Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

vermischt, um die löslichen Kohlenhydrate zu entfernen, und dem Rest
wird durch Extrusion eine Textur gegeben. Dabei wird erhitztes Soja von
einer Zone hohen Drucks durch eine Modellform in eine Zone niedrigeren
Drucks überführt, wobei das Sojaprotein aufquillt. Dann wird es dehydriert
und kann anschließend entweder in kleine Stücke geschnitten oder zu
Granulat gemahlen werden. Mit Hilfe der Extrusion kann so ein qualitativ
hochwertiger Fleischersatz aus TVP und Mykoprotein (ein Protein, das aus
Pilzen gewonnen wird) hergestellt werden. TVP wird auch bei der
Entwicklung einiger Funktioneller Lebensmittel eingesetzt, wobei hier der
potentielle gesundheitliche Nutzen des Sojaproteins im Vordergrund steht.
Die Extrusion wird in der Lebensmittelproduktion schon seit längerer Zeit
bei der Zubereitung von Campingnahrung und militärischen Feldrationen,
bei speziellen Diät-Lebensmitteln und bei Lebensmitteln für Katastrophenund
Hunger-Bekämpfung eingesetzt. Es gab sogar einen Vorschlag für ein
Lebensmittelverarbeitungs-System, das auf dem Mars stationiert werden
sollte. In jedem Fall ist der Einsatz von Extrusion zur Herstellung neuer
und innovativer Lebensmittelprodukte vielversprechend für die Zukunft
der Lebensmittelproduktion.
FOOD TODAY 02/2002
Quelle: Das Europäische Informationszentrum für Lebensmittel
www.eufic.org