Speisekarte 2011 englisch.
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Speisekarte 2011 englisch.
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With colour…..<br />
Dear Wilerbad guest<br />
Colours surround us like the air and enrich ours live. Pity only that we perceive this in the<br />
everyday life hardly more, because they flood us everywhere and nonstop.<br />
In the Wilerbad we want to make colour again sensually experienced. In the rooms, however,<br />
also on the menu and the plate.<br />
Shortly, our guests should take pleasure in the colour stimulate and full joy of living ours live<br />
leave, pass on and come again.<br />
Colourful greetings from the kitchen<br />
Bruno Odermatt<br />
Host and Hotelier<br />
Rico Eberhardt<br />
Chef<br />
Product,<br />
country of origin/supplier<br />
Beef (Swiss Prime Beef), Brasil<br />
Veal and pork, various agriculture firms from central Switzerland<br />
Fowl, Switzerland and France<br />
Venison and wild fowl, Switzerland, Europe<br />
Fresh water seafood/cured fish, fishery, Schröder Thun<br />
Rainbow trout, Fischhuus Mühletal, Ebikon, Familiy Hofer, Oberwilen<br />
Salt water fish / fresh water fish, Seinet, Lucerne, Bianchi Zürich<br />
Milk and milk products, dairy Schnider, Giswil<br />
Eggs, Sepp Amgarten, Hirsern, Giswil
Appetiser<br />
Roasted giant prawns, smoked salmon collar<br />
and smoked white fish from Thuner Lake<br />
on field salad and rocket<br />
CHF 18.—<br />
Spicy Beef Tartar parfumed with Calvados<br />
„style of tsar“<br />
with toast and butter<br />
CHF 18.50<br />
Wild mushrooms-vegetable risotto with grilled lamb chop<br />
and tomato-cubes with herbs<br />
CHF 19.—<br />
Home-made gratinated lime ravioli<br />
with angler-fish medaillon and broccoli roses<br />
CHF 19.50<br />
Soups<br />
Amber coloured beef consommé with herb omelette stripes,<br />
eggs or coloured vegetables<br />
CHF 9.—<br />
light green herb cream soup<br />
with smoked white fish<br />
CHF 9.50<br />
viscid curry sweet corn cream soup<br />
with parma ham and crissini<br />
CHF 9.50
Fish<br />
Fresh trout from Wilen, roasted or poached<br />
chives potatoes and coloured season vegetables<br />
CHF 29.50<br />
Seared angler-fish and whitefish spit<br />
on rocket risotto and baby tomatoes<br />
and vegetable potpourri<br />
CHF 33.—<br />
Roasted perch filets with artichoke-mushrooms ragout<br />
or roasted perch filets with sauce Tartar<br />
steamed potatoes and broccoli with sesame<br />
CHF 36.—<br />
Pike-perch baked in dough, on saffron<br />
courgette, sweet pepper and fennel<br />
with rice timbal and vegetables<br />
CHF 37.—<br />
Grilled gilthead on spicy sweet pepper-olive bed<br />
potatoes with poppy<br />
and colourful vegetables<br />
CHF 38.—<br />
Speciality of the house<br />
Plate of fishfood "Wilerbad"<br />
A variation of perch, whitefish and pike perch<br />
garnished with rice and vegetables<br />
CHF 39.—
Salads<br />
Field salad with roasted mushrooms,<br />
minced eggs and croutons<br />
CHF 12.—<br />
Crispy leaf salad with plough chees, stripes of air-dried Grisons meat<br />
and baby tomatoes with fruity balsamic vinaigrette<br />
CHF 12.50<br />
Colourful season salad with anger-fish medaillons,<br />
avocado stripes and orange<br />
CHF 16.50<br />
You can choose between French- Italian- or house dressing<br />
Vegetarian<br />
