Kartoffelrezepte aus allen Kantonen - Swisspatat
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10<br />
GR<br />
MALUNS<br />
900 g Gschwellti (Typ A, grün oder B, rot)<br />
275 g Mehl<br />
1 TL Salz<br />
80 g Bratbutter<br />
20 g Butter (z.B. Alpbutter)<br />
Die geschwellten Kartoffeln müssen 2 Tage<br />
alt sein.<br />
Gschwellti schälen und an der Röstiraffel<br />
reiben. Mehl darüber streuen und mischen.<br />
Die Masse darf nicht mehr kleben und muss<br />
brösmelig sein. Am Besten zerreibt man<br />
es von Hand.<br />
Bratbutter in der Bratpfanne (ideal ist eine<br />
Gusseisenbratpfanne) schmelzen und die<br />
Kartoffeln unter ständigem Stochern und<br />
Wenden goldbraun braten.<br />
Die Kartoffelmischung in nicht zu grossen<br />
Portionen braten.<br />
Vor dem Servieren mit Butter verfeinern.<br />
Tipp<br />
Maluns kann auf Vorrat tiefgekühlt werden.<br />
Wichtig ist aber, dass er nicht ganz fertig<br />
gebraten wird.<br />
Alpkäse und Apfelmus schmecken herrlich<br />
dazu!<br />
TI<br />
REVÖLT<br />
Viel Butter<br />
500 g Kartoffeln (Typ C, blau oder<br />
Typ A, grün)<br />
150 g grüne Bohnen (bitte nicht überreif)<br />
150 g gelbes Polentamehl<br />
Nach Belieben Salz<br />
Nach Belieben Pfeffer<br />
Gekochte Bohnen und gekochte und<br />
pürierte Kartoffeln in der geschmolzenen<br />
Butter umrühren (grosse Pfanne).<br />
Salz, Pfeffer und Polentamehl (roh)<br />
zugeben und unter ständigem Rühren<br />
während 60 Minuten köcheln lassen.<br />
Die Revölt muss gut gemischt und fein<br />
zerf<strong>allen</strong> sein.<br />
Man kann die Revölt zu warmer oder kalter<br />
Milch essen und sogar ohne Beilagen.
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