"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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liche Kaufverhalten der Verbraucher sehr deutlich von den Meinungsäußerungen abweicht.
So betrug der Umsatz mit Öko-Lebensmitteln in Deutschland im Jahr 2003 2,3 % vom Gesamtumsatz,
während in Umfragen über 60 % der Deutschen angaben, Ökolebensmittel zu
kaufen. Ähnlich große Abweichungen sind auch bei Umfragen zu Regionalprodukten festzustellen.
Die hier angesetzten prozentualen Werte für den Anteil der Kaufhaushalte trägt der
Erkenntnis Rechnung, dass das bei Umfragen geäußerte Verhalten zum Einkauf von Ökound
Regionalprodukten ein weit positiveres Bild bietet als sich dies aus dem tatsächlichen
Kaufverhalten ableiten lässt. Die veranschlagten Größenordnungen basieren auf Studien
zum tatsächlichen Kaufverhalten und sind damit für die Absatzkalkulation realistischer.
Das eher vorsichtig geschätzte Absatzpotential weist aus, dass in der Großregion rund
15.000 kg Käse absetzbar sind.. In den ländlichen Eifelgemeinden selber ist nach der
Schätzung maximal die Hälfte der Produktion absetzbar. Es wird unbedingt notwendig sein,
auch die umliegenden einwohnerstarken Städte in die Vermarktung mit einzubeziehen. Dafür
sind der Aufbau einer entsprechende Logistik und Bündelung des Angebotes notwendig.
Vorhandene Strukturen und Absatzwege sollten hierfür genutzt und weiter ausgebaut werden.
Der Vermarktung im Umland dieser Region kommt entscheidend zugute, dass die Eifel
als angrenzende Erholungsregion der Bevölkerung gut bekannt ist und ein sehr positives
Image besitzt.
Absatzpotenzial „Tourismus“
Neben der Bevölkerung der Eifel und dem Umland bietet auch der Tourismus wichtige Absatzchancen
für regional erzeugten Käse.
Das mögliche Absatzpotenzial kann auf der Basis eines jährlichen Gästeaufkommens von
etwa 900.000 Übernachtungen in der Eifel geschätzt werden. Bei einer durchschnittlichen
Größe der Gästefamilien von 2,1 Personen besuchen rund 428.500 Familien die Region.
Interessieren sich rund 5 % dieser Familien für Eifelkäse und erwerben je rund 200 g
Eifelkäse als regionales Produkt, errechnet sich ein zusätzliches Absatzvolumen von
rund 4300 kg Eifelkäse.
Dieses entspricht immerhin einem Anteil von gut 28 % der durch eine mobile Käserei produzierbaren
Käsemenge (ausgehend von 15.000 kg Eifelkäse).Dieses Segment sollte nicht
unterschätzt und in der Vermarktung vernachlässigt werden. Es erfordert allerdings ein
intensives Marketing und die Schaffung von Einkaufsmöglichkeiten an Orten, die von
Touristen stark frequentiert werden.
Beim Käseverkauf an Touristen geht es sowohl um den Käsekauf für den direkten Verzehr
(z.B. für Selbstverpfleger in Ferienwohnungen) als auch um den Verzehr in der Gastronomie
und das “Mitbringsel” für zu Hause.
Bei der Wahl geeigneter Verkaufsstellen, der Werbung und der Logistik für dieses Segment
sind daher die Vertreter der Tourismusbranche unbedingt mit einzubeziehen, damit dieses
wichtige Absatzpotential auch tatsächlich erschlossen werden kann. Zu bedenken ist, dass
es sich bei Käse um ein kühlbedürftiges und verderbliches Produkt handelt, so dass nur
Absatzwege mit einem entsprechenden Abverkauf oder bereits vorhandener Infrastruktur
(Kühltheke, regelmäßige Belieferung) infrage kommen.