Kartoffelrezepte aus allen Kantonen - Swisspatat

Kartoffelrezepte
aus allen Kantonen
PRÄSENTIERT
VON SCHWEIZER
BÄUERINNEN

Inhaltsverzeichnis
4
Suppen
5
Salat
Aus
dem Kochtopf
Ge braten e
Kartoffeln
9
Aus dem
Backofen
Kuchen
und Wȧ . hen
Kartoffel-
gebȧ . ck
Wellness
21
11
6
18
20
15
Wissenswertes
Genf 4
Thurgau 4
Aargau 5
Neuenburg 6
Glarus 6
Basel 7
Nidwalden 7
St. Gallen 8
Wallis (F) 8
Appenzell (AI) 9
Freiburg (D) 9
Graubünden 10
Tessin 10
Bern 11
Berner Jura 12
Luzern 12
Schaffhausen 13
Solothurn 13
Uri 14
Zug 14
Jura 15
Obwalden 15
Appenzell (AR) 16
Waadt 16
Schwyz 17
Freiburg (F) 18
Zürich 18
Wallis (D) 19

4
GE
Suppen
KARTOFFEL-
CRÈMESUPPE
MIT
BÄRLAUCH
40 g Butter oder 2 EL Rapsöl
150 g Zwiebeln
50 g Bärlauch-Blätter
6 dl Gemüsebouillon
250 g Kartoffeln (mehligkochend,
Typ C, blau)
1 dl Rahm
Etwas Bärlauch, fein geschnitten
Zwiebeln und Bärlauchblätter fein hacken.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden.
Butter oder Öl erwärmen und Zwiebeln
und Bärlauch andünsten. Kartoffeln und
Gemüsebouillon beigeben. Köcheln lassen,
bis die Kartoffeln gar sind.
Rahm beigeben und mit Schwingbesen
solange rühren, bis eine sämige Suppe
entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz
etwas heisses Wasser beigeben.
Abschmecken, Suppe in Teller anrichten
und mit gehacktem Bärlauch dekorieren.
TG
KARTOFFEL-QUARK-
SUPPE MIT STREUSELN
500 g Kartoffeln, mehlig kochende Kartoffeln
(Typ C, blau)
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
10 g Bratbutter
8 dl Bouillon
300 g Rahm- od. Halbfettquark
1 Bund Kerbel od. Schnittlauch,
fein geschnitten
Salz, Pfeffer
1 dl Rahm (nur beigeben, wenn
Halbfettquark verwendet wird)
Streusel
50 g Butter
30 g Haselnüsse
20 g Haferflöckli, fein
50 g Mehl
0,5 TL Salz
Die Kartoffeln schälen, in kleinere Würfel
schneiden. Die Bratbutter schmelzen,
Kartoffeln und Knoblauch darin andünsten.
Mit der Bouillon ablöschen, 20 Minuten
weich köcheln, anschliessend pürieren.
2/ 3 des Quarks zur Suppe mischen. Kerbel
oder Schnittlauch dazugeben, nochmals
erhitzen, nicht kochen. Suppe mit Salz
und Pfeffer würzen.
Rahm beigeben (nur, wenn Halbfettquark
verwendet wird).
Streusel: Butter in der Pfanne schmelzen.
Restliche Zutaten beifügen und unter
Rühren bräunlich rösten.
Garnitur: Die Suppe in Teller verteilen,
mit Quarktupfern, Streuseln und Kerbel
oder Schnittlauch garnieren.

5
AG
Salat
AARGAUER
KARTOFFELSALAT
800 g fest kochende Kartoffeln
(z.B. Charlotte)
(Typ A, grün)
2 kleinere Zwiebeln
200 g Speckwürfeli
1 dl (ca.) Bouillon
Speckwürfeli in einer Bratpfanne ohne
Fett glasig braten. Die Zwiebeln schälen
und fein hacken.
Die Kartoffeln in der Schale im Dampf
weich garen, noch heiss schälen und
in Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben, Zwiebeln sowie
Speckwürfeli lagenweise in eine
Schüssel füllen. Die heisse Bouillon
darüber giessen. Zugedeckt ca. 15 Min.
ziehen lassen.
Zutaten für die Sauce gut verrühren,
mit Salz abschmecken. Die Sauce zu
den Kartoffeln geben. Den Salat 2-3 Mal
in eine zweite Schüssel umfüllen, damit
die Kartoffelscheiben mit der Sauce gut
gemischt werden.
Sauce
6 EL Essig
2 KL Senf
3 EL Rahm
Salz

