Kartoffelrezepte aus allen Kantonen - Swisspatat
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8<br />
SG<br />
ÄLPLER-PESTO<br />
Pesto<br />
2 Bund (gross) Petersilie<br />
2 EL Pinienkerne<br />
2 Knoblauchzehen<br />
50 g Alpkäse, gerieben<br />
0,5 dl Rapsöl<br />
150 g Rahmquark<br />
Salz, Pfeffer<br />
700 g Kartoffeln (geeignet sind<br />
z.B. Nicola, Agria, Charlotte)<br />
(Typ A, grün)<br />
200 g Älpler-Magronen<br />
Petersilie, Pinienkerne und Knoblauch<br />
möglichst fein hacken. Alle Zutaten für<br />
die Pestosauce gut verrühren.<br />
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm<br />
kleine Würfel schneiden. Die Würfel<br />
zusammen mit den Teigwaren während<br />
etwa 9 Minuten in viel heissem Salzwasser<br />
al dente kochen. 0,5 dl des Teigwarenwassers<br />
zur Pestosauce geben.<br />
Die Teigwaren und die Kartoffeln mit<br />
dem Pesto mischen.<br />
Die Pestosauce kann am Vortag zubereitet<br />
werden.<br />
Serviervorschlag: Mit gemischem Salat<br />
oder Rüeblisalat servieren.<br />
VS<br />
SAUCEN-<br />
KARTOFFELN<br />
Sauce<br />
2 EL Öl oder Butter<br />
40 g Mehl<br />
6 dl Bouillon und Weisswein<br />
Salz, Pfeffer und Muskatnuss<br />
Kartoffeln (Typ A, grün)<br />
100 g Speckwürfeli<br />
1 besteckte Zwiebel<br />
(1 Lorbeerblatt mit 1-2 Nelken)<br />
Öl oder Butter erwärmen, Mehl beigeben<br />
und andünsten, mit Weisswein und Bouillon<br />
ablöschen und nach Belieben würzen.<br />
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden<br />
und in die Sauce geben. Speckwürfeli und<br />
besteckte Zwiebel beigeben, während<br />
30 Minuten weichköcheln.<br />
Mit Salat servieren.
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