"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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6. Konzeptvorschlag "Mobile Käserei in der Eifel"
Auf der Grundlage der gesammelten und in den Kapiteln 1 bis 5 dargestellten Informationen
über mobile Käsereien werden nachfolgend Vorschläge und Hinweise für eine Umsetzung in
der Eifel gegeben. Hierbei wird auch auf zum jetzigen Zeitpunkt offene Fragen hingewiesen.
Im Einzelnen sind folgende Themenbereiche zu beleuchten:
Rohstoff Milch – welche und wie viele Milcherzeuger kommen für eine Beteiligung
potentiell in Frage, Anmerkungen zur Region
Rentabilität aus Sicht des Käsers und der beteiligten Milchviehbetriebe unter
Berücksichtigung des Investitionsvolumens und der Produktionskosten
Rechtsform und Organisation
Produktionsmenge und Absatzpotential
Anforderungen an Vermarktung und Marketing
6.1 Rohstoff Milch
Welche und wie viele Milcherzeuger kommen für eine Beteiligung potentiell in Frage,
Anmerkungen zur Region
Milchviehbetriebe, die sich an der mobilen Käserei beteiligten wollen, müssen ausreichend
Milch zur Verfügung stellen können, damit die mobile Käserei und der Käser an einem Produktionstag
gut ausgelastet sind. Benötigt werden mindestens 500 – 600 kg Milch. Die
Obergrenze der Verarbeitung ergibt sich aus der Milchmenge, die der Käser an einem Produktionstag
verarbeiten kann. Limitierend ist in der Regel die Größe des Käsekessels. Nach
den Erfahrungen der bestehenden mobilen Käsereien ist hier von rund 1.000 kg Milch auszugehen.
Da einige mobile Käsereien ihre Kosten pauschal je Verarbeitungstag berechnen und
nicht auf die konkret verarbeitete Milchmenge beziehen, ist dies ein entscheidendes Kostenkriterium.
Legt man eine durchschnittliche Milchleistung von 7.300 kg/Kuh/Jahr zugrunde (aktuelles
Leistungsniveau der Betriebe in der Region, die sich dem Milchkontrolldienst angeschlossen
haben), so kann bei einer Laktationsdauer von 300 Tagen eine durchschnittliche
Tagesleistung von 25 l Milch angenommen werden. Eine tägliche Milchmenge des Betriebes
von 600 kg ist damit bei einer Herdengröße von 24 Tieren zu erreichen (entsprechend 175
200 kg Milchkontingent). Bei den angestrebten 1000 kg für eine maximale Auslastung der
mobilen Käserei müsste die Mindestherdengröße bei 40 Kühen liegen (292 000 kg
Milchkontingent). Liegt die Leistung im Betrieb bei 6500 kg (z.B. in Biomilchbetrieben),
müssten entsprechend mehr Kühe im Stall stehen (mindestens 28 bzw. 46).
Erwähnt werden sollte, dass an Verarbeitungstagen unter Umständen die gesamte Milch des
Betriebes für das Käsen benötigt wird und keine Milch mehr für eine Molkereianlieferung zur
Verfügung steht. Dies dürfte zwar eigentlich nicht zu Problemen führen (Hochwald und MUH
wurden im Rahmen der vorliegenden Studie über das Vorhaben "Mobile Käserei in der Eifel"
in Kenntnis gesetzt), dieses muss dann aber von den einzelnen Betrieben mit ihrer Molkerei