"Einsatz einer mobilen Käserei in der Eifel" - Landwirtschaftskammer ...

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Hierfür können in der Summe etwa 2 Stunden je 100 kg Käse angesetzt werden (KTBL
Datensammlung Direktvermarktung 2004).
c) Fahrtzeiten
Bei einer mobilen Käserei müssen zudem die Fahrtzeiten berücksichtigt werden. Die sich
derzeit im Einsatz befindlichen mobilen Käsereien geben eine maximale Fahrtzeit von 1 bis
1,5 Stunden an (Umkreis für Einsatztätigkeit ca. 60 bis 80 km).
d) Arbeitszeit für die Vermarktung
Der Zeitaufwand für die Vermarktung des Käses ist schwer abschätzbar und hängt entscheidend
von den Vermarktungswegen des Betriebes und den betrieblichen Gegebenheiten ab.
Je mehr die Vermarktung in Form einer Direktvermarktung (Ab-Hof-Verkauf, Märkte etc.)
erfolgt, umso höher ist der Aufwand. Nach SEIDEL (2005) wird bei ausschließlicher Direktvermarktung
je 100 000 kg Milch (entsprechend ca. 10 000 bis 12 000 kg Käse) alleine für
die Vermarktung eine Voll-Arbeitskraft benötigt wird.
4.3 Anschaffungs- und Investitionskosten
Eine mobile Käserei kann
in einem größeren Anhänger oder
in einem LWK
untergebracht werden. Der Einbau der mobilen Käserei in einen Kühl-LKW oder auch Kühlanhänger
bietet den Vorteil, dass die Wände bereits "lebensmitteltauglich”, gut isoliert und
gut zu reinigen sind.
Grundsätzlich unterscheidet sich eine mobile Käserei nicht von der Einrichtung einer Hofkäserei.
Der Unterschied besteht darin, dass sich diese auf einem fahrbaren Untersatz
befindet und sehr platzsparend eingerichtet ist (auf ca. 9 bis12 m²).
Die existierenden Mobilkäsereien (siehe Tabelle 8 "Mobile Käsereien in Deutschland", Seite
23/24) sind auf eine Verarbeitungsmenge von 600 – 1000 kg Milch pro Tag ausgelegt. Die
Hofkäserei Bauck in Niedersachsen verarbeitet deutlich geringere Mengen, verkäst aber
auch nur die eigene Milch und arbeitet nicht für Dritte. Insofern ist sie zwar technisch eine
“mobile Käserei”, aber nicht vom Konzept her.
Das Innere des Käsemobils teilt sich im LKW von Herrn Spindler in einen Vor- und einen
Reinraum auf. Im kleinen Vorraum befinden sich ein Wasserboiler, ein kleiner Arbeitstisch,
ein Handwaschbecken und eine kleine Laboreinrichtung (METZ 2000). Im Reinraum findet
die Verarbeitung statt. Kernstück ist dort der beheizbare Käsekessel. Der Anhänger von
Herrn Scholz hat offenbar keine weitere Unterteilung des Innenraums.
Die Investitionskosten beziffert Herr Scholz (2005), der im Jahr 2005 eine mobile Käserei im
Chiemgau einrichten ließ, auf insgesamt ca. 100.000 € bei Unterbringung in einem Anhänger
und Aus-/Einbau durch eine Firma. Der auf die Technik entfallende Anteil lag im vorliegenden
Fall bei rund 58 000 €.