NE
Aus dem
Kochtopf
GNOCCHI
MIT
BÄRLAUCH
600 g Kartoffeln, in der Schale
gekocht (Typ C, blau)
1 Ei
150 g Mehl
10 Bärlauchblätter
Salz, Muskatnuss
1-2 l Wasser
1 EL Salz
50 g Greyerzerkäse, gerieben
Einige Butterflocken
6
Kartoffeln lauwarm durchs Passe-Vite treiben,
Bärlauch fein hacken und mit restlichen
Zutaten mit den Kartoffeln vermischen.
Ei und Mehl und fein gehackten Bärlauch
beigeben, mischen und würzen.
Daumendicke Rollen formen und in 2-3 cm
lange Stücke schneiden.
Wasser zum Kochen bringen und salzen,
Gnocchi 5 Minuten pochieren, abtropfen
lassen und in eine gefettete Gratinform legen.
Käse darüberstreuen und Butterflocken
darauf verteilen.
Bei 250°C während 10-15 Minuten gratinieren.
Varianten
Gnocchi in geschmolzener Butter goldbraun
braten. Bärlauch ersetzen durch Petersilie,
Schnittlauch oder Thymian.
Passt zu Saisonsalat und gegrilltem Fleisch.
GL
ZIGERCHLÖTZ
1 kg Kartoffeln (Typ A, grün)
2-2,5 dl Rahm
1/ 3 TL Maizena
150-200 g Schabziger
1 EL Paniermehl
30-40 g Butter
Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine
Würfel schneiden, in leicht gesalzenem
Wasser weich kochen, abgiessen.
Rahm und Maizena unter Rühren mit
Schwingbesen kurz aufkochen lassen.
Schabziger reiben, die Hälfte zum Rahm
geben, unter Rühren bis vor den Kochpunkt
bringen.
Die Kartoffelwürfel mit dem Rest des Schabzigers
lagenweise auf eine heisse Platte
anrichten. Die heisse Rahm-Zigersauce
darüber giessen. Paniermehl darüber streuen.
Die Butter erhitzen, bis sie nussbraun ist,
über das Paniermehl geben.
Je nach Saison Salat oder Apfelstückli
mitservieren.

7
BL
MUBA-
KARTOFFELN
8 grössere Gschwellti (Typ A, grün
z.B. Charlotte oder Nicola)
200 g Speckwürfeli
150 g Reibkäse
2,5 dl Rahm
Kräutersalz
Pfeffer
Varianten
75 g Meerrettich-Frischkäse
100 g Doppelrahm oder Rahmquark
50 g Rauchlachs, fein gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
Salz und Pfeffer
oder
3 zarte Gemüselauch,
in Streifen geschnitten
20 g getrocknete Steinpilze, gehackt
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
150 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Curry
Die Kartoffeln mit der Schale
kochen, halbieren und mit einem
Löffel aushöhlen. Das Ausgehöhlte
mit einer Gabel zerdrücken. Alle
weiteren Zutaten zu den zerdrückten
Kartoffeln geben und gut mischen.
Die Masse in die ausgehöhlten
Kartoffeln füllen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Backen bei 220°C, ca. 20 Minuten.
NW
POLIZISTEN-
KARTOFFELN
800 g Kartoffeln (Typ A, grün)
1 Stange Lauch
1-2 EL Öl oder Butter
3 dl Bouillon
4 Landjäger
1 Bund Petersilie
1,5 dl Rahm
50 g geriebener Sbrinz oder Greyerzerkäse
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln
und den klein geschnittenen
Lauch in Öl dämpfen, mit Bouillon
ablöschen und 15 bis 20 Minuten
köcheln lassen.
Landjäger in feine Scheiben schneiden,
beigeben, gut umrühren und
5 Minuten ziehen lassen. Schliesslich
die fein gehackte Petersilie, den Rahm
und den Käse hinzufügen.
Alles gut umrühren und sofort
servieren. Dazu gibt es Apfelkompott
oder einen grünen Salat.

