"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...
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22 Herrichten des Raumes (ca. 15 bis 20 m²; Boden fliesen,Wände und Decke streichen) 2.000 € - Waschbecken 400 € - Regale 900 € - Käsebretter 300 € - Klimatisierung (in Abhängigkeit von räumlichen 500 – 6.000 € - Gegebenheiten große Unterschiede möglich) - Gesamt (ca.) 4.100 bis 9.600 € 4.4 Kosten der Milchverarbeitung/betriebswirtschaftliche Einschätzung Beim Einsatz einer mobilen Käserei lassen sich folgende Verarbeitungskapazitäten kalkulieren: 48 Verarbeitungswochen mit durchschnittlich 3 Einsatztagen je Woche zum Käsen = 144 Einsatztage/Jahr und einer durchschnittlichen verarbeiteten Milchmenge von 800 l/Tag Milchverarbeitungsmenge: 115.200 kg/Jahr Käseausbeute entsprechend ca. 12000 kg . Unter der Annahme, dass der Käser die Käsepflege selber übernimmt, ist eine weitere Auslastung der mobilen Käserei kaum möglich, da die verbleibende Arbeitszeit für die Käsepflege aufgewendet werden muss. Eine weitere Steigerung wäre möglich, wenn beispielsweise die Käsepflege auf dem Hof des Milcherzeugers oder durch eine Lohn-AK beim Käser erfolgt. Anzustreben ist eine Nutzung von mindestens 160 Tagen; diese Nutzungshäufigkeit wird von Herrn Rauch, dem Betreiber des Pioniermodells einer mobilen Käserei, als wirtschaftlich rentabel bezeichnet (SCHOLZ 2003). In der Direktvermarktung sind für Käse Preise zwischen 1,30 und 1,50 €/kg erzielbar (SCHOLZ 2003). Die von Herrn Spindler genannten Preise von 14 – 18 €/kg Schnittkäse (Zeitschrift Hof Direkt Nr. 5/2005) sind nach Einschätzung der Landwirtschaftskammern im Durchschnitt nicht zu erzielen. Hofkäsereien in NRW liegen im Verkauf Ab-Hof eher bei 13 €/kg für Schnittkäse (junger Käse nach Gouda-Art oder vergleichbare Sorten). Auch rheinland-pfälzische Direktvermarkter im Westerwald erzielen ähnliche Preise. Einige Hofkäsereien in Rheinland-Pfalz mit Absatzgebieten in marktferneren Regionen der Eifel geben sogar darunter liegende Preise für einfache Sorten an (10 bis 12 €/kg). Für länger gereifte und spezielle Sorten können höhere Preise erzielt werden (16 bis 18 €/kg). Eine weitergehende betriebswirtschaftliche Beleuchtung für eine mobile Käserei unter den Annahmen einer möglichen Umsetzung in der Eifel erfolgt in Kapitel 6.
Tabelle 8: Mobile Käsereien in Deutschland 23 Mobile Käsereien Einzugsgebiet Mobile Käserei Kosten der Milchverarbeitung* Georg Spindler im Umkreis einer LWK (Selbstfahrer, Schnittkäse: 79843 Löfflingen- Fahrstunde 13 t zul. 51 ct/kg Milch bzw. 5,10 €/kg (Dreieck Göschweiner (Kreis Donaueschingen/ Gesamtgewicht) Käse Breisgau-Hochschwarzwald) Lörrach/Freiburg) Hartkäse: 60 ct/kg Milch bzw. 6,00 €/kg 07654 / 807128 o. Modellprojekt Konstanz Käse 0160 / 99 17 22 75 GmbH, Stock- georgspindler@gmx.de ach Henning Bauck Am Sportplatz 6 29394 Lüder Erwin Friedrich Runkel-Wirbelau (Nähe Limburg, Hessen) Tel.: 06471/52490 wird derzeit nur stationär für den eigenen Betrieb genutzt Umkreis von 1,5 Stunden (60 bis 70 km), auch im Rhein- Lahn-und Westerwaldkreis (Rheinland-Pfalz) im umgebauter Kühlanhänger; Einbau von gebrauchter nik Fahrzeug Anhänger Tech- mit Bau in Eigenleistung (selber zusammengestellt) 51 ct/kg Milch bzw. 5,10 €/kg Käse (inkl. kompletter Käsepflege) benötigt keine Hilfskräfte auf dem Betrieb des Milcherzeugers seit Anmerkungen Quellen Landwirtschaftspreis für unternehmerische Innovation 2004 Dampf-Kupferkessel (1000 l) Käsereiführungen (Gewölbekeller) 2004 Umbau in Eigenleistung; die “mobile” Käserei war nach Aussage des Landwirts preiswerter zu erstellen als der Umbau eines Gebäudes gewesen wäre Mai 2001 1000 l Käsekessel verschiedene Käsesorten: - Mozzarella - Camenbert/Brie - Edamer Art - Gouda Art - Bergkäse - Tilsiter Art - Hausmarke Anfahrturnus variiert zwischen alle 3 bis 4 Wochen und ein mal im Jahr 1, 5 7 1, 8 Günther Rauch Bidingen/Lindau Tel.: 08348/375 Umkreis von max. 1,5 Stunden (bei mehr als einer Stunde Anfahrt - Aufpreis) Pkw-Anhänger (4,50 m lang, 2,10 m breit) Pauschale von 410 €/Kessel (inkl. Anfahrt und Käsepflege im Käsekeller von Herrn Rauch); entsprechend bei vollem Kessel 51 ct/kg Milch 1996 800 l Käsekessel 4 Verarbeitungstage/Woche eine Käsesorte 1, 2, 6
