luag a! Ausgabe 1 (pdf) - Vlbg. KH-Betriebsgesellschaft

Titelthema
Unsere Küchen
luagen druf
Saisonal, regional und biologisch ist in Bezug auf Lebensmittel in aller Munde –
auch in den Küchen der Landeskrankenhäuser. Von dort aus landen Ländle-
Produkte erst auf den Tellern und dann im wahrsten Sinne des Wortes in aller
Patienten und Mitarbeiter Munde.
Das Ländle Qualitätsgütesiegel „i luag druf“ findet
sich mittlerweile auf zahlreichen Produkten, dabei werden
damit nur jene Erzeugnisse ausgezeichnet, die in Vorarlberg
gewachsen, verarbeitet und hergestellt wurden.
Anders gesagt: echte Vorarlberger Produkte mit 100-prozentiger
Herkunftsgarantie. Die Einhaltung der klar definierten
Qualitätsrichtlinien wird von der Ländle Qualitätsprodukte
Marketing GmbH kontrolliert, mit der die Vorarlberger
Krankenhaus-Betriebsgesellschaft (KHBG) seit mehreren
Jahren kooperiert.
Durch den Genuss heimischer, qualitativ hochwertiger und
im Einklang mit der Natur produzierter Lebensmittel leistet
die KHBG nicht nur einen Beitrag zur nachhaltigen Wirtschaftsweise
der Ländle-Landwirte.
Heimische (Bio-)
Produkte sind auch
nachweisbar gesünder
und besser verträglich
für den menschlichen
Organismus. Dass dies
vor allem im Gesundheitswesen
und somit auch für die Küchen der fünf Landeskrankenhäuser
von entscheidender Bedeutung ist, steht freilich
außer Frage. 83,6 Prozent der Lebensmittelausgaben der
KHBG gehen an Vorarlberger Lieferanten, wenngleich deren
Produkte nicht immer aus Vorarlberg kommen. Allein: Beim
Großteil, nämlich bei 53,8 Prozent, handelt es sich um echte
heimische Produkte. So stammen etwa regionale Käsesorten,
Milch und Milchprodukte, Eier, Champignons oder Forellen
zu 100 Prozent aus dem Ländle. Frisches Brot und Gebäck
wird sogar von Bäckern geliefert, die geografisch in der Nähe
des jeweiligen Krankenhauses ihre Backstube betreiben. Kaffee
gehört hingegen zu jenen knapp 30 Prozent, die nicht heimischen
Ursprungs sind. Allerdings wird der Arabica Bio Kaffee
hierzulande geröstet, wodurch zumindest ein Teil der
Wertschöpfung im Land stattfindet.
Heimische (Bio-)Produkte
sind auch nachweisbar gesünder und
besser verträglich für
den menschlichen Organismus
Qualität braucht Kriterien
Für den Einkauf regionaler Lebensmittel hat die Landesregierung
einen umfangreichen sowie detaillierten Kriterienkatalog
erstellt. „Durch die Einhaltung bestimmter Kriterien
in Bezug auf Lebensmittel und landwirtschaftliche Erzeugnisse
aus heimischer und biologischer Produktion soll eine
möglichst gleich bleibend hohe Qualität des Essens gewährleistet
werden“, erklärt Günter Hämmerle, Leiter des Verpflegungs-
und Servicemanagements, der den Einkauf für alle
Küchen der Landeskrankenhäuser an zentraler Stelle koordiniert.
So müssen beispielsweise Lieferanten und auch vorgelagerte
Produzenten jederzeit eine unangemeldete und unabhängige
Vor-Ort-Kontrolle über die Einhaltung aller Kriterien zulassen.
Überdies spielt die Versorgungssicherheit eine wichtige
Rolle. Damit diese wirklich bei allen Produkten garantiert
ist, werden beispielsweise zwischen zehn und 35 Prozent der
30 luag a Sommer/Herbst 12 31