Broccoli-Cannelloni with tomato cream soup<br />
gratinated with Obwaldner chees<br />
CHF 18.—<br />
Cute Rösti with boletus, spinach, and tomatoes<br />
scalopped with mozzarella<br />
CHF 18.50<br />
Duet from tofu and quorn<br />
on vegetable rice and broccoli<br />
CHF 19.—<br />
Colourful plate of vegetable with all kinds of fresh vegetables<br />
served with thyme potatoes<br />
CHF 19.—
Meat dishes<br />
Braised breast of guinea fowl wrapped with parma ham<br />
served with sun-dried tomatoes and olives<br />
on boletus risotto<br />
and saisonal vegetables<br />
CHF 29.—<br />
Rose roasted rack of lamb filet<br />
with Pommery mustard and sambucca jus<br />
served with herb gnocchi and vegetables<br />
CHF 34.—<br />
Pork filet roasted at a stretch, gratinated with Gorgonzola<br />
on Cognac cream sauce<br />
Kernser tagliatelle and spinach<br />
romanesco in punnet<br />
CHF 34.—<br />
Delicated veal cut into strips or veal escalope<br />
with morel cream sauce<br />
Rösti and vegetables<br />
CHF 36.—<br />
Grilled beef entrecote Café de Paris<br />
on truffle jus<br />
Berny potatoes and vegetables<br />
CHF 38.—<br />
(200g)<br />
minimum 2 people<br />
Chateaubriand (400 g)<br />
double filet of beef with sauce bearnaise<br />
served with side dish of your choice and vegetables<br />
per person CHF 49.—
Desserts<br />
Fresh fruit salat sweetened with honey (suitable for diabetics)<br />
with whipped cream CHF 9.50<br />
with Kirsch CHF 10.50<br />
Creamy ice coffee „Wilerbad“<br />
Coffee ice-cream with Amaretto<br />
whipped cream and coffee beans<br />
CHF 11.50<br />
Panna cotta on mango<br />
garnished with season fuit<br />
whipped cream and roasted almond silvers<br />
CHF 12—<br />
Warm apple cake<br />
on walnut-egg cognac sauce<br />
and caramel ice-cream<br />
CHF 12.50<br />
White and brown toblerone mousse<br />
served on a coloured fruit lake<br />
CHF 13.—<br />
Sesame brittle parfait on a strawberry star<br />
CHF 14.—<br />
Stracciatella ice-cream with sponge mixture<br />
on coloured fruit bed<br />
CHF 14.50<br />
Cheese<br />
5 different brand of Swiss cheese<br />
with garnish<br />
CHF 15.50
Spargeln<br />
Salad<br />
Coloured magic salad<br />
with green asparagus tipes<br />
and sauteéd strips of Eglifilet<br />
CHF 11.50<br />
Asparagues with…<br />
Fresh green and white asparagus<br />
with hollondaise sauce and smoked ham<br />
Appetizer CHF 16.00<br />
Main cours CHF 25.00<br />
Soup<br />
Asparagus cream soup<br />
with smoked trout scraps<br />
CHF 9.50<br />
Wild garlic cream soup<br />
with ham crissini and saffron threads<br />
CHF 9.00<br />
Main course<br />
Homemade salmon fiorelli<br />
with asparagus ragout and saffron sauce<br />
CHF 18.00<br />
Monkfish-saltimbocca with young spinach<br />
Mikado of asparagus ragout and poppy seed potatoes<br />
CHF 33.00<br />
Baked chicken breast with skewer of asparagus<br />
tomato risotto and vegetable bödeli<br />
CHF 27.50<br />
Pink fried fillet of lamb<br />
asparagus “roesti” and vegetable potpourri<br />
CHF 35.00<br />
Grilled steak of veal<br />
with asparagus-morel ragout<br />
Kernser noodles and fresh vegetables<br />
CHF 36.00
Occasions any types<br />
our wedding<br />
our family celebration<br />
our catering<br />
our aniversery<br />
our Tuk Tuk-Weekend<br />
.........and much more<br />
Ask for your personal offer.<br />
We are lookin forward to your phone call!
