„Qualitätszeichen Südtirol“ Pflichtenheft
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Zelten (Zutaten)<br />
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die Maximal 15% der gesamten Masse darf<br />
Zusatzstoffe sind geregelt 4 Roggenmischbrot-Teig sein, bei Bauernzelten<br />
oder Früchtebrot darf dieser Anteil maximal 65%<br />
betragen.<br />
Zelten (Dekoration)<br />
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die<br />
Zusatzstoffe sind geregelt 4<br />
Apfelstrudel (Zutaten)<br />
Der Zelten muss mit Mandeln oder Nüssen und<br />
kandierten Früchte verziert sein.<br />
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die Es werden Butter, gepflückte und frisch<br />
Zusatzstoffe sind gesetzlich geregelt 4 geschälte Äpfel in Tafelwarequalität oder mit<br />
Ascorbinsäure behandelte Apfelsegmente,<br />
Pinienkerne, Nüsse und Rosinen verwendet.<br />
Apfelstrudel (Mindestgewichte)<br />
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die<br />
Zusatzstoffe sind gesetzlich geregelt 4<br />
Etikettierungsvorschriften<br />
Etikettierungsvorschriften 5, 3<br />
Mindestgewicht des Strudels (in der Verpackung<br />
für in einem Stück gebackenen Strudel):<br />
mit Mürbteig: 1800 Gramm<br />
mit Blätterteig: 1800 Gramm<br />
mit Ziehteig: 1400 Gramm<br />
Die Zutaten aller Brot- und Backwarensorten<br />
müssen angegeben werden – im Fall des<br />
Verkaufs in einer geschlossenen Verpackung<br />
auf der Verpackung, im Fall des losen Verkaufs<br />
oder in einer nicht verschlossenen Verpackung<br />
auf einem gut sichtbaren Schild im<br />
Verkaufsraum.<br />
- Sensorische Prüfung durch die Kontrollstelle<br />
- Analytische Laborprüfung zweifelhafter<br />
Produkte<br />
- Prüfung durch die Kontrollstelle<br />
- Sensorische Prüfung durch die Kontrollstelle<br />
- Dokumentenprüfung<br />
- Analytische Laborprüfung zweifelhafter<br />
Produkte<br />
- Prüfung durch die Kontrollstelle<br />
- Dokumentenprüfung<br />
1 Legge 4 luglio 1967 n. 580<br />
(Cereali sfarinati, pane e paste alimentari)<br />
2 Decreto Ministeriale 27 febbraio 1996 n. 209<br />
(additivi alimentari)<br />
3 D.P.R. 30.11.1998 n. 502<br />
(lavorazione e commercio del pane)<br />
4 Decreto Ministeriale 27 febbraio 1996 n. 209<br />
(Additivi alimentari)<br />
5 D.L. 27 gennaio 1992 n. 109<br />
(etichettatura)<br />
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