8
SG
ÄLPLER-PESTO
Pesto
2 Bund (gross) Petersilie
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50 g Alpkäse, gerieben
0,5 dl Rapsöl
150 g Rahmquark
Salz, Pfeffer
700 g Kartoffeln (geeignet sind
z.B. Nicola, Agria, Charlotte)
(Typ A, grün)
200 g Älpler-Magronen
Petersilie, Pinienkerne und Knoblauch
möglichst fein hacken. Alle Zutaten für
die Pestosauce gut verrühren.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm
kleine Würfel schneiden. Die Würfel
zusammen mit den Teigwaren während
etwa 9 Minuten in viel heissem Salzwasser
al dente kochen. 0,5 dl des Teigwarenwassers
zur Pestosauce geben.
Die Teigwaren und die Kartoffeln mit
dem Pesto mischen.
Die Pestosauce kann am Vortag zubereitet
werden.
Serviervorschlag: Mit gemischem Salat
oder Rüeblisalat servieren.
VS
SAUCEN-
KARTOFFELN
Sauce
2 EL Öl oder Butter
40 g Mehl
6 dl Bouillon und Weisswein
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Kartoffeln (Typ A, grün)
100 g Speckwürfeli
1 besteckte Zwiebel
(1 Lorbeerblatt mit 1-2 Nelken)
Öl oder Butter erwärmen, Mehl beigeben
und andünsten, mit Weisswein und Bouillon
ablöschen und nach Belieben würzen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden
und in die Sauce geben. Speckwürfeli und
besteckte Zwiebel beigeben, während
30 Minuten weichköcheln.
Mit Salat servieren.

AI
Ge braten e
K artoffeln
ROHE
ROSMARINRÖSTI
1 kg fest kochende Kartoffeln
in feine Scheiben geschnitten
(Typ A, grün oder B, rot)
2-3 Zweige Rosmarin,
Nadeln fein gehackt
Bratbutter oder Bratcreme
Salz
Pfeffer aus der Mühle
9
Die Kartoffeln mit dem
Rosmarin mischen, in
der heissen Bratbutter
10-15 Minuten braten
und würzen. Einen
Kuchen formen und bei
mittlerer Hitze goldbraun braten.
Dazu passen Schinken-Käse-Rölleli
8 Tranchen Modellschinken
150 g Gruyère
Gruyère in 8 Stängel schneiden. Käsestäbchen
auf Schinkentranche legen und aufwickeln,
rundherum braten.
FR
FRYBURGER
RÖSCHTI
1 kg Gschwellti (Typ A, grün
oder B, rot z.B. Agria,
Urgenta)
2 EL Bratbutter
Nach Belieben
Speckwürfeli
1 Zwiebel
Einige feine Scheiben
Gruyère-Käse
Spiegelei
Salz, Pfeffer
Geschälte, abgekühlte Kartoffeln an der Röstiraffel
reiben. Zwiebel fein schneiden.
Bratbutter warm werden lassen, Zwiebeln andämpfen,
Speckwürfeli dazugeben und Kartoffelmasse
beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gut umrühren und heiss werden lassen. Röschti
zu flachem Kuchen formen, nicht mehr rühren
und 10-15 Min goldbraun werden lassen
(auf beiden Seiten).
Kurz vor dem Servieren mit Gruyère-Scheiben
belegen und überbacken. Mit Spiegelei warm
servieren.
Dazu einen saisongerechten Salat servieren.
Variante
Verwenden Sie Käse aus Ihrer Region.

10
GR
MALUNS
900 g Gschwellti (Typ A, grün oder B, rot)
275 g Mehl
1 TL Salz
80 g Bratbutter
20 g Butter (z.B. Alpbutter)
Die geschwellten Kartoffeln müssen 2 Tage
alt sein.
Gschwellti schälen und an der Röstiraffel
reiben. Mehl darüber streuen und mischen.
Die Masse darf nicht mehr kleben und muss
brösmelig sein. Am Besten zerreibt man
es von Hand.
Bratbutter in der Bratpfanne (ideal ist eine
Gusseisenbratpfanne) schmelzen und die
Kartoffeln unter ständigem Stochern und
Wenden goldbraun braten.
Die Kartoffelmischung in nicht zu grossen
Portionen braten.
Vor dem Servieren mit Butter verfeinern.
Tipp
Maluns kann auf Vorrat tiefgekühlt werden.
Wichtig ist aber, dass er nicht ganz fertig
gebraten wird.
Alpkäse und Apfelmus schmecken herrlich
dazu!
TI
REVÖLT
Viel Butter
500 g Kartoffeln (Typ C, blau oder
Typ A, grün)
150 g grüne Bohnen (bitte nicht überreif)
150 g gelbes Polentamehl
Nach Belieben Salz
Nach Belieben Pfeffer
Gekochte Bohnen und gekochte und
pürierte Kartoffeln in der geschmolzenen
Butter umrühren (grosse Pfanne).
Salz, Pfeffer und Polentamehl (roh)
zugeben und unter ständigem Rühren
während 60 Minuten köcheln lassen.
Die Revölt muss gut gemischt und fein
zerfallen sein.
Man kann die Revölt zu warmer oder kalter
Milch essen und sogar ohne Beilagen.

