"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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zu A.: Milcherzeuger
Das Meinungsbild der befragten Milcherzeuger war überwiegend sehr positiv. Hierzu ist anzumerken,
dass die Betriebe gezielt angesprochen wurden oder sich gemeldet haben. Es
interessieren sich auch eine Reihe größerer Milcherzeuger für das Projekt (Bestände
zwischen 40 und 120 Kühen).
In der Mehrzahl der Fälle wird bei einer möglichen Beteiligung keine Möglichkeit einer Übernahme
der Käsepflege gesehen, so dass diese Arbeit vom Betreiber der mobilen Käserei
ausgeführt werden müsste. Ein größeres zeitliches Engagement ist überwiegend nicht
möglich.
Die interessierten Milcherzeuger lassen sich grob in zwei Gruppen unterteilen:
1. Milcherzeuger mittlerer Milchkuhherden, die bereits mehr oder weniger intensiv
eine Form der Einkommenskombination betreiben (Direktvermarktung, Urlaub auf
dem Bauernhof, Weinbau) und die eine Chance der Abrundung ihres betrieblichen
Angebotes sehen.
2. spezialisierte Milcherzeuger mittlerer und größerer Milchkuhherden, die ihre
Aktivitäten betriebsbezogen ergänzen möchten.
Die Zahl interessierter Bio-Milcherzeuger ist aus den zuvor genannten Gründen vergleichsweise
gering. Das Projekt kann unter Umständen für umstellungswillige Betriebe ein weiterer
Aspekt in ihrer Entscheidungsfindung sein. Allerdings sind allein aufgrund der über eine mobile
Käserei verkäsbaren Milchmenge die direkten Einkommenspotentiale des Einzelbetriebs
so gering, dass dieses die Probleme, die beim Biomilchmarkt generell bestehen, nicht aufwiegen
kann. Ähnliches gilt auch für Betriebe mit Milchziegen und Milchschafen.
zu B.: Hofkäsereien
Das Vorhaben "mobile Käserei in der Eifel" wird überwiegend nicht als Konkurrenz gesehen,
sondern eher begrüßt. Allerdings gibt es auch kritische Stimmen. Wichtig ist eine fortlaufende
Information der bestehenden Hofkäsereien. Zudem ist eine Abstimmung des Sortiments
und der Absatzwege sinnvoll und notwendig.
In einigen Betrieben stehen in nächster Zeit Investitionen an (wegen Bestandsausweitung,
Alter der vorhandenen Anlage etc.); einige könnten sich eine Zusammenarbeit mit einer mobilen
Käserei auch für die eigene Milchverarbeitung vorstellen.
Zum Thema "Natamycin" 1) bestehen sehr unterschiedliche Meinungen. Überwiegend besteht
die Ansicht, dass Natamycin in der handwerklichen Milchverarbeitung nicht verwendet
werden sollte (im Biobereich ist dies ohnehin nicht zulässig). Hier geht es um die Profilierung
des handwerklich hergestellten, regionalen Käses (zur Differenzierung von industriell
erzeugtem Käse). Daneben gibt es auch Betreiber von Hofkäsereien, die angeben, dass sie
1) Natamycin ist eine antimykotisch wirkende Substanz, die in der
Lebensmittelherstellung als Zusatzstoff (E 235) unter anderem zur Behandlung der
Oberfläche bei bestimmten Käsesorten zugelassen ist. Zugleich ist Natamycin auch
ein Wirkstoff in bestimmten Bereich der Humanmedizin (BUNDESINSTITUT FÜR
RISIKOBEWERTUNG BfR 2003).