"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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7. Zusammenfassung
Die Eifel bietet sowohl hinsichtlich der landwirtschaftlichen Strukturen nach Zahl und Größe
der Milchviehbetriebe als auch vom Absatzpotential her relativ günstige Voraussetzungen für
das Betreiben einer mobilen Käserei.
Das Investitionsvolumen für eine mobile Käserei beträgt rund 100.000 – 110.000 Euro. Auf
die am Projekt beteiligten Landwirte kommen in der Regel nur geringe Investitionen für Kühlund
Vermarktungseinrichtungen zu. Neben der für den Einzelbetrieb geringen
Investitionssumme ist aus Sicht der landwirtschaftlichen Betriebe der größte Vorteil darin zu
sehen, dass die Milchverarbeitung über eine mobile Käserei das Arbeitszeitproblem löst.
Landwirtschaftliche Betriebe mit Milchviehhaltung sind bereits arbeitsmäßig stark belastet, so
dass die Aufnahme eines weiteren arbeitsintensiven Zweiges wie die Milchverarbeitung oft
nicht zu leisten ist. In den bisher realisierten, in der Studie aufgeführten Projekten übernimmt
der Käser eigenverantwortlich alle anfallenden Arbeiten inklusive der Käsereifung. Zudem
sind die Käser auch vielfach selber in der Vermarktung aktiv und kaufen den
landwirtschaftlichen Betrieben einen Teil der Produktion ab.
Das unter vorsichtigen Annahmen kalkulierte Einkommenspotential eines als selbständig
arbeitenden Käsers ist mit rund 25.000 Euro sicherlich an der unteren Grenze anzusiedeln.
Nach einer Anlaufphase und bei voller Auslastung dürfte aber ein Bruttoeinkommen von
45.000 Euro erzielbar sein. Einkommenspotentiale bestehen zudem in einer intensiveren
Käsevermarktung durch den Käser selber, wobei dieses nicht ohne zusätzliche
Fremdarbeitskräfte zu bewältigen ist.
Das zusätzlich zu erzielende Einkommenspotential für die beteiligten Milchviehbetriebe
hängt stark davon ab, wie viel Käse selber oder über Dritte mit entsprechender Spanne
vermarktet werden kann. Da die Produktionskosten durch die vollständige Vergabe an einen
Käser relativ hoch sind, kann der Käse nur in einem Hochpreissegment als hochwertiges,
handwerklich erzeugtes Produkt vermarktet werden. Kalkuliert wurde mit einem Preis im Ab-
Hof-Verkauf von 13,- Euro/kg. Auch wenn der produzierte Käse vollständig zu diesem Preis
abgesetzt werden kann, dürfte das Zusatzeinkommen bei der Mehrzahl der beteiligten
Betriebe nicht über 4.000 Euro liegen. Dies muss allerdings in Relation zu Risiko und
eingesetztem Kapital bzw. Arbeitszeit gesehen werden, und kann durchaus eine rentable
Verwertung darstellen.
Da viele Milcherzeuger vom Standort und dem Arbeitsaufwand her nicht in der Lage sind,
den Käse ab Hof zu vermarkten, wird der Verkauf an Wiederverkäufer eine wesentliche Rolle
spielen. Sind hier gegenüber dem industriell erzeugtem Käse, der teilweise für 5 – 6 Euro/kg
angeboten wird, keine entsprechenden Preisaufschläge zu realisieren, ist die Rentabilität
nicht gegeben. Kooperationspartner wie bestehende Regionalvermarktungsinitiativen und
der Tourismus müssen daher intensiv beteiligt werden, damit Vermarktungswege mit
ausreichender Wertschöpfung erschlossen werden können. Hier hat die Eifel durch die Zahl
und Qualität der Initiativen einen Vorsprung gegenüber vielen anderen Regionen, den es zu
nutzen gilt. Auch kann das positive Image der Region marketingmäßig genutzt werden.