BE
Aus dem
Backofen
BLITZ-
KARTOFFELGRATIN
600 g Kartoffeln (Typ B, rot)
2,5 dl Vollrahm
2 dl Bouillon
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
0,75 TL Salz
Muskatnuss, Pfeffer
50 g Reibkäse
11
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne
Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben mit Zwiebeln, Knoblauch,
Rahm und Bouillon in einer Pfanne zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren. Gewürze
beifügen und dann das Ganze während
10 Minuten knapp weich kochen.
Gratinform bebuttern, weich gekochte
Kartoffeln in die vorbereitete Form geben,
Käse über die Kartoffeln streuen. Gratin
in den vorgeheizten Ofen schieben und
20 Minuten bei 200°C gratinieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

12
JU/B
FITNESS-FRITES
1,5-2 kg Kartoffeln (Typ B, rot oder C,
blau z.B. Bintje)
Rapsöl oder Olivenöl
Salz
Knoblauch und Küchenkräuter
je nach Geschmack
(Petersilie, Majoran, Basilikum)
Kartoffeln waschen, schälen und in Stängeli
(wie für Pommes-Frites) oder Würfel
in der Grösse von 2-3 cm schneiden.
Kleine Kartoffeln kann man auch ganz lassen.
In eine Gratinform geben, Öl darüber giessen
und gut mischen.
Backzeit: In der Mitte des Ofens bei
200°C-220°C während 30-40 Minuten.
Wenn die Kartoffeln leicht Farbe annehmen,
salzen, wenden (evtl. mit einem Spachtel),
wenn nötig etwas Öl nachgeben. Fertig braten,
bis die Kartoffeln weich und goldig sind.
Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Tipp
Die Frites serviert mit einem 3-Minuten-Ei oder
einem Spiegelei und einem Salat ergeben eine
komplette Mahlzeit.
LU
GEMÜSE-
KARTOFFEL-
LASAGNE
600 g Kartoffeln (Typ A, grün oder
Typ B, rot)
Öl
200 g Hackfleisch
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
450 g geschälte Dosentomaten
100 g Weisskabis oder Wirz
100 g Lauch
1 kleine Peperoni
150 g Rüebli
0,5 l Bouillon
Oregano, Pfeffer, Salz
3-5 dl Béchamelsauce
30 g geriebener Käse
1 Eigelb
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden
und 5 Minuten im Salzwasser kochen.
Hackfleisch im Öl anbraten. Das Gemüse
klein schneiden und mitdämpfen.
Mit der Bouillon ablöschen, mit Oregano,
Pfeffer und Salz würzen und möglichst lange
köcheln lassen. Béchamelsauce vorbereiten,
Käse und Eigelb unter die heisse Sauce
mischen.
Die Gratinform abwechslungsweise mit
Kartoffeln und der Fleisch-Gemüse-Masse
füllen, zuletzt die Sauce darüber geben.
Im Ofen bei 220°C bis 250°C zirka 30 Minuten
überbacken.

13
SH
WIENERLI IM
KARTOFFEL-TEIG
500 g Kartoffeln (Typ C, blau)
1 Ei
0,5 TL Salz
Muskat
3 EL Mehl
6-8 Wienerli
1 Ei
Kartoffeln weich kochen, schälen, fein
raffeln. Ei verklopfen. Salz, Muskat und
Mehl zusammen mit den Kartoffeln und
dem Ei zu einem dicken Teig kneten.
Auf bemehltem Blech 1 cm dick auswallen
und in 6-8 Stücke teilen.
Wienerli in die Teigstücke rollen.
Teigrollen mit dem Ei bepinseln, auf
gefettetes Blech geben.
Backen: 20-25 Minuten in der Mitte
des vorgeheizten Ofens bei 180°C.
Tipp
Zu Saucengemüse oder Salat servieren.
SO
KARTOFFELSOUFFLÉ
MIT BÄRLAUCH
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
(Typ C, blau)
250 g Halbfettquark
2 EL Butter
4 Eigelb von Freilandeiern
50 g Bergkäse oder Greyerzer,
gerieben)
8-10 Bärlauchblätter,
in Streifen geschnitten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
5 Eiweiss
1-2 Messerspitzen Backpulver
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und
weich garen. Durch das Passevite drehen.
Den Quark und die Butter unter das Kartoffelpüree
rühren, leicht abkühlen lassen. Eier,
Käse und Bärlauch ebenfalls unterrühren,
würzen.
Das Eiweiss mit dem Backpulver steif
schlagen, sorgfältig unter die Kartoffelmasse
ziehen, in die eingebutterte Form füllen.
Das Kartoffelsoufflé im vorgeheizten Ofen
bei 160°C 50 bis 60 Minuten backen.
Sofort servieren.
Tipp
50 g in Streifen geschnittenen Rohschinken
unterrühren.
Anstelle von Bärlauch, Schnittlauch
verwenden.
Passt zu Saisonsalat.

