drei Materialien, Symbole der drei
edlen Behälter des Champagners. Diese Anlage in Reims ist heute der Firmensitz. 1994 kaufte Bruno Paillard seine
ersten Weinberge. Die Domäne umfasst heute 32,1 Hektar, davon 11,3 Hektar in Grand Cru Lagen (Oger, Le Mesnilsur-Oger,
Ambonnay, Bouzy, Verzenay). Aus diesen Weinbergen stammt etwa die Hälfte des Traubenbedarfs des
Hauses. Dieser wichtige Anteil wird von Trauben ergänzt, die seit Bestehen des Hauses bei unabhängigen Winzern in
mehr als 30 Weindörfern gekauft werden. Das Haus produziert 500.000 Flaschen im Jahr, die zu 75 % in mehr als 30
Länder exportiert werden. Diese Weine werden ausschließlich an die gehobene Gastronomie und den traditionellen
Weinfachhandel geliefert.

Magazin Menschen
Der Elegante Rebell
Bruno Paillard, Champagnerproduzent
Wer bei der Herstellung von Champagner alles richtig macht, macht auch bei der Garderobe keine
Fehler
Das Geschäft der Familie Paillard war über Jahrhunderte hinweg der Handel
mit Wein, wie man hier prosaisch zum Champagner sagt. Auch Bruno Paillard
beginnt zunächst als Makler, im Jahr 1981 aber entschließt er sich, etwas
zu wagen, was seit fast hundert Jahren keinem mehr gelungen ist: Er gründet
sein eigenes Champagnerhaus. Die Legende will, dass es der Erlös aus dem
Verkauf eines Oldtimers, eines Jaguars MK II, war, der als Startkapital diente.
Wichtiger waren aber sicher die guten Kontakte zu den Winzern. Eine der
Besonderheiten der Champagne ist, dass die Produzenten nur einen Teil ihres
Bedarfs an Trauben aus eigenen Weinbergen decken können und entsprechend
viele Trauben zukaufen müssen, die vielfach von kleinen Familienbetrieben
angebaut werden. Das führt dazu, dass nicht immer die besten Trauben
an die besten Häuser gehen. Paillard, der sich auskennt, schafft es, schon für
seine ersten Versuche nur die besten Trauben aus den besten Lagen zu
bekommen.
Wir sind bei Bruno Paillard zum Essen eingeladen. Nicht irgendein Essen, es
wird von Joël Robuchon persönlich zubereitet, seines Zeichens Koch des Jahrhunderts
und Träger von insgesamt 18 Michelinsternen. Robuchon und Paillard
sind alte Freunde, es war Robuchon, der mit seiner Begeisterung über
einen Champagner von »bemerkenswerter Reinheit« entscheidend zum
Durchbruch des Hauses beigetragen hat. Zuvor lassen wir uns jedoch durch
den Betrieb führen. Außer mir ist noch der geschätzte Kollege Hendrik

Thoma da, drei Pariser Gastronomen, einer aus Bordeaux und eine Journalistin.
Der Most, der ausschließlich aus der ersten Pressung stammt, gärt, nach Sorten
und Lagen getrennt, teils in Stahl-, teils in Holzfässern. So steht, zusammen
mit den Reserveweinen aus früheren Jahrgängen, eine umfangreiche
Palette von Aromen zur Verfügung, aus der die Assemblage entsteht, die stilsichere
Mischung des Champagners, in der sich der Geist des Hauses widerspiegelt.
Die Assemblage wird auf Flaschen gezogen, dann wird Hefe und etwas
Zucker für die zweite Gärung zugegeben.
»Ich bin kein Picasso, der mit wenigen Pinselstrichen ein Kunstwerk auf die
Leinwand wirft«, erklärt Paillard. »Es sind Tausende von kleinen einzelnen
Entscheidungen, die alle richtig sein müssen, damit aus den Trauben ein großer
Champagner wird.«
Eine ganz wichtige Entscheidung ist, die Flaschen nicht in einen Keller zu
legen. Die alteingesessenen Häuser verfügen über kilometerlange Höhlen in
den Kreidefelsen, Paillard baut stattdessen eine isolierte Halle, dunkel und
kühl, zwischen 10,5 und 11 Grad, optimal für die zweite Reifung in der Flasche.