Grillkarte<br />
Pouletbrüstli im Kräuterkleid ca. 160g, CH<br />
CHF 24.—<br />
Schweinsfilet am Spiess 200g, CH<br />
CHF 34.—<br />
Lammkoteletts, 5 Stück, AUS<br />
CHF 36.—<br />
Rindsentrecôte 200g, BRA<br />
CHF 36.—<br />
Rindsfiletsteak 180g, CH<br />
CHF 42.—<br />
Thunfischsteak mit Avocado-Chili-Mousse 170g<br />
CHF 28.—<br />
Atlantik Seezunge 300g<br />
CHF 38.—<br />
Riesencrevetten auf Zitronengrasspiess, 10 Stück<br />
CHF 35.—<br />
Wählen Sie dazu eine hausgemachte Grillsauce:<br />
Pfeffersauce, Kräuterbutter,<br />
Barbecuesauce oder Chilidip<br />
Dazu servieren wir Ihnen:<br />
Gemischter Salat, Gemüsepalette,<br />
Pommes frites, Country frites, Salzkartoffeln,<br />
Baked Potatoes mit Sour cream oder Reis
Wild - Vorspeisen<br />
Taufrischer Nüsslisalat mit gebratenen Rehfiletstreifen,<br />
Speck und Brotcroûtons<br />
an Kürbiskernvinaigrette<br />
CHF 13.—<br />
Duett von Kürbis- und Steinpilzravioli<br />
auf Gemüsebeet und Preiselbeersauce<br />
CHF 17.—<br />
Wild - Hauptgänge<br />
Zarter Gemspfeffer nach Art des Hauses<br />
mit Champignons, Brotcroûtons und kleinen Zwiebeln,<br />
Apfelrotkraut und Mohnspätzli<br />
CHF 32.—<br />
Wild - Suppe<br />
Feine Wildkraftbrühe mit Portwein parfümiert<br />
und Waldpilz-Kräuterklösschen<br />
CHF 9.—<br />
Eierschwämmlirahmsuppe<br />
mit Rehschinkencrissini<br />
CHF 9.50<br />
Sautiertes Rehgeschnetzeltes oder Rehschnitzel<br />
an Preiselbeer-Wildrahmsauce<br />
Butterspätzli, glasierte Marroni und Apfelrotkraut<br />
CHF 35.—<br />
Gebratenes Frischlingsfilet im Pfeffermantel<br />
auf Barolo-Wacholderbeerschaum<br />
Schupfnudeln und buntem Gemüsemosaik<br />
CHF 36.—<br />
Grilliertes Hirschentrecôte am Zimtspiess<br />
mit karamellisierten Baumnüssen<br />
Herzoginnenkartoffeln, glasierte Marroni und Rosenkohl<br />
CHF 38.—<br />
Vegetarischer Wildteller<br />
mit Butterrosenkohl, Apfelrotkraut, glasierte Marroni,<br />
Waldpilzen, Eierspätzli, Schmorapfel und Trauben<br />
CHF 26.50<br />
Rehrücken "Hubertus" ab 2 Personen<br />
am Stück gebraten mit sautierten Waldpilzen<br />
an Preiselbeerrahmsauce, Butterspätzli<br />
Herbstliche Gemüsegarnitur und Marroni<br />
pro Person CHF 54.—
Vivaldi-Menu<br />
Gruss aus der Küche<br />
* * * *<br />
Tomaten-Büffelmozarellasalat “Rolando”<br />
oder<br />
Nüssli-Ruccolasalat<br />
mit gebratenen Eglifilets<br />
****<br />
Tomatencrèmesuppe mit Mascarpone<br />
und Blätterteiggebäck<br />
oder<br />
Rindskraftbrühe mit Armagnacjus<br />
und gefüllten Morcheln<br />
* * * *<br />
Grilliertes Rindstournedo “Rossini”<br />
mit Foie gras gefüllt und Speckmantel<br />
auf Trüffeljus<br />
Kartoffelnuggets und Grilltomaten<br />
oder<br />
Gedämpftes Lachsfilet<br />
an Schnittlauchschaum<br />
Mohnkartoffelkugeln<br />
Gemüse vom Markt<br />
* * * *<br />
Dessertüberraschung<br />
“Wilerbad”<br />
oder<br />
Ananasblume<br />
mit Pistazienhalbgefronenes<br />
CHF -- 54. pro Person<br />
CHF 48.-- ohne Vorspeise
Samstag, 24. Januar <strong>2011</strong><br />
Menu 1<br />
Bouillon<br />
mit Backerbsen<br />
ODER<br />
Salat vom Buffet<br />
Menu 2<br />
Bouillon<br />
mit Backerbsen<br />
ODER<br />
Salat vom Buffet<br />
Menu 3<br />
Bouillon<br />
mit Backerbsen<br />
ODER<br />
Salat vom Buffet<br />
Zarte Schweinsschnitzel<br />
an Pfefferrahmsauce<br />
Spätzli<br />
Gemüseauswahl<br />
CHF 23.--<br />
Merlanfilet im Backteig<br />
auf Tomaten-Olivencoulis<br />
Venerereis<br />
Gemüsevariation<br />
CHF 24.--<br />
Röstitasche<br />
auf rassigen Gemüsebeet<br />
CHF 21.--<br />
Thai-Menu<br />
Kokosmilchsuppe<br />
ODER<br />
