Kartoffelrezepte aus allen Kantonen - Swisspatat

NE
Aus dem
Kochtopf
GNOCCHI
MIT
BÄRLAUCH
600 g Kartoffeln, in der Schale
gekocht (Typ C, blau)
1 Ei
150 g Mehl
10 Bärlauchblätter
Salz, Muskatnuss
1-2 l Wasser
1 EL Salz
50 g Greyerzerkäse, gerieben
Einige Butterflocken
6
Kartoffeln lauwarm durchs Passe-Vite treiben,
Bärlauch fein hacken und mit restlichen
Zutaten mit den Kartoffeln vermischen.
Ei und Mehl und fein gehackten Bärlauch
beigeben, mischen und würzen.
Daumendicke Rollen formen und in 2-3 cm
lange Stücke schneiden.
Wasser zum Kochen bringen und salzen,
Gnocchi 5 Minuten pochieren, abtropfen
lassen und in eine gefettete Gratinform legen.
Käse darüberstreuen und Butterflocken
darauf verteilen.
Bei 250°C während 10-15 Minuten gratinieren.
Varianten
Gnocchi in geschmolzener Butter goldbraun
braten. Bärlauch ersetzen durch Petersilie,
Schnittlauch oder Thymian.
Passt zu Saisonsalat und gegrilltem Fleisch.
GL
ZIGERCHLÖTZ
1 kg Kartoffeln (Typ A, grün)
2-2,5 dl Rahm
1/ 3 TL Maizena
150-200 g Schabziger
1 EL Paniermehl
30-40 g Butter
Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine
Würfel schneiden, in leicht gesalzenem
Wasser weich kochen, abgiessen.
Rahm und Maizena unter Rühren mit
Schwingbesen kurz aufkochen lassen.
Schabziger reiben, die Hälfte zum Rahm
geben, unter Rühren bis vor den Kochpunkt
bringen.
Die Kartoffelwürfel mit dem Rest des Schabzigers
lagenweise auf eine heisse Platte
anrichten. Die heisse Rahm-Zigersauce
darüber giessen. Paniermehl darüber streuen.
Die Butter erhitzen, bis sie nussbraun ist,
über das Paniermehl geben.
Je nach Saison Salat oder Apfelstückli
mitservieren.