Zwischen drei und fünfzehn Jahren liegen die Flaschen hier, bevor sie
degorgiert werden. Dabei wird die Hefe entfernt und die Flasche mit dem nun
völlig klaren Wein mit Korken und Käfig verschlossen. Vorher müssen die
Flaschen gerüttelt werden. Dafür werden sie immer wieder etwas gedreht und
dabei langsam in eine senkrechte Position gebracht, den Hals nach unten.
Paillard benutzt mittlerweile Maschinen zum Rütteln, »der Hersteller hat uns
die Geräte ein Jahr lang umsonst zur Verfügung gestellt und als ich das Ergebnis
sah, gab es keinen Zweifel mehr.« Anschließend kommt der Champagner
nochmals mehrere Monate in den überirdischen Keller, um sich zu erholen.
Paillard war der Erste, der das Datum des Dégorgements auf die Flaschen
schrieb. »Wir mussten es auf die Rückseite des Etiketts schreiben, damit man
es nicht mit einer Jahrgangsangabe verwechselt«, erklärt er. »Aber es war mir
wichtig, weil der Champagner sich auch nach dem Dégorgement weiter entwickelt.«
Zum Beweis lässt er uns einige ältere Flaschen probieren, und in der
Tat hat selbst der zehn Jahre alte Brut Première Cuvée wenig an Frische eingebüßt,
dafür aber umso mehr an Komplexität und Ausgewogenheit
gewonnen.
Wir verlassen den Betrieb, der aus Glas, Stahl und Holz gebaut ist – »das sind
die drei Materialien, mit denen Champagner in Berührung kommt«, erklärt
Paillard – und begeben uns in die Innenstadt, in das Wohnhaus der Familie.
Natürlich gibt es Champagner zur Begrüßung.
Das Essen ist schlichtweg fantastisch. Wir trinken uns noch mal durch das
gesamte Angebot des Hauses und bekommen dazu Zitronengelee, Kaviar auf
Krebsfleisch, Flusskrebse mit Gemüseperlen, Pfifferlinge auf einer Petersilienemulsion,
Wachtel mit Robuchons legendärem Kartoffelpüree, Käse und noch
zwei kleine Desserts.
Zum Kaffee kommt Robuchon noch mal heraus und stellt den Koch vor, der
ihm assistiert hat, bevor er ihn mit einem väterlichen Tätscheln am Kopf nach
Hause schickt. »Es ist einfach, zu Champagner zu kochen«, erzählt er,
»Champagner passt eigentlich zu allem.« Hendrik bewundert sein iPhone mit
Karbonhülle und persönlicher Signatur. Ob man Steve Jobs persönlich kennen
müsse, um so eines zu bekommen? »Ja«, antwortet Robuchon. Und wie um
noch einen draufzusetzen, erzählt Paillard, wie er einmal auf einer Veranstaltung
Michael Schumacher nicht erkannt hatte und fragte, was er eigentlich
mache: »Ich fahre Auto.«
Ob es ein gutes Geschäft sei, so ein Magazin, fragt Alice, Bruno Paillards
Tochter. »Man kann ein kleines Vermögen damit machen«, antworte ich,
»vorausgesetzt, man hatte vorher ein großes.« Sie lacht, als hätte sie diesen
abgedroschenen Scherz noch nie gehört. »Mit Champagner geht das auch!«,
sagt sie. Darauf trinken wir.
Champagne Bruno Paillard
Vertrieb in Deutschland: Bley & Bley,
Eimsbütteler Str. 36, 22769 Hamburg
Telefon: +49 40/439 70 15
9. April 2012
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Küche & Keller
Weltweite Avant-Première für den
Assemblage 2002
03.05.2012 | Champagner, Sekt und Co.
Bruno Paillard und Charles Schumann
Einziges noch von seinem Gründer geführtes unabhängiges
Champagnehaus präsentierte M. Bruno Paillard persönlich und
zusammen mit seinem langjährigen Freund Charles Schumann seine
Weine im Rahmen einer aufwendigen Degustation.
Highlight dieser Champagner-Stunde war die weltweite Avant-Première für
den neuen Assemblage 2002, dessen offizielle Vermarktung im Sommer
2012 erfolgt. Bruno Paillard beweist einmal mehr, dass die „gut geborenen
und gut erzogenen“ Champagnes hervorragend altern können.