Salat vom Buffet<br />
Poulet süss-sauer<br />
Gemüse an Austernsauce<br />
Jasminreis<br />
CHF 23.--<br />
Business-Lunch<br />
Blattsalatarrangement<br />
mit sautierter Wachtelbrust und Melone<br />
Zarte Schweinsschnitzel<br />
an Pfefferrahmsauce<br />
Spätzli<br />
Gemüseauswahl<br />
ODER<br />
Merlanfilet im Backteig<br />
auf Tomaten-Olivencoulis<br />
Venerereis<br />
Gemüsevariation<br />
Karamelköpfli<br />
mit Früchten garniert<br />
CHF 36.--<br />
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und einen erfolgreichen Tag!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Sonntag, 30. Mai 2010<br />
SONNTAGSMENU<br />
Amuse bouche<br />
Hauchdünnes Rindscarpaccio<br />
mit geraffeltem Sbrinz<br />
ODER<br />
Grüner und weisser Spargel<br />
mit Rauchlachstartar<br />
Maiscremesuppe<br />
mit Parmaschinkencrissini<br />
ODER<br />
Bouillabaisse mit Safran parfümiert<br />
und Seeteufelmedaillons<br />
Grilliertes Kalbsschnitzel<br />
“Cafe de Paris”<br />
Pariser Kartoffeln im Körbli<br />
Gemüse vom Markt<br />
ODER<br />
Gebratenes Zanderfilet<br />
mit Morchel-Artischockenragout<br />
Dreikornreistimbal<br />
Gemüsebödeli<br />
Caramelköpfli mit Erdbeeren garniert<br />
ODER<br />
Früchtesorbettrilogie<br />
auf Mangostern<br />
W<br />
mit Vorspeise CHF 59.--<br />
ohne Vorspeise CHF 54.--<br />
ir wünschen Ihnen einen guten Appetit und einen schönen Sonntag!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Frühlingsgefühle<br />
Salat<br />
Bunter Blattsalat mit gebackenen Spargelspitzen<br />
Radieslistreifen und Kürbiskerndressing<br />
CHF 12.50<br />
Suppe<br />
Spargelcrèmesuppe mit geräuchertem Forellenfilet<br />
und gerösteten Pinienkernen<br />
CHF 9.50<br />
Hauptgänge<br />
Grüner und weisser Stangenspargel mit Sauce hollandaise<br />
und Parmaschinken<br />
als Vorspeise CHF 14.50 als Hauptgang CHF 25.—<br />
Spargelravioli mit Safran-Bärlauchschaum gratiniert<br />
CHF 18.—<br />
Gefülltes Blätterteigpastetli mit Spargeln, Tofu und Pilzen<br />
an Schnittlauchkartoffeln<br />
CHF 18.50<br />
Aufgespiesste Maispoulardenbrust im Vollkornmantel<br />
an Ananas-Currysauce und Wildreistimbale<br />
CHF 26.50<br />
Rosa gebratenes Lammrückenfilet an Tomaten-Knobli-Jus<br />
Spargelrisotto und Mikado von Frühlingsgemüse<br />
CHF 34.—<br />
Grilliertes Kalbssteak an Spargel-Morchelrahmsauce<br />
Kernser Nüdeli und Gemüse vom Markt<br />
CHF 36.—
Candlelight<br />
Amuse bouche<br />
Winterliches Salatbouquet<br />
mit sautierten Steinpilzen<br />
ODER<br />
Gratinierte Jakobsmuscheln auf Safrantagliolini<br />
Karotten-Ingwersüppchen mit Riesencrevettenspiess<br />
ODER<br />
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Madeira parfümiert<br />
und Blätterteiggebäck<br />
Grilliertes Rindsentrecôte<br />
an Sauce Bearnaise<br />
Williamskartoffeln<br />
Gemüse vom Markt<br />
ODER<br />
Seezungenröllchen mit Ruccolaschaum<br />
Wildreistimbal<br />
Gemüsepotpourrie<br />
Ananascarpaccio<br />
mit gebackener Stracciatellaglace<br />
ODER<br />
Köstliches Dessertquartett<br />
“Wilerbad”<br />
W<br />
mit Vorspeise CHF 49.--<br />
ohne Vorspeise CHF 44.--<br />
ir wünschen Ihnen einen guten Appetit und einen erfolgreichen Tag!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Wintermenu<br />
Amuse bouche<br />
Taufrischer Nüsslisalat<br />
mit sautierten Eglifiletsteifen<br />
und Balsamicodressing<br />
ODER<br />
Blätterteigkissen an Pilzragout<br />
und Kefenstern<br />
Brokkolicremesuppe<br />
mit Safranfäden<br />
ODER<br />
Klare Fischconsommé<br />
mit Hechtklösschen<br />
Grilliertes Rindstournedo<br />
“Madagaskar”<br />
