Separator's Digest 2004/2 - GEA Niro Soavi

Food Tec
Bis zu 25 % Kostenersparnis
beim Einsatz von VINEX ® -
Dekantern zur Entsaftung
von Trauben. Dazu kommt
die schnellere und
hygienischere Verarbeitung.
VINEX ® löst Weinpresse ab
Eindrucksvolle Praxiserfahrungen
Mit dem VINEX ® -Verfahren hat im
vergangenen Weinherbst eine neue
Ära der Weinherstellung begonnen:
die schonende, kontinuierliche Traubenentsaftung
mit Dekanter. Die
Württembergische Weingärtner-Zentralgenossenschaft
(WZG) führte das
Verfahren, mit dem erstmals kontinuierlich
gearbeitet werden kann,
in die industrielle Praxis ein.
Heute werden hier 75 t/h, zum ersten
Mal mit der gesamten Ernte 2003, nur
noch mit Dekanter entsaftet – die
Weinpresse ist Geschichte.
Kontinuierliches Verfahren
Durch den Einsatz des Dekanters ist
im Vergleich zur Presse ein kontinuierliches
Verfahren möglich. Die Rotweinmaische
wird in Möglingen auf ca. 80 °C
erhitzt, wenige Minuten auf dieser Temperatur
gehalten und dann sofort der
mit hoher Drehzahl rotierenden Trommel
des Dekanters zugeführt. Die bisher
üblichen Maischestandzeiten von bis zu
zwölf Stunden sowie die dafür notwendigen
Maischetanks sind nicht erforderlich.
Die Ausbeute liegt mit etwa
85 % im Bereich von Schneckenpressen.
Die Zentrifugalkraft trennt den Most
von festen Bestandteilen. Nach dem
Dekanter erfolgt eine Energierückgewinnung
über Wärmetauscher und
der Most gelangt im optimalen Fall
aufgrund des niedrigen Feststoffanteils
von < 1 Vol.-% ohne weitere Klärung
direkt in den Gärkeller, zumindest
aber wird die Mostvorklärung deutlich
entlastet. Der verbleibende Trester
wird von der Dekanter-Schnecke aus
der Trommel befördert und weiterverwertet.
Dr. Stefan Pecoroni
Leiter Getränketechnik
Westfalia Separator
Food Tec, Oelde
Tel.: +49 25 22/77-26 56
pecoroni.stefan@gea-westfalia.de
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Separator’s Digest 2 | 2004