Bruno Paillard - Gründer Inhaber Winemaker - stellte 35 geladenen
Verkostern im Münchner Schumann’s sämtliche Cuvées seines Hauses vor.
Die Multi-Vintage-Champagne:
Brut Première Cuvée, Rosé Première Cuvée, Blanc de Blancs Réserve Privée
Grand Cru.
Sowie die Jahrgangs-Champagne:
Blanc de Blancs 1999, Brut Assemblage 2002, N.P.U. „Nec Plus Ultra“ 1996.
Copyright: Herbert Dryzga

(IOUhI TRY
Position
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:::
Kunde
David Ecobichon
Communications
Seite
Rubrik
73
Ausgabe
01 .01.2013iNr. 1 /Januar-Februarl2013
Suchbegriff(e) 1. Bruno Paillard
Heftumfang
Medienart
Medientyp
140 Seiten
Printmedien
Special Interest
Erscheinungsweise 6 x jährlich
Branche
Bundesland
Nielsengebiet
Haus und Wohnen
Überregional
nicht zugeordnet
Auftrags-Nr. 61959
Kunden-Nr. 44929
Thema-Nr. 961.066
Verlag
Redaktion
Es gibt sehr große Champsgnerhäuser
mit langer Tradition. Dieses aber ist kleiru
jung und das einzige, das nochvom Gründer
geftihrtwird: Bruno Paillard eröffnete
sein Haus erst 1981. Die neunJahre
lang gereifte 2oo2er-Assemblage ist mit
ihren euphorischen Perlen, der strohgoldenen
Farbe und demfruchtigen Geschmack
genau richtig, um an Silvesterdarqufanzusto$ery
den Maya-Kalender ausgesessen zu
haben. Im gutenWeinhandel, ca 65 Euro.

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18.01.2013
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So schmeckt ein 3-Sterne-Essen: Bekocht von Joël
Robuchon
Gepostet am 20.11.2012 von Tanja Kuchenbecker
Von Tanja Kuchenbecker/Paris
Gut, dass Joël Robuchon nicht schon vor 16 Jahren das Handtuch geschmissen hat oder
besser den Kochlöffel aus der Hand gegeben hat, wie er das eigentlich angekündigt hat.
Sonst wäre ich nicht in den Genuss gekommen, einmal seine 3-Sterne-Küche zu kosten.
Eigentlich sind es sogar 28 Sterne, denn auf so viele Auszeichnungen des
Restaurantführers Michelin kommt Robuchon weltweit in seinen Restaurants zwischen
Paris und Tokio. Damit ist er der Koch mit den meisten Sternen. Im Moment scheint meine
Zeit der Legenden zu sein. Neulich war ich beim Konzert der Rolling Stones, jetzt traf ich
den legendären Sternekoch Joël Robuchon.
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Der 67jährige Starkoch war bei dem Champagnerhersteller Bruno Paillard zuhause zum
Kochen eingeladen.
Robert Pattinson in
Burberry
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Bruno Paillard und Joël Robuchon Fotos: styleranking
Robuchon, Sohn eines Maurers und einer Putzfrau, ist wohl der berühmteste Koch
weltweit. Der Einzige, mit dem er sich immer um diesen Ruf streitet, ist Alain Ducasse.
Einmal persönlich von Robuchon bekocht zu werden, ist sicherlich noch schwieriger als in
eine Chanel-Modenschau zu gelangen. Es ist mir zum ersten Mal in 20 Jahren in Paris
geglückt.
awa princesssparcle instylequeen
Ich war bei Bruno Paillard eingeladen, der ab und zu Essen für Restaurantbesitzer,
Weinkenner und einige Journalisten gibt, die seinen Champagner verkosten, der in

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18.01.2013
großen Restaurants weltweit ausgeschenkt wird. Bruno Paillard, gegründet erst 1981, ist
ein unabhängiges Champagnerhaus im Familienbesitz. Das ist in der Champagne, in der
die meisten wichtigen Häuser zu großen Luxusgruppen gehören, schon eine Rarität.