14
UR
KARTOFFELN
IM OFEN
800 g Kartoffeln, ideal Charlotte
(Typ A, grün oder Typ B, rot)
Butter
2 dl Kaffeerahm oder Rahm
Salz
Paprika
Steuwürze
Rohe Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden
und auf einem mit Butter ausgestrichenen
Blech verteilen. Kaffeerahm oder Rahm
über die Kartoffeln giessen und mit Salz,
Paprika und Streuwürze würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C 30 Minuten
backen.
Diese Kartoffeln passen gut zu allen grillierten
Fleischgerichten.
ZG
SCHINKEN-
KARTOFFELSTOCK-
ROLLEN
1 kg Kartoffeln (Bintje, Agria)
(Typ C, blau oder Typ B, rot)
1,5 dl Rahm
1 EL frische Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
8 Scheiben Schinken, dünn
8 Scheiben Greyerzeroder
Raclettekäse
Butter für die Form
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen,
etwas auskühlen lassen, schälen und durch
das Passevite treiben. Kartoffelpüree in eine
Schüssel geben und mit der weichen Butter
und dem Rahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
und unter den Kartoffelstock ziehen. Den
Kartoffelstock auf die Schinkentranchen
verteilen und vorsichtig aufrollen. Die Schinkenrollen
in eine ausgebutterte Gratinform
geben und die Käsescheiben darauf legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten
überbacken.
Mit Salat servieren.

Kuchen
und Wȧ . hen
15
JU
KARTOFFELKUCHEN
(GESALZEN)
750 g
-1 kg Kartoffeln (Typ C, blau)
Hefeteig
10 g Hefe
2,5 dl lauwarme Milch
1,5 TL Salz
1 EL Rapsöl
500 g Mehl
Belag
0,5 l dicker Rahm
2-3 Eigelb
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen
und noch lauwarm mit der Röstiraffel raffeln.
Hefeteig herstellen. Die geraffelten Kartoffeln
in den Hefeteig einkneten, Mehl beifügen
bis der Teig nicht mehr klebt Den Teig zu
tomatengrossen Kugeln (ca. 200 g) formen.
Eigelb vorsichtig unter den Rahm geben.
Den Teig so dünn wie möglich auswallen,
Rondellen auf ein bemehltes Blech legen
und etwa 2-3 Esslöffel des Belags darauf
verteilen und einige Minuten bei ca. 250°C
backen.
OW
SÄUMERPASTETE
500 g Kuchenteig
300 g Äpfel
300 g gekochte Gschwellti
(Typ A, grün oder Typ B, rot)
300 g Bratkäse
2 dl Rahm
2 Knoblauchzehen, gepresst
Pfeffer, Muskatnuss
Teig auswallen, mit 2 / 3 des Teiges Kuchenblech
oder Springform belegen (ideal ist eine ca.
6 cm hohe Form). Teig am Rand hochziehen.
Äpfel, Gschwellti und Bratkäse gewürfelt
einfüllen.
Rahm, Knoblauch und Gewürz mischen.
Als Guss über die Füllung schütten.Mit dem
restlichen Teig Pastete abdecken, nach
Belieben mit Teigresten garnieren.
Bei 200°C 50 Min backen.

