„Qualitätszeichen Südtirol“ Pflichtenheft

Zelten (Zutaten)
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die Maximal 15% der gesamten Masse darf
Zusatzstoffe sind geregelt 4 Roggenmischbrot-Teig sein, bei Bauernzelten
oder Früchtebrot darf dieser Anteil maximal 65%
betragen.
Zelten (Dekoration)
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die
Zusatzstoffe sind geregelt 4
Apfelstrudel (Zutaten)
Der Zelten muss mit Mandeln oder Nüssen und
kandierten Früchte verziert sein.
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die Es werden Butter, gepflückte und frisch
Zusatzstoffe sind gesetzlich geregelt 4 geschälte Äpfel in Tafelwarequalität oder mit
Ascorbinsäure behandelte Apfelsegmente,
Pinienkerne, Nüsse und Rosinen verwendet.
Apfelstrudel (Mindestgewichte)
keine gesetzlichen Vorschriften, nur die
Zusatzstoffe sind gesetzlich geregelt 4
Etikettierungsvorschriften
Etikettierungsvorschriften 5, 3
Mindestgewicht des Strudels (in der Verpackung
für in einem Stück gebackenen Strudel):
mit Mürbteig: 1800 Gramm
mit Blätterteig: 1800 Gramm
mit Ziehteig: 1400 Gramm
Die Zutaten aller Brot- und Backwarensorten
müssen angegeben werden – im Fall des
Verkaufs in einer geschlossenen Verpackung
auf der Verpackung, im Fall des losen Verkaufs
oder in einer nicht verschlossenen Verpackung
auf einem gut sichtbaren Schild im
Verkaufsraum.
- Sensorische Prüfung durch die Kontrollstelle
- Analytische Laborprüfung zweifelhafter
Produkte
- Prüfung durch die Kontrollstelle
- Sensorische Prüfung durch die Kontrollstelle
- Dokumentenprüfung
- Analytische Laborprüfung zweifelhafter
Produkte
- Prüfung durch die Kontrollstelle
- Dokumentenprüfung
1 Legge 4 luglio 1967 n. 580
(Cereali sfarinati, pane e paste alimentari)
2 Decreto Ministeriale 27 febbraio 1996 n. 209
(additivi alimentari)
3 D.P.R. 30.11.1998 n. 502
(lavorazione e commercio del pane)
4 Decreto Ministeriale 27 febbraio 1996 n. 209
(Additivi alimentari)
5 D.L. 27 gennaio 1992 n. 109
(etichettatura)
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