Nach der Champagnerverkostung ging es in Paillards Stadtvilla in Reims. In der Küche
war Robuchon am Werk, ich durfte einen Blick hineinwerfen. Da stand aufgereiht schon
der erste Gang. Hektisch wie in so vielen anderen Küchen geht es bei ihm nicht zu. Er
scheint die Ruhe selbst zu sein, kein Geschrei, kein lauter Ton, er lächelt nur sanft.
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BFW 13: Issever Bahri
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Robuchon und sein erster Gang - das Zitronenmark.
Am Tisch fühlten wir uns wie im siebten Himmel. Zu 9 Gängen wurden verschiedene
Champagnersorten serviert bis wir beim Roséchampagner zum Käse und Dessert
angelangt waren.
IMPOSSIBLE InstantLab
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I cHnMPAGNE:FRrscH DEcoRGTERT]
Die besten neuen Jahrgänge in weiß
und ros6, sowie Entdeckungen und
93 V"uur Clicquot, La Grande Dame 2004
BruU ca 139 Euro
, weißer Nougat; feine Perlage und cremige Textur',
ein Charmeun am Gaumen mit dezent mineralisch-
Neueinführungen des Jahres 2012: Unbeschwerter Genuss auf höchstem Niveau: Diese I herbem Finale
Beschreibung macht den Stilwandel den großen
Dame deutlich, die in der Vergangenheit ehen mit , 92 O" S"int Gall, Cuvde Orpale Blanc de
97 frug. Ctos du Mesnil Blanc de Blancs opulenter Fülle auflfat. Zironengras, Birne und , Blancs Grand Cru 2000 Bruü [MagnumJ;
2000 Bruu ca.790 Euro
Kanamell, auch kandierte Zitrusfnüchte; am Gaumen : ca.250 Euro
Zwölf Jahre alt, aber noch ein Baby, braucht
Krokant, feine Mineralität; sehr saflrg und animierend: lm Duft eine typische Cuvde Or'pale, sehr fruchtbetont
entsprechend viel Luft um sich zu entfalteni treibt den
[gelber Apfel, Birne], Briocheleig: stoffiger und
würzigen Knug-Stil auf die Spitze IPiment, Koriandersamen,
Orangenschalel, dazu intensive Toastanomen, ca. : cremige| Körper', dann kr'äftige Röstnoten, Honigbrot;
93 Rrinrrt, Dom Ruinart 2002;
Euro
: kräutenruürziges, [noch] leicht herbes Finale; noch
Dör|früchte; die stählerne Säune gibt dem wuchtigen Die Pnestigecuvde, die auf dem Etiket! nicht als Blanc nicht am Höhepunkt
Körper viel Fnische; langes, rauchiges, kreidiges Finale de Blancs deklariert ist, zeigt die ganze Kraft und l
den Charme des Jahrgangs 2002: herb-vollreife
96 ng..p.rt, Venus 2006 Blanc de Blancs
Grand Cru Brut Nature; ca.
Zitnusnoten, auch Zesten, Brioche; am Gaumen viel
05 Euro
gelbe Frucht, sehr gute Balance; opulentes, mollig-
Finale
, 2004 Brut; ca.260 Euro
, 94 Veuve Clicquot, La Grande Dame Rosd
Noch besser als 2004 und 2005: wie ein lvleursaultmildes
mit feinsten Perlage, ein Monolith aus Rasse, Knaft
, Leuchtendes Kupfer in den Fanbe; satten Duft nach
und geballter, salziger Minenalität, dennoch fast 93 n.R. t-"noble, Blanc de Blancs Chouilly
, eingelegten Kjrschen, Orangenschalen, leicht nauchig;