16
AR
KARTOFFELWÄHE
«BAUERNART»
Zutaten für 1 rundes
Blech, Durchmesser
von ca. 30 cm
250 g Kuchenteig
50 g Speckwürfeli
½ Zwiebel, gehackt
50 g Champignons
1 EL Butter
300 g gekochte Kartoffeln
(Typ A, grün)
1 Tomate
100 g Reibkäse
3 Eier
3 dl Milch
0,5 dl Rahm
gehackte Kräuter
Gewürze
Kuchenteig ausrollen und Blech damit
auslegen.
Champignons in Scheiben schneiden.
Speck, Zwiebeln und Champignons in der
Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
Die gekochten Kartoffeln auf der Röstiraffel
reiben, Tomate in Würfel schneiden.
Alle weiteren Zutaten mischen,
abschmecken und auf das Kuchenblech
verteilen.
Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Mit Salat serviert ergibt sich ein vollständiges
Menu.
VD
ÜBERRASCHUNGS-
KUCHEN
AUS ROVRAY
250 g Kuchenteig
1 kg Kartoffeln (Typ B, rot oder C,
blau z.B. Bintje, Urgenta)
150 g Greyerzer oder Emmentaler,
gerieben
1 Lauchstängel
2,5 dl Rahm
Salz und Pfeffer
Kuchenteig auswallen und ein Blech
von 30 cm Durchmesser damit belegen,
Kartoffeln mit Röstiraffel raffeln und auf
dem Teig verteilen.
Lauch in feine Scheiben schneiden und
mit dem Käse auf die Kartoffeln verteilen,
Rahm mit den Gewürzen mischen, auf den
Kuchen verteilen und während 1 Stunde
bei 200°C backen.
Mit einem Salat serviert ist das Gericht
eine vollständige Mahlzeit.

17
SZ
OFENTÜRLI
Für ein rundes Wähenblech
von 32 cm Ø
600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
(Typ A, grün oder B, rot)
3 EL Mehl
Nach Belieben Salz
1 grosse Zwiebel
160 g Appenzellerkäse viertelfett
160 g Appenzellerkäse rezent
160 g Schwyzerkäse
160 g Urner Bergkäse
5 Eier
Etwas Rahm
35 g Speckwürfeli
Gekochte Kartoffeln durch ein Passevite
treiben und zusammen mit Mehl und Salz zu
einem Teig kneten. Teig auf ein gut gefettetes
Kuchenblech gleichmässig verteilen und
mehrmals mit der Gabel einstechen.
Für den Belag Zwiebeln fein hacken. Käse
an der Röstiraffel reiben. Zwiebeln und Käse
mit den verklopften Eiern und dem Rahm
mischen und auf dem Teigboden verteilen.
Speckwürfel darüber streuen
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad etwa
60 Minuten backen.
Geeignete Kartoffelsorten: Charlotte, Victoria,
Urgenta, Apell, Stella, Ditta, Amandine, Nicola,
Agata
Tipp
Kann auch mit andern Käsesorten ausprobiert
werden.
Mit Salat servieren.

FR
K artoffelgebȧ
. ck
PASTETE
À LA
AUVERGNAT
500 g geriebener Kuchenteig
4 grosse Kartoffeln
(Typ A, grün z.B. Charlotte,
Agria, Nicola)
Provence-Kräuter
Salz
150 g geriebener Greyerzerkäse
1,5 dl dicke Sahne
18
Kuchenblech von 30 cm Durchmesser
mit ca. 2 / 3 des Kuchenteigs belegen und
mit Gabel einstechen.
Kartoffeln in 3 mm dicke Rondellen schneiden
und auf den Kuchenteig schichten.
Den restlichen Teig zu einem Deckel auswallen,
in der Mitte ein Loch ausschneiden und
auf die Kartoffeln geben.
Während 30 Minuten backen bei 220°C.
Deckel sorgfältig abheben, Kartoffeln mit
Kräuter und Salz bestreuen, Käse und Rahm
darübergeben. Deckel wieder aufsetzen
und nochmals für 10 Minuten in den Ofen
schieben.
Tipp
Provence-Kräuter können durch Petersilie,
Schnittlauch oder Thymian ersetzt werden.
Kann warm oder kalt gegessen werden.
Zusammen mit einem Salat ist das Gericht
eine komplette Mahlzeit.
Zubereitungszeit: 20 Minuten.
Backzeit: 40 Minuten.
ZH
KARTOFFELBROT
800 g Ruchmehl/
Bauernmehl gemischt
200 g Gschwellti
(Typ C, blau)
4 TL Salz
100 g Baumnüsse, gehackt
6 dl Wasser
20 g Hefe
Die Kartoffeln kochen,
schälen und mit der
Röstiraffel reiben.
Mehl, Kartoffeln, Salz
und Baumnüsse mischen.
Hefe in Wasser auflösen
und dazugeben. Alles zu
einem Teig verarbeiten
und auf gehen lassen.
2-4 Brote formen und
nochmals aufgehen
lassen.
40 Minuten backen, zuerst
bei 220°C, dann auf 180°C
zurückstellen.

