Kartoffelrezepte aus allen Kantonen - Swisspatat

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GUT ZU WISSEN
TOLLE KNOLLE
Als Nachtschattengewächs gehört die ursprünglich aus Südamerika stammende Kartoffel
zur Familie von Tomate und Peperoni. Spanische Seefahrer brachten die unbekannte
Knolle im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie bald schon zum unentbehrlichen Grundnahrungsmittel
wurde. Auf www.kartoffel.ch finden Sie eine Fülle an weiteren Informationen
und gluschtigen Rezepten.
IN DER SCHWEIZ:
• gibt es etwa 6000 Kartoffelproduzenten.
• werden auf rund 11000 Hektaren Kartoffeln angebaut.
• sind 33 Sorten als Hauptsorten gelistet.
• werden die ersten Frühkartoffeln im Mai geerntet.
• erfolgt die Haupternte im Herbst.
• sind inländische Kartoffeln 365 Tage erhältlich.
• liegt der Pro-Kopf-Konsum bei 45 kg.
TIPPS BEIM EINKAUF
• Die für das gewünschte Gericht geeigneten Kartoffeln auswählen.
Achten Sie auf die speziell gekennzeichneten Kartoffelverpackungen
in Schweizer Lebensmittelläden.
TIPPS BEI DER LAGERUNG
• Kartoffeln vor Licht geschützt und nicht im Kühlschrank lagern. Ideal sind 8 bis 10° C.
• Fehlt geeigneter Lagerraum, ist der Einkauf kleinerer Kartoffelmengen zu empfehlen.
TIPPS BEI DER ZUBEREITUNG
• Den Brat-, Back- und Frittiervorgang rechtzeitig beenden. Speisen nur vergolden.
• Bratkartoffeln und Rösti in genügend Öl länger und dafür weniger heiss braten.
Auch eine etwas blassere Rösti schmeckt ausgezeichnet!
• Am nährstoffreichsten sind Kartoffeln, wenn sie mit der Schale in wenig Wasser
gegart werden. Um den Verlust möglichst gering zu halten, sollten Sie die Kartoffeln
sehr sparsam schälen.
• Die Kartoffeln nie geschält im Wasser liegen lassen, sonst werden die wertvollen
Substanzen ausgeschwemmt.