samtiges Mundgefühl; ab Januan 20'13 im Verkauf Grand Gru 2006 Bruü ca.40 Euro
weiches. weiniges Mundgefühl, geschmeidige
Ein weiterer Beleg für den rasanten Aufwärtstrend
, Textur, insgesamt angenehm frische Aromatik mit
96 fnug Vintage 2000 Brut; ca. 259 Euro von A.F. Lenoble, eninnert stilistisch leicht an
' Kräuterwünze
Komplexität ä la Krug: von Toastanomen, über Jacquesson: toller, würziger Duft, Tnockenf rüchte,
IBnennnessel]
Trockenfrüchte und Orangenschalen bis zu einer ToastbroU großartig am Gaumen, dicht und konzentriert,
mit süßlichen Fruchtextrakt, obwohl sehr
: 94 Oeutz Ros6 2007 Brut; ca.57 Euro
Gewürz-Mischung [Saf nan, getrocknete Steinpilze,
Koriandersamen, Eisenkraut, Kerbel]; tolle Spannung geringe Dosage [4 g,/l]; Von drei enstklassigen Bos6s aus dem Hause Deutz
vielleicht der ausgewogenstei leuchtend helles
aus puristischer Rasse, süßlichem Fruchtextrakt und
, Altrosa: neben klaren, frischer Himbeerfrucht auch
großer, mit Röstnoten untenlegter Länge
93 Duval-Leroy, Femme de Champagne I Hagebutle, Limette und Kräuten\iürze; super frisch,
Grand Cru 2004 BruU ca. 70 Euro (0,375 ll
95 pnitipponnat
saftig, dennoch dicht gewoben, tanzt üben den
Clos de Goisses 2002 Hefe, nerfe Zitrusfnucht, viel Brioche, etwas Apnikose; ' Gaumen und bleibt doch sehr lang präsent; kaufen
Bnut; ca. 139 Euro
erst fruchtig und saftig, dann zupackend und dezent
und sofort trinken. denn dieser Zauber ist nicht zu
Widerlegt eindrucksvoll die Regel, das der Clos de minenalisch; mit fein-hefigem, zart holzaromatischröstigem
Finale
: steigern
Goisses vor allem in kühleren Jahren brilliert; extnem
komplexe, würzige, aber auch fordernde Nase
IRauch, Honigmelone, Mandel, getrocknete Aprikose]; 92 Oom perignon 2003 Brut; ca.'139 Euro, fit:::.**f i,.: i"r;'li-jiirli ;,iiil;
maskulinen Typ mit enofmer Kraft und Fülle, gute Eine große
:
Leistung, was Bichard Geoffroy aus den Xj r,,i i.; L:i :i
j'ri i ; i: j.: il{j{j.l
Fnische als Gegenpol dank markanter Säure bei nun 4 widnigen Vonaussekungen des Jahrgangs 2003
Gramm Dosage; deutliche Holznoten im Abgang gezaubert hat. lm Duft neben einer fast meditennanen: 93 pnitipp" Gonet, Roy Soleil Blanc de
Knäuterwürze auch die typischen Dom-P6rignon- Blancs Grand Gru: ca. 33 Euro
94 n.R. t-rnoble, Gentilhomme Blanc de Noten wie Eisenkraut, l\rlinze oder Jod; am Gaumen
' Vielleicht der beste Foy Soleil, den es bishen gab, auf
Blancs Grand Cru 2006 Brut; ca. 55 Euro
Opulente Frucht von Mirabelle bis gelbe Pflaume,
Vanille und ffeifentabak, viel Brioche; dicht und
wuchtig am Gaumen, viel Extrakt, dunch die geninge
Dosage dennoch fest, große Länge
dann die volle Wucht des Jahrgangs, geröstete
Cerealien, trocken-henbes Finale; spannend wird sein,
ob den 2003en wie alle heißen Jahne in 30 Jahren zu
großer Form auflaufen wird,,.