19
VS
KARTOFFELTORTE
MIT
APRIKOSENMUS
375 g mehligkochende Kartoffeln,
(Typ C, blau)
Salz
1 Zitrone
3 Eier
200 g Zucker
75 g Vollkorngriess
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
200 g geriebene Mandeln
100 g Puderzucker
2-3 EL Aprikosenkonfitüre
oder Aprikosenkompott
Kartoffel im Salzwasser weichkochen.
Die Zitrone abreiben, beigeben.
Eier trennen und das Eigelb und den Zucker
schlagen. Griess, Backpulver und Zimt
daruntermischen.
Eiweiss steif schlagen und zusammen mit
den Kartoffeln gleichmässig unter die Masse
heben. Dein Teig in eine gefettete Springform
füllen und bei 200°C ca.
45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Den Tortenboden aus der Form lösen
und waagrecht einmal durchschneiden.
Den unteren Teil mit Aprikosenmus oder
Konfitüre bestreichen und den oberen
Teil darauflegen.
Zitronensaft und Puderzucker zu einer
Glasur mischen und auf die Torte
streichen. Evtl. mit Marzipankartoffel
und geschlagener Zimtsahne garnieren.
Variante
Aprikosen mit anderen Früchten ersetzen
(z.B. Zwetschgen).

20
WELLNESS
SCHÖNHEIT MIT KARTOFFELN
AUGENRINGE ADE
Viele Frauen geben ihr Geld für teure Augencrèmes aus, die Wunder versprechen. Dabei
braucht es nur eine Kartoffel, um den dunklen Schatten unter den Augen den Garaus zu
machen: Die rohe Knolle einfach in Scheiben schneiden und für 20 Minuten unter die
Augen legen. Die Inhaltsstoffe hellen die Haut auf und lassen Augenringe verschwinden.
ZARTE HÄNDE
Bewährt sind auch Handpackungen: einfach eine Kartoffel schälen, weich kochen, zerdrücken
und mit einem Esslöffel Salatöl mischen. Auf die rauen Hände auftragen, mindestens
15 Minuten einwirken lassen und danach abspülen. Das macht die Haut weich und
sorgt für Feuchtigkeit.
STRAFFE HAUT
Mit dem Alter lässt die Elastizität des Bindegewebes nach und die Haut erschlafft. Doch
auch hier können Kartoffeln helfen. Eine Kartoffelmaske eignet sich wegen der straffenden
Wirkung für die Cellulite-Problemzonen Po oder Beine: Dazu eine rohe Kartoffel
schälen, kleinraspeln und in die betroffenen Körperstellen einreiben. Ein Baumwolltuch
darüberlegen und 15 Minuten einwirken lassen. Danach mit Wasser und Essig abspülen.
GEGEN HAUTUNREINHEITEN
Wer sein Gesicht täglich mit Kartoffelsaft reinigt, kann Unreinheiten und vergrösserten
Poren entgegenwirken: das Auspressen der Knollen gestaltet sich allerdings schwierig.
Einfacher ist es, das Wasser zu verwenden, in dem die Kartoffeln gesiedet wurden. Das
Gesicht damit waschen und mit einem Baumwolltuch abtupfen.
MUSKULATUR LOCKERN
Wenn die Nackenmuskulatur verspannt ist, hilft eine Kartoffelpackung: Dazu 300 Gramm
Pellkartoffeln kochen, noch heiss mit der Schale zerdrücken, in ein Leinentuch einwickeln
und auf die schmerzende Stelle legen. Kartoffeln können die Wärme besonders lange
speichern.

