Kartoffelrezepte aus allen Kantonen - Swisspatat

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SH
WIENERLI IM
KARTOFFEL-TEIG
500 g Kartoffeln (Typ C, blau)
1 Ei
0,5 TL Salz
Muskat
3 EL Mehl
6-8 Wienerli
1 Ei
Kartoffeln weich kochen, schälen, fein
raffeln. Ei verklopfen. Salz, Muskat und
Mehl zusammen mit den Kartoffeln und
dem Ei zu einem dicken Teig kneten.
Auf bemehltem Blech 1 cm dick auswallen
und in 6-8 Stücke teilen.
Wienerli in die Teigstücke rollen.
Teigrollen mit dem Ei bepinseln, auf
gefettetes Blech geben.
Backen: 20-25 Minuten in der Mitte
des vorgeheizten Ofens bei 180°C.
Tipp
Zu Saucengemüse oder Salat servieren.
SO
KARTOFFELSOUFFLÉ
MIT BÄRLAUCH
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
(Typ C, blau)
250 g Halbfettquark
2 EL Butter
4 Eigelb von Freilandeiern
50 g Bergkäse oder Greyerzer,
gerieben)
8-10 Bärlauchblätter,
in Streifen geschnitten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
5 Eiweiss
1-2 Messerspitzen Backpulver
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und
weich garen. Durch das Passevite drehen.
Den Quark und die Butter unter das Kartoffelpüree
rühren, leicht abkühlen lassen. Eier,
Käse und Bärlauch ebenfalls unterrühren,
würzen.
Das Eiweiss mit dem Backpulver steif
schlagen, sorgfältig unter die Kartoffelmasse
ziehen, in die eingebutterte Form füllen.
Das Kartoffelsoufflé im vorgeheizten Ofen
bei 160°C 50 bis 60 Minuten backen.
Sofort servieren.
Tipp
50 g in Streifen geschnittenen Rohschinken
unterrühren.
Anstelle von Bärlauch, Schnittlauch
verwenden.
Passt zu Saisonsalat.