"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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Wie die Befragungen zeigen (siehe Kapitel 5), sehen die überwiegende Zahl der Milchviehhalter
aufgrund ihrer Arbeitsbelastung und ihrer marktfernen Lage jedoch nicht die Möglichkeit,
in größerem Umfang eine Eigenvermarktung, ob an Endkunden oder Wiederverkäufer,
aufzubauen. Diese Betriebe benötigen für die Martkerschließung Unterstützung, so dass
auch kooperative Vermarktungsstrukturen und logistische Unterstützung sehr wichig sind.
Für das Vorhaben wird es wesentlich sein, entsprechende Vermarktungswege zu
erschließen. Hierzu gehören
- das Anbieten von Eifelkäse in gut frequentierten Hofläden in den verbraucherstärkeren
Regionen im Umland der Eifel
- die Einbindung in die Marke „Eifel“ und andere vorhandene Absatzwege der
Regionalvermarktung
- der Aufbau neuer Vermarktungswege an den regional ausgerichteten LEH, an
Feinkost- und an Naturkostläden (Biokäse)
- die Intensivierung der Vermarktung an die Gastronomie
- das Angebot von Käse aus der Eifel an Feriengäste (z.B. über Anbieter von Ferienwohnungen)
Wichtig ist, dass dort, wo es möglich ist, an vorhandene Aktivitäten angeknüpft und
vorhandene Strukturen genutzt bzw. ausgebaut werden, um eine Vermarktung möglichst
zügig aufbauen zu können. Viele in Frage kommende Ansprechpartner sind bereits über das
Vorhaben informiert und haben ihr Interesse an dem regional erzeugten Käse grundsätzlich
bekundet.
Konkretere Absprachen und Ausgestaltungen von Absatzwegen können erst dann erfolgen,
wenn ein genauerer Zeitplan der Umsetzung des Vorhabens bekannt ist. Hierfür ist
wiederum entscheidend, die Frage des Käsers zu klären und interessierte Personen
anzusprechen.
Bei der Bewertung der Absatzwege muss insgesamt berücksichtigt werden, dass über eine
mobile Käserei handwerklich produzierter Käse in relativ geringer Menge auf den Markt
kommt. Dies führt dazu, dass dieser Käse nur zu relativ hohen Einstandspreisen an den
Handel und andere Wiederverkäufer abgegeben werden kann. Zudem sind die Mengen oft
nicht verfügbar, wie größere LEH-Ketten mit einheitlicher Sortimentsgestaltung über mehrere
Läden hinweg sie benötigen würden. Die angestellten Kalkulationen gehen eher von
kleineren, individuellen Vermarktungswegen und der Belieferung einzelner Geschäfte aus.
Über eine weitgehende Vermarktung an den LEH zu deren gängigen Einstandspreisen für
regionalen Käse zwischen 8,20 und 8,50 € (für jungen, einfachen Schnittkäse; Preise wurden
von befragten Hofkäsereien genannt) kann eine Käseerzeugung dieser Art nicht rentabel
betrieben werden.
Anmerkungen zum Marketing
Marketing von regional erzeugtem Käse muss sehr eng mit einer Hochwertigkeit des Produktes
verbunden sein. Hier kommt es in erster Linie auf die Fähigkeiten des Käsers an.