„Qualitätszeichen Südtirol“ Pflichtenheft

I. Präambel
Das Qualitätszeichen „Südtirol“ bzw. „Alto Adige“ sieht Maßnahmen zur Qualitätssicherung im
Lebensmittelbereich mit folgenden Zielen vor:
a) für land- und ernährungswirtschaftliche Erzeugnisse ein hohes Qualitätsniveau zu erreichen und zu sichern,
b) das hohe Qualitätsniveau und die damit zusammenhängenden Kriterien und Qualitätsleistungen dem
Verbraucher durch Information und Werbemaßnahmen näher zu bringen,
c) das Handelsmarketing und den Absatz dieser Erzeugnisse zu unterstützen und zu fördern.
Das Qualitätszeichen wird für Erzeugnisse verliehen, die bestimmte Qualitätskriterien hinsichtlich der
Erzeugung, der Produktmerkmale und bestimmter Herkunftsbestimmungen erfüllen.
II. Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen
1. Anwendungsbereiche
Das Qualitätszeichen „Qualität mit Herkunftsangabe“ kann nur für jene Brot- und Backwaren verwendet werden,
welche in diesem Pflichtenheft enthalten sind. Die Brote und Backwaren müssen neben den allgemeinen
gesetzlichen Vorgaben die in diesem Pflichtenheft festgelegten 1 Bestimmungen zur Qualität, Herkunft und
Erzeugung sowie die Bestimmungen über Verfahren und Zeichenverwendung erfüllen.
Der Nutzer des Qualitätszeichens ist verpflichtet, ein Produktionsprotokoll mit Angabe der hergestellten Menge
zu führen. 2
2. Qualitätsbestimmungen
Der Nutzer des Qualitätszeichens muss die Teigmischungen für die mit dem Qualitätszeichen gekennzeichneten
Brot- und Backwarensorten ausschließlich mit natürlichen Zutaten selbst zusammenstellen. Zusatzstoffe dürfen
nur in den bei den einzelnen Produkten genannten Ausnahmefällen verwendet werden.
Das mit dem Qualitätszeichen versehene Brot- und Backwarensortiment kann mit dem Prädikat „mit der Hand
hergestellt“ nach einer Zulassungsprüfung und Kontrolle im Sinne des Art. IV des vorliegenden Pflichtenheftes
bezeichnet und im Etikett angeführt werden.
Im Übrigen sind die geltenden Herstellungs-, Handels- und Etikettierungsvorschriften für Brot und Backwaren
und hygiene- und nahrungsmittelrechtlichen Bestimmungen und Gesetze einzuhalten. Die Zutaten aller mit dem
Qualitätszeichen gekennzeichneten Brot- und Backwarensorten müssen angegeben werden. Im Fall des
Verkaufs in einer verschlossenen Verpackung sind sie auf der Verpackung anzugeben und im Fall des Verkaufs
ohne Verpackung oder des Verkaufs in einer nicht verschlossenen Verpackung bzw. in einer Verpackung die
beim Vorgang des Öffnens nicht beschädigt wird, sind sie auf einem gut sichtbaren Schild bekannt zu geben. Es
wird außerdem empfohlen, stets ein Haltbarkeitsdatum anzugeben.
Mit dem „Qualitätszeichen “Qualität mit Herkunftsangabe“ können die folgenden Grundtypen von Brot und
Backwaren gekennzeichnet werden. Sie müssen gemäß den örtlichen Gebräuchen und Traditionen Südtirols
hergestellt werden.
a) Schüttelbrot
b) Vinschger Paarl
c) Pusterer Breatl
d) Vorschlag
e) Weißer Weggen 3
f) Roggenbrot
g) Zelten/Bauernzelten
1 Geändert mit Beschluss der Landesregierung vom 10.11.2008, n. 4157.
2 Geändert mit Beschluss der Landesregierung vom 10.11.2008, n. 4157.
3 Geändert mit Beschluss der Landesregierung vom 10.11.2008, n. 4157.
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