Williamskartoffeln<br />
Gemüse vom Markt<br />
ODER<br />
Gebratenes Forellenfilet<br />
nach “Luzerner Art”<br />
Wildreistimbal<br />
Gemüseauswahl<br />
Beerentimbal<br />
auf Beerenpotpourrie<br />
ODER<br />
Ofenwarme Apfelküchlein<br />
mit Pistazienglace<br />
mit Vorspeise Fr. 59.--<br />
ohne Vorspeise Fr. 54.--<br />
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und einen erfolgreichen Tag!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Frühlingsmenu<br />
Amuse bouche<br />
Bunte Salatsymphonie<br />
mit sautierter Wachtelbrust<br />
ODER<br />
Grüner Spargelsalat<br />
mit Rauchlachsrosette<br />
Steinpilzcrèmesuppe<br />
mit Rohschinkencrissini<br />
ODER<br />
Klare Ochsenschwanzsuppe<br />
mit Blätterteiggebäck<br />
Grilliertes Kalbssteak an Spargel-Morchelrahmsauce<br />
Herzoginenkartoffeln<br />
Gemüsebödeli<br />
ODER<br />
Gebratene Eglifilets “Luzerner Art”<br />
Wildreistimbale<br />
Gemüsepotpourrie<br />
Panna Cotta auf Erdbeerstern<br />
ODER<br />
Sesam-Krokanthalbgefrorenes auf<br />
Ananas-Carpaccio<br />
W<br />
mit Vorspeise CHF 59.--<br />
ohne Vorspeise CHF 54.--<br />
ir wünschen Ihnen einen wunderschönen Abend und guten Appetit!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Sommermenu<br />
Gruss aus der Küche<br />
Taufrischer Nüsslisalat mit gebratenen Steinpilzen<br />
und Parmaschinkenstreifen<br />
ODER<br />
Kräuterrisotto<br />
mit sautierter Wachtelbrust<br />
Brunnenkresseschaumsuppe<br />
mit Rauchlachscrissini<br />
ODER<br />
Geflügelkraftbrühe mit Klösschen<br />
mit Madeira parfümiert<br />
Grillierte Schweinsfiletmedaillons<br />
auf Ananas-Currysauce<br />
Pinienreis im Körbli<br />
Gemüsepotpourrie<br />
ODER<br />
Gebratenes Zanderfilet mit Eierschwämmli im Brikteig<br />
auf mediterranem Gemüsebeet<br />
Wildreistimbal<br />
Panna cotta<br />
mit frischen Beeren<br />
ODER<br />
Dessertquartett<br />
“Wilerbad”<br />
W<br />
mit Vorspeise CHF 54.--<br />
ohne Vorspeise CHF 48.--<br />
ir wünschen Ihnen einen wunderschönen Abend und guten Appetit!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Herbstmenu<br />
W<br />
Amuse bouche<br />
Nüsslisalatbouquet mit<br />
gebratenen Steinpilze<br />
ODER<br />
Safrannüdeli<br />
mit gratinierter Jakobsmuschel<br />
Fasankraftbrühe<br />
mit Blätterteiggebäck<br />
ODER<br />
Kefenschaumsuppe<br />
mit Rauchlachscrissini<br />
Gebratenes Rehschnitzel<br />
an Preiselbeerschaum<br />
Mohnspätzli<br />
Herbstliches Gemüsemosaik<br />
ODER<br />
Zanderröllchen<br />
mit Kürbischutney<br />
Dreikornreistimbal<br />
Babytomaten mit Broccolirösschen<br />
Zwetschgenkompott<br />
mit Sesamkrokantparfait<br />
ODER<br />
Gratinierte Beeren<br />
mit Baileyssabayon<br />
mit Vorspeise CHF 54.--<br />
ohne Vorspeise CHF 48.--<br />
ir wünschen Ihnen einen wunderschönen Abend und guten Appetit!<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
Fischmenu<br />
10 Jahre Goldener Fisch<br />
Farbiger Salatstrauss<br />
mit Zanderfiletspitzen<br />
an Himbeer-Balsamicovinaigrette<br />
Klare Fischsuppe mit Safranfäden<br />
und Duett vom Hecht<br />
Zwiespalt von<br />
gebratenen Egli- und pochierten Felchenfilet<br />
Wildreistimbale<br />
Sommerliches Gemüsepotpourrie<br />
Marinierte Erdbeeren und Orangenfilets<br />
mit Pistazienglace<br />
in der Hüppenschale<br />
Menu komplett CHF 59.--<br />
Menu ohne Vorspeise CHF 47.--<br />
Hauptgang und Dessert CHF 40.--<br />
ir wünschen Ihnen einen wunderschönen Tag und guten Appetit!<br />
W<br />
Bruno Odermatt, Gastgeber im Wilerbad und sein Team
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