Ausgabe 32 - 04 / 2009 - Westfalenfleiß GmbH
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„Cook & Chill“ - Projekt Großküche im MDS-Neubau<br />
maten stehen, in denen das<br />
Essen aufbereitet werden<br />
kann und zwar nach einem<br />
genau vorgegebenen Verfahren<br />
bei 120 Grad mit oder<br />
ohne Dampf - je nach Speise.<br />
„Keine Sorge, es klingt kompliziert,<br />
ist aber kinderleicht.<br />
Die heutigen Geräte sind<br />
hochintelligent und einfacher<br />
zu bedienen als ein<br />
PC. Aber auch Kunden, die<br />
die bestellten Gerichte nicht<br />
in Convectomaten aufbereiten<br />
können, werden bedient.<br />
„Dann erledigen wir dies<br />
in unserer Großküche und<br />
fahren die Mahlzeiten nach<br />
Terminplan aus.“<br />
Ein Projekt setzt auf Zukunft<br />
Auf einem 4000 Quadratmeter<br />
großen Grundstück, auf dem<br />
ehemals englische Kasernen<br />
standen, ist auf der Loddenheide<br />
am Gustav-Stresemann-Weg 25<br />
die neue MDS-Großküche errichtet<br />
worden.<br />
1500 Quadratmeter Küchenfläche<br />
und das moderne „Cook &<br />
Chill“-Verfahren erlauben es den<br />
25 Mitarbeitern, derzeit 1900<br />
Mahlzeiten täglich frisch und<br />
qualitativ hochwertig auszuliefern.<br />
Tendenz steigend. Für<br />
weitere Kunden ist man bereit!<br />
Die Küche erfüllt die neuesten<br />
hygienischen Vorgaben und ist<br />
damit eine der ersten, die sich<br />
EU-zertifiziert nennen darf.<br />
So müssen die Angestellten<br />
beispielsweise bevor sie die<br />
Küche betreten, ein Drehkreuz<br />
passieren. Hier werden die<br />
„Cook & Chill“ erlaubt<br />
eine effizientere Personalplanung.<br />
Die Mahlzeiten<br />
können bis zu drei Tage<br />
vorproduziert werden, halten<br />
sich frisch und müssen<br />
unmittelbar vor dem Verzehr<br />
nur noch „regeneriert“<br />
werden. So kann die MDS<br />
gerade an Wochenenden<br />
dieselben Leistungen mit<br />
weniger Personal erbringen<br />
und alles, ohne dass Stellen<br />
gestrichen werden. In<br />
Zeiten der Wirtschaftskrise<br />
ein wichtiges Stichwort. Es<br />
arbeiten 25 Mitarbeiter in<br />
der Küche. Und sicher werden<br />
neue Mitarbeiter dazu<br />
kommen. „Wir wollen für<br />
weitere Auftraggeber vor Ort<br />
neue Bistros betreiben. Die<br />
Nachfrage ist steigend“, da ist<br />
MDS sicher. Weitere Vorteile<br />
für die Kunden sieht man<br />
darin, dass mehr und mehr<br />
mit „Komponentenspeiseplänen“<br />
gearbeitet werden kann:<br />
„Die Kunden bestellen das<br />
Schnitzel, wollen aber selbst<br />
ihre Nudeln zubereiten. Vor<br />
allem unsere Wohngruppen<br />
gehen dazu über, gemeinsam<br />
zu kochen und als<br />
Schuhe gereinigt und desinfiziert,<br />
dasselbe gilt für die Hände.<br />
4,28 Mio. Euro kostet das<br />
Projekt. Ein Teil der Finanzierung<br />
wurde sichergestellt durch<br />
Fördermittel des Landschaftsverbandes,<br />
des Landes NRW, der<br />
Aktion Mensch und der Stiftung<br />
Wohlfahrtspflege.<br />
Der Rest muss finanziert,<br />
das heißt für Betriebsleiter<br />
Mußenbrock und seine Mannschaft,<br />
verdient werden. Man ist<br />
sicher, dass das gelingt. Auch<br />
durch die Akquise neuer Kunden<br />
am Markt. Denn neben regelmäßigen<br />
Mahlzeiten für Großbetrieb<br />
bis Kindergarten ist die MDS auch<br />
im Catering und Partyservice<br />
erfolgreich tätig und bietet ihre<br />
Dienste an. Frei nach der Devise,<br />
die Mußenbrock ausgegeben hat:<br />
„Geht nicht gibt’s bei uns nicht.“<br />
hwe<br />
MDS-Chef Norbert Mußenbrock<br />
setzt mit „Cook & Chill“<br />
auf die Zukunft.<br />
Nebeneffekt natürlich auch<br />
Kosten zu sparen“, erläutert<br />
Mußenbrock. Künftig wird<br />
es darüber hinaus möglich<br />
sein, das Schnitzel in kleiner<br />
und großer Variante zu liefern.<br />
„Kinder und Senioren<br />
wollen oft andere Mengen<br />
als erwachsene Arbeitnehmer.“<br />
Kurzum: Die Großküche der<br />
MDS ist auf dem Weg, durch<br />
neue Verfahren flexibler auf<br />
die Wünsche der Einzelnen<br />
eingehen zu können. Ein<br />
weiteres Plus am Markt. So<br />
ist es keine Überraschung,<br />
wenn Mußenbrock sagt: „Wir<br />
haben Anfragen von Unternehmen,<br />
die sich gezielt für<br />
unser Cook & Chill-Verfahren<br />
interessieren. Denn wir<br />
gehören zu den Ersten, die<br />
das anbieten.“<br />
hwe<br />
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