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GUT ZU WISSEN
TOLLE KNOLLE
Als Nachtschattengewächs gehört die ursprünglich aus Südamerika stammende Kartoffel
zur Familie von Tomate und Peperoni. Spanische Seefahrer brachten die unbekannte
Knolle im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie bald schon zum unentbehrlichen Grundnahrungsmittel
wurde. Auf www.kartoffel.ch finden Sie eine Fülle an weiteren Informationen
und gluschtigen Rezepten.
IN DER SCHWEIZ:
• gibt es etwa 6000 Kartoffelproduzenten.
• werden auf rund 11000 Hektaren Kartoffeln angebaut.
• sind 33 Sorten als Hauptsorten gelistet.
• werden die ersten Frühkartoffeln im Mai geerntet.
• erfolgt die Haupternte im Herbst.
• sind inländische Kartoffeln 365 Tage erhältlich.
• liegt der Pro-Kopf-Konsum bei 45 kg.
TIPPS BEIM EINKAUF
• Die für das gewünschte Gericht geeigneten Kartoffeln auswählen.
Achten Sie auf die speziell gekennzeichneten Kartoffelverpackungen
in Schweizer Lebensmittelläden.
TIPPS BEI DER LAGERUNG
• Kartoffeln vor Licht geschützt und nicht im Kühlschrank lagern. Ideal sind 8 bis 10° C.
• Fehlt geeigneter Lagerraum, ist der Einkauf kleinerer Kartoffelmengen zu empfehlen.
TIPPS BEI DER ZUBEREITUNG
• Den Brat-, Back- und Frittiervorgang rechtzeitig beenden. Speisen nur vergolden.
• Bratkartoffeln und Rösti in genügend Öl länger und dafür weniger heiss braten.
Auch eine etwas blassere Rösti schmeckt ausgezeichnet!
• Am nährstoffreichsten sind Kartoffeln, wenn sie mit der Schale in wenig Wasser
gegart werden. Um den Verlust möglichst gering zu halten, sollten Sie die Kartoffeln
sehr sparsam schälen.
• Die Kartoffeln nie geschält im Wasser liegen lassen, sonst werden die wertvollen
Substanzen ausgeschwemmt.

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GANZ SCHÖN AUSGEKOCHT
KOCHTYP A: FESTKOCHEND
Zerfällt auch bei längerem Kochen nicht. Das Fleisch
ist feucht, glatt und festkochend, der Stärkegehalt niedrig.
Gut geeignet für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und
Schalenkartoffeln. Geeignet für Bratkartoffeln (roh)
und Kartoffelsuppe.
Im Verkauf: Verpackung grün
KOCHTYP B: VORWIEGEND FESTKOCHEND
Die Schale springt beim Kochen gerne auf. Das Fleisch
bleibt meist fest und ist schwach mehlig mit mässigem
bis mittlerem Stärkegehalt. Gut geeignet für Rösti und
Bratkartoffeln. Geeignet für Frites, Salzkartoffeln,
Kartoffelgratin, Kartoffelstock.
Im Verkauf: Meistens für die Verwendung im
Hochtemperaturbereich empfohlen.
Im Verkauf: Verpackung rot
KOCHTYP C: MEHLIGKOCHEND
Springt beim Kochen stark auf. Das Fleisch ist mehlig,
ziemlich trocken, grobkörnig und locker. Mittlerer bis hoher
Stärkegehalt. Gut geeignet für Pommes frites, Kartoffelstock,
Gnocchi, Baked Potatoes, Kartoffelgratin. Geeignet für Rösti,
Salzkartoffeln, Kartoffelsuppe.
Im Verkauf: Verpackung blau

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DAS IST KNOLLENPOWER
Die nährstoffreichen Kartoffeln sättigen ideal, haben dabei aber rund fünf Mal weniger Kalorien
als Reis oder Teigwaren, da ihr Fettgehalt äusserst gering ist. Das Kartoffeleiweiss weist
eine sehr hohe biologische Wertigkeit auf.
Die Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke) sind unentbehrliche Energiespender, die weniger
rasch, aber nachhaltiger wirken als Zucker. Nebst zahlreichen anderen Mineralstoffen steckt
in der Kartoffel viel Kalium, welches Wasser aus dem Körper ausschwemmt, ohne Fett zu verbrennen.
Mit einer einzigen mittelgrossen Kartoffel decken Sie bereits einen Drittel Ihres
Tagesbedarfs an Vitamin C. Die enthaltenen unverdaulichen Ballaststoffe sind für eine geregelte
Verdauung unentbehrlich. Und schliesslich sind die «tollen Knollen» basenüberschüssig
und schützen damit den Körper vor Übersäuerung.
100 Gramm Kartoffel enthalten:
0,2 g Fett
0,8 g Cellulose (Ballaststoffe)
1 g Mineralstoffe und Vitamine
2 g Eiweiss
19 g Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke)
77 g Wasser

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