„Qualitätszeichen Südtirol“ Pflichtenheft

1. Teig:
Folgende Teigarten sind zugelassen:
Mürbteig:
Butter aus dem Gebiet des Qualitätszeichens, Zucker, Salz, Eier, Mehl, Backpulver, Zitronenschale.
Das Mindestgewicht von einer Stange Apfelstrudel mit Mürbteig (14 – 17 cm breit, 55 – 58 cm lang, 3 – 5,5
cm hoch) beträgt 1800 Gramm, bei einer halben Stange (14 – 17 cm breit, 27 – 30 cm lang, 3 – 5,5 cm hoch)
beträgt das Mindestgewicht 900 Gramm.
Blätterteig:
Mehl, Salz, Butter aus dem Gebiet des Qualitätszeichens, Wasser.
Das Mindestgewicht von einer Stange Apfelstrudel mit Blätterteig (14 – 17 cm breit, 55 – 58 cm lang, 3 – 5,5
cm hoch) beträgt 1800 Gramm, bei einer halben Stange (14 – 17 cm breit, 27 – 30 cm lang, 3 – 5,5 cm hoch)
beträgt das Mindestgewicht 900 Gramm.
Ziehteig:
Mehl, Butter aus dem Gebiet des Qualitätszeichens, Wasser, Eier, Salz.
Das Mindestgewicht von einer Stange Apfelstrudel mit Ziehteig (14 – 17 cm breit, 55 – 58 cm lang, 2,5 – 5,5
cm hoch) beträgt 1400 Gramm, bei einer halben Stange (14 – 17 cm breit, 27 – 30 cm lang, 2,5 – 5,5 cm
hoch) beträgt das Mindestgewicht 700 Gramm.
2. Füllung
Für die Füllung der oben genannten Teigarten sind nur gepflückte Äpfel in Tafelwarequalität aus dem Gebiet
des Qualitätszeichens zugelassen. Sie müssen im Betrieb des Nutzers des Qualitätszeichens frisch geschält
werden oder können von Obstverarbeitungsbetrieben in einer der zwei folgenden zugelassenen Formen
bezogen werden:
1. vom Obstverarbeitungsbetrieb frisch geschält
2. vom Obstverarbeitungsbetrieb mit Vitamin C haltbar gemacht.
In keinem Fall dürfen gefrorene Äpfel oder Äpfel, welche auf eine andere Art konserviert werden, verarbeitet
werden.
Die Verwendung von Äpfeln der Handelsklasse 2 muss den Kontrollorganen durch Vorlage entsprechender
Dokumente belegt werden.
Weitere Zutaten, die für die Füllung verwendet werden müssen: ungeschwefelte Rosinen, Zucker, Brösel,
Pinienkerne in der Fülle sowie Zimt und Gewürze, Nüsse und/oder Mandeln. Ausgenommen sind
Abweichungen, welche in der Liste der traditionellen Produkte gemäß Gesetzesdekret Nr. 173/1998
vorgesehen sind.
3. Verarbeitung
Der Teig für den Strudel muss ausschließlich mit natürlichen Zutaten vom Erzeuger selbst gemischt und
hergestellt werden.
4. Schockgefrieren zu Produktionszwecken
Das Einfrieren des Teiglings ist nur zur Verwendung im eigenen Betrieb oder zur Weitergabe an andere
Nutzer des Qualitätszeichens zugelassen. Als Teigling versteht sich der ungebackene Teig, welcher bereits
befüllt und in Form gebracht ist. Teilweise gebackene Teiglinge (z. B. halb- oder „3/4“-gebacken) dürfen nicht
mehr eingefroren werden. Einzig zulässiger Gefriervorgang ist die Schockfrostung zwischen – 35°C und -
40°C, die weitere Lagerung erfolgt bei – 18°C.
5. Wiederverkauf und Verkauf in den Filialen
Nur an Wiederverkäufer, welche ebenfalls einen Markennutzungsvertrag mit der Autonomen Provinz Bozen
abgeschlossen haben und an ihre eigenen Filialen dürfen die Hersteller den Apfelstrudel in gefrorenem
Zustand für den Backvorgang vor Ort verkaufen bzw. liefern. Jeder Betrieb, der gefrorene Teiglinge verkauft
oder liefert, muss gewährleisten, dass die Teiglinge vor Ort fachgemäß, d.h. mit dem geforderten
Qualitätsergebnis, gebacken werden. Der Apfelstrudel darf nur im endgebackenen Zustand an den
Konsumenten verkauft werden.
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