"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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Bei Herrn Spindler erfolgte die Einrichtung durch die Firma Grob (Chur, Schweiz) durch Umbau
eines Kühl-LKW” (Kosten für Technik ohne Fahrzeug). Die Gesamtkosten lagen bei ca.
100.000 € (Kosten für Technik, einen gebraucht gekaufen LWK sowie den Reiferaum).
Der Direktvermarktungsbetrieb Bauck konnte seine kleine Anlage deutlich preiswerter
erstellen. Hier wurde ein gebraucht gekaufter Anhänger erst gefliest und dann mit gebrauchten
Gerätschaften ausgestattet. Da der Betrieb nicht für Dritte arbeitet und ausschließlich
Schafmilch in kleineren Mengen verkäst, kann die Anlage nicht als Modell für eine
mobile Käserei in der Eifel dienen.
Von der Firma Grob (Chur, Schweiz), die über Erfahrungen in der Einrichtung mobiler Käsereien
verfügt, wurde für die vorliegende Studie ein Kostenvoranschlag für eine mobile
Käserei eingeholt, wie sie in der Eifel zum Einsatz kommen könnte (siehe Kapitel 6).
Interessant ist der Vergleich mit den Investitionskosten von Hofkäsereien. Hier kommt
Dempewolf (2002) bei einer exakten Kostenermittlung in 9 Hofkäsereien zu folgendem
Ergebnis:
"In der Praxis werden in die Einrichtung und den Bau einer Käserei sehr unterschiedliche
Summen investiert. Dabei ist die Spannbreite der Investitionssummen enorm und stark von
der Milchart (Kuh, Ziege, Schaf) und der verarbeiteten Milchmenge abhängig. Hier lagen die
Gesamtinvestitionen für den Bau von Hofkäsereien zwischen 55 000 und 750 000 €, wobei
die Investitionssumme nur schwach mit der Verarbeitungsmenge korreliert". Bezogen auf die
jährliche Verarbeitungsmenge schwankten die Investitionssummen zwischen 0,5 und 2 € je
kg zu verarbeitender Milch, wobei aus der Studie hervorgeht, dass es keinen eindeutigen
Zusammenhang zwischen der verarbeiteten Milchmenge und der Höhe der Festkosten gibt.
DEMPEWOLF (2002) kommt zu dem Ergebnis, dass es kleineren Hofkäsereien durchaus mit
geringen Investitionskosten gelingen kann, erfolgreich zu wirtschaften.
Hinsichtlich der Anschaffungs- und Investitionskosten bietet eine mobile Käserei den entscheidenden
Vorteil, dass diese nicht auf jedem Einzelbetrieb anfallen. Erforderlich sind im
einfachsten Fall (Käsepflege und Lagerung nicht auf dem Hof des Milcherzeugers) das zur
Verfügungstellen von ohnehin vorhandenen Wasser- und Strom-Anschlüssen für die mobile
Käserei. Entsprechend gering ist das Investitionsrisiko.
Findet die Käsereifung auf dem Betrieb des Milcherzeugers statt, muss dafür ein lebensmitteltauglicher
Reife- und Lagerraum vorhanden sein. Gegebenenfalls können dafür vorhandenen
Räumlichkeiten (z.B. Keller) genutzt werden. Möglich ist auch, dass mehrere
Milcherzeuger einen gemeinsamen Reiferaum nutzen.
Da der Kostenaufwand für die Reiferäume im Verhältnis zu den Kosten für die Einrichtung
der Verarbeitungsräume anteilig geringer ist, weisen die von DEMPEWOLF (2002) angegebenen
Kosten keine gesonderten Angaben für die Gebäudekosten von Reiferäume aus
(Ausgaben sind in der Gesamtsummen enthalten; auch hier können die Kosten je nach örtlichen
Gegebenheiten erheblich schwanken). In der Regel findet in der Praxis die Reifung in
vorhandenen Räumen statt., die hierfür hergerichtet werden.
Für die Kalkulation des Reiferaumes können bei Umnutzung vorhandener Räume angesetzt
werden (GOEDECKE 2004, KTBL 2004):