"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...
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6.4 Produktionsmenge und Absatzpotential<br />
Beim <strong>E<strong>in</strong>satz</strong> <strong>e<strong>in</strong>er</strong> <strong>mobilen</strong> <strong>Käserei</strong> lassen sich folgende Produktionsmengen kalkulieren:<br />
48 Verarbeitungswochen mit durchschnittlich 3 <strong>E<strong>in</strong>satz</strong>tagen je Woche zum Käsen<br />
= 144 <strong>E<strong>in</strong>satz</strong>tage/Jahr und<br />
durchschnittlich verarbeitete Milchmenge von 800 l/Tag<br />
Milchverarbeitungsmenge: 115 200 kg/Jahr<br />
Produzierter Käse: rund 11.500 kg (je nach Auslastung des Käsemobils und Größe<br />
<strong>der</strong> Tageschargen s<strong>in</strong>d zwischen 8 000 und maximal 15.000 kg Käse zu erwarten).<br />
Das Absatzpotential an regional erzeugtem Käse kann ermittelt werden über:<br />
1. die E<strong>in</strong>wohnerzahl bzw. die Zahl <strong>der</strong> Haushalte <strong>in</strong> <strong>der</strong> Eifel und den umliegenden<br />
Städten<br />
2. dem durchschnittlichen Käseverzehr je Person bzw. Haushalt (11 kg/Pers./Jahr)<br />
3. Annahmen, wie viel % <strong>der</strong> Haushalte “Kaufhaushalte” s<strong>in</strong>d, also e<strong>in</strong>e Kaufbereitschaft<br />
für regional produzierten Käse und für die Direktvermarktung zeigen<br />
4. die E<strong>in</strong>stufung <strong>der</strong> Verbraucher <strong>in</strong> drei Gruppen je nach <strong>der</strong> Entfernung zwischen<br />
Wohnort und Kaufort und<br />
5. e<strong>in</strong>e Differenzierung <strong>der</strong> Verbraucher <strong>in</strong> sogenannte Extensiv- und Intensivkäufer.<br />
Tabelle 12:<br />
Schätzung des Absatzpotentials an regional erzeugtem Käse<br />
Entfernung<br />
zwischen<br />
Wohn- und<br />
Kaufort<br />
Zone I<br />
(bis 5 km)<br />
Zone II<br />
(5 bis 20 km)<br />
Zone III<br />
(über 20 km)<br />
Kaufhaushalte<br />
(mit Kaufbereitschaft<br />
für regionale<br />
Produkte)<br />
davon<br />
5 % 60 % 40 %<br />
2 % 30 % 70 %<br />
1 % 20 % 80 %<br />
Intensivkäufer<br />
Extensivkäufer<br />
Intensivkäufer Extensivkäufer<br />
(kaufen x % ihres (kaufen x % ihres<br />
Jahrese<strong>in</strong>kaufs aus Jahrese<strong>in</strong>kaufs aus<br />
Direkt-/Regionalvermarktungvermarktung)<br />
Direkt-/Regional-<br />
10 % 5 %<br />
Die Prozentzahlen basieren auf Untersuchungen <strong>der</strong> CMA, Studien des Marktforschungsunternehmens<br />
“Produkt & Markt” (Pottebaum 2002) und Erfahrungen <strong>der</strong> beiden <strong>Landwirtschaftskammer</strong>n<br />
aus Beratungsfällen..<br />
Die Kalkulation des Käseabsatzes ist als Anlage beigefügt (siehe Anlage 4). In <strong>der</strong> Eifel<br />
leben rund 500.000 Menschen und im weiteren Umfeld (Aachen, Bonn, Euskirchen, Trier,<br />
Koblenz) nochmals rund 1 Mio. E<strong>in</strong>wohner.<br />
Die bei <strong>der</strong> Kalkulation veranschlagte Größenordnung von 1 – 2 % kaufwilliger Haushalte,<br />
die für den Kauf von regional erzeugtem Käse zu gew<strong>in</strong>nen s<strong>in</strong>d, ersche<strong>in</strong>t auf den ersten<br />
Blick sehr niedrig. Sie sollte jedoch zunächst nicht höher angesetzt werden, da das tatsäch-
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