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Tabelle 8:<br />
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Mobile <strong>Käserei</strong>en E<strong>in</strong>zugsgebiet Mobile <strong>Käserei</strong> Kosten <strong>der</strong> Milchverarbeitung*<br />
Georg Sp<strong>in</strong>dler im Umkreis <strong>e<strong>in</strong>er</strong> LWK (Selbstfahrer,<br />
Schnittkäse:<br />
79843 Löffl<strong>in</strong>gen- Fahrstunde 13 t zul. 51 ct/kg Milch bzw. 5,10 €/kg<br />
(Dreieck<br />
Göschw<strong>e<strong>in</strong>er</strong> (Kreis Donauesch<strong>in</strong>gen/ Gesamtgewicht) Käse<br />
Breisgau-Hochschwarzwald)<br />
Lörrach/Freiburg)<br />
Hartkäse:<br />
60 ct/kg Milch bzw. 6,00 €/kg<br />
07654 / 807128 o. Modellprojekt Konstanz<br />
Käse<br />
0160 / 99 17 22 75<br />
GmbH, Stock-<br />
georgsp<strong>in</strong>dler@gmx.de ach<br />
Henn<strong>in</strong>g Bauck<br />
Am Sportplatz 6<br />
29394 Lü<strong>der</strong><br />
Erw<strong>in</strong> Friedrich<br />
Runkel-Wirbelau (Nähe<br />
Limburg, Hessen)<br />
Tel.: 06471/52490<br />
wird <strong>der</strong>zeit nur stationär<br />
für den eigenen<br />
Betrieb genutzt<br />
Umkreis von 1,5<br />
Stunden (60 bis 70<br />
km), auch im Rhe<strong>in</strong>-<br />
Lahn-und<br />
Westerwaldkreis<br />
(Rhe<strong>in</strong>land-Pfalz)<br />
im<br />
umgebauter<br />
Kühlanhänger;<br />
E<strong>in</strong>bau von gebrauchter<br />
nik<br />
Fahrzeug<br />
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Tech-<br />
mit<br />
Bau <strong>in</strong> Eigenleistung<br />
(selber<br />
zusammengestellt)<br />
51 ct/kg Milch bzw. 5,10<br />
€/kg Käse<br />
(<strong>in</strong>kl. kompletter Käsepflege)<br />
benötigt ke<strong>in</strong>e Hilfskräfte auf<br />
dem Betrieb des Milcherzeugers<br />
seit Anmerkungen Quellen<br />
Landwirtschaftspreis für unternehmerische<br />
Innovation 2004<br />
Dampf-Kupferkessel (1000 l)<br />
<strong>Käserei</strong>führungen (Gewölbekeller)<br />
2004 Umbau <strong>in</strong> Eigenleistung;<br />
die “mobile” <strong>Käserei</strong> war nach Aussage<br />
des Landwirts preiswerter zu erstellen<br />
als <strong>der</strong> Umbau e<strong>in</strong>es Gebäudes gewesen<br />
wäre<br />
Mai<br />
2001<br />
1000 l Käsekessel<br />
verschiedene Käsesorten:<br />
- Mozzarella<br />
- Camenbert/Brie<br />
- Edamer Art<br />
- Gouda Art<br />
- Bergkäse<br />
- Tilsiter Art<br />
- Hausmarke<br />
Anfahrturnus variiert zwischen alle 3 bis<br />
4 Wochen und e<strong>in</strong> mal im Jahr<br />
1, 5<br />
7<br />
1, 8<br />
Günther Rauch<br />
Bid<strong>in</strong>gen/L<strong>in</strong>dau<br />
Tel.: 08348/375<br />
Umkreis von max. 1,5<br />
Stunden<br />
(bei mehr als <strong>e<strong>in</strong>er</strong><br />
Stunde Anfahrt - Aufpreis)<br />
Pkw-Anhänger<br />
(4,50 m lang,<br />
2,10 m breit)<br />
Pauschale von 410 €/Kessel<br />
(<strong>in</strong>kl. Anfahrt und Käsepflege im<br />
Käsekeller von Herrn Rauch);<br />
entsprechend bei vollem Kessel<br />
51 ct/kg Milch<br />
1996 800 l Käsekessel<br />
4 Verarbeitungstage/Woche<br />
e<strong>in</strong>e Käsesorte<br />
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