: Basis der Ernte 2008, sechs Monate in 600-Liter-
Fässern geneift: höchst attraktiver Duft [Zitrus,
Kumquat, Heu]; super saftig und pikant am Gaumen,
I dennoch dnuckvoll, tnotz allen Minenalität von allem
sehr fnuchtig bis zum Finale
92 Go"""t, Grand Mill6sime 2004 Brut;
94 eotting.r, La Grande Ann6e 2004 Brut;
ca. 1 ',|0 ca. 65 Euro
t1ü Duval-Lenoy, Blanc de Blancs 2002
'
Euro
Feifer Typ mit Dörrobst, Getreidenoten, Toastbrot, Brut Nature, ca.45 Euro
Bnandneu auf dem Markt [enst im Juli degongiert]; sehn dezenten und somit angenehmen Sherry- Gelungener, sehr dosierter Holzfasseinsatz, attraktive
für La Grande Annde ungewöhnlich helles Gold; Anklängen; Gaumen dann viel frischen, schwanzer : Würze, Feuerstein, Tabak, Mirabelle; staubtnockenes
Kernobst im Duf!, nur sehr disknettorfig, rauchig und
hefig; auch am Gaumen [noch] sehn von der Frucht
Tee, angenehm straffes und sehn trcckenes
lvlundgefühl, trotzdem insgesamt weinig, der beste
, Mundgefühl, aber doch mit Schmelz und kreidigen
Minenalität untenlegt; Nougat und Kaffee im Finale
geprägt, zeigt aber hier bereits seine Klasse mit GossetJahrgang seit Langem
feinem SüßeSäure-Spiel, dichten Textur und weinigen
92 gitt"".rt-Salmon, Cuvde Sous Bois Brut;
Länge; wind noch zulegen
92 Pot nog"., Vintage 2002 Brut; : ca.50 Euro
'
ca. 55 Euro
Brandneue Cuv6e, vinifizieru und ausgebaut im Holz-
94 B.rno Paillard, Mill6sime 2002 Brut;
ca.60 Euro
Sehr kräuterwürzig, gelber Apfel, Heu, 0rangenschale,
Mandelsplitter; Gaumen erst leicht säuerlich,
dann sehr konzentriert und weinig, jedenzeit stnaff,
Ganz klassischer Pol Roger mit satler, exotischer
Frucht, auch Guitte, zarte Kräuterwünze, dezent
ButtertoasU glasklar, spielt gekonnt mit der Süße,
jederzeit frisch dank der fruchtigen Säure, Kandiszucker;
tolle, harmonische Länge, everybody's darling
, fass: goldene Fanbe; r'eife, Pinot-geprägte Nase mit
, rotem Apfel, viel Nuss, etwas Honig und Kräutertee;
, rauchig und sehr weinig, ausgesprochen rund, etwas
Sahnebonbon; sehr gute Länge
hellen Tabak saftig-frrsches Finale mit Blutorange
92 Janisson-Banadon & Fils, Tue Boeuf
92 ruicotas-feuillaüte, Cuvde 2252004
2005 BruU ca. 50 Euro
94 gittecart-Salmon, Blanc de Blancs 1999 Bruü: ca. 60 Euro
I Coole Ausstattung und noch cooler im Glas; supen
Brut;92 Euro
Unglaublicher Charmeun: üppige Frucht von ffirsich
bis Minabelle, Vanille, Brioche; cremig und stoffig,
dank der lebendigen Säure aben jederzeit frisch und
mit tollem Mundgefühl
94 tritting"r, comtes de champagne
Blanc de Blancs 2004 Bruü; 1'15 Euro
Klassischer Comtes, lahrgangsbedingt mit besonderer
Eleganz und Frische, dazu gewohnt röstig, nussig
und hefig [weißer Nougat], mit atlralGiver, jodigkreidiger
Mineralität und cremig-dichtem Mundgefühl
Der bislang beste Jahrgang der Cuvde 22516O'/"
Holz für I Monatel mit klarer Frucht fffirsich,
Pampelmusel, Holz sehr dezentj sehr gut balanciert
mit Schmelz und Frische, gute Struktur, dezent
mineralisch, ganz Ieicht aufkommend rauchig,
safliger Tninkfluss
92 fnienot, La Vigne Aux Gamin Blanc de
Blancs 2002 Brut; ca. 9O Euro
Aus einer Panzelle in Avrze mi[ alten Reben;
attraktiver, fnischer Typ, geprägt von Hefenoten,
aber auch neifer Pamoe muse, etwas Ananas und
Nase [Minze. Zitrus, grüner Tee]. zergt im Duft
, deutlich den Hollassausbau; saftig, kühl und würzig
am Gaumen mit rassigen Säunefrische
, 92 tartant, La Vigne Royale 2003
, Exma Bnut; ca.55 Euro
Premiene fün den reinsortigen Pinot Norr, ausgenechnet
mit dem Jahrgang 2003: würziger Duft,
; kandierte note Früchte: hinter der süßlichen Frucht
staubtrocken, zart minenalisch, weinige Art und
gute Längei auf die nächsten Jahngänge darf man
gespannr sernl
50