Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ob Dose, Glasflasche oder Karton, die Verpackung unserer Lebensmittel hilft, diese vor Kontamination mit Mikroorganismen, Schädlingen und anderen Verschmutzungen zu schützen. Die Verpackung trägt auch zum Erhalt von Form, Gestalt und Textur der Lebensmittel bei, verhindert den Geschmacks- und Geruchsverlust, verlängert die Haltbarkeit und reguliert den Wasser- oder Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel. In einigen Fällen kann die Wahl des Verpackungsmaterials den Nährwertgehalt eines Produktes beeinflussen. Beispielsweise verhindert eine lichtundurchlässige Verpackung wie Pappkarton bei Milchprodukten, dass eine geringere Menge des licht-sensitiven Vitamins Riboflavin durch Lichteinwirkung verlorengeht. Die Verpackung stellt auch ein wichtiges Medium dar, auf welchem die Hersteller Produktinformationen, Nährwertgehalt und Inhaltsstoffe darstellen können. Neue Lebensmittelverpackungen Genau wie in anderen Bereichen der Lebensmitteltechnologie gab es auch im Bereich der Verpackung einige innovative Produktentwicklungen, um eine sichere und nahrhafte Lebensmittelversorgung zu gewährleisten. Eine Verpackungsmethode, die bei Produkten wie Kaffee und Gewürzen zum Einsatz kommt, ist die Vakuumverpackung, bei der das Produkt in eine Tüte aus Plastik- oder Aluminiumfolie gefüllt und dann die Luft entfernt wird. Die Verpackung rund um das Lebensmittel erhält die Gaszusammensetzung im Inneren, so dass das Lebensmittel frisch und sicher bleibt. Bei so genannten MAP-Verpackungen (MAP = Modified atmosphere packaging) wird die Zusammensetzung des im Kontakt mit dem Lebensmittel stehenden Gases verändert, indem Luft durch ein einziges oder eine Mischung von Gasen ersetzt wird. Das Ziel von MAP ist es, den Sauerstoffanteil drastisch zu senken, um den Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels zu erhalten und das aerobe mikrobielle Wachstum zu verhindern. Während diese Methode geeignet ist, das Wachstum aerober Bakterien zu hemmen, sind andere Bakterien, die in Zusammenhang mit durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten stehen, wie beispielsweise Clostridium spp. Campylobacter spp. und Listeria monocytogenes, nicht in gleichem Ausmaß betroffen. Glücklicherweise gibt es andere Wege, diese Bakterien unter Kontrolle zu halten, wie beispielsweise den Feuchtigkeitsgehalt und den pH-Wert der Lebensmittel sowie Lagerdauer und -temperatur zu regulieren.
Die Wahl des Verpackungsmaterials hängt von der empfohlenen Lagertemperatur, der relativen Luftfeuchtigkeit und gegebenenfalls der Wirkung von Licht auf die Inhalte ab. Vakuumverpackung und MAP sind bei stark fetthaltigen Lebensmitteln angebracht, da durch den verringerten Sauerstoffkontakt verhindert wird, dass die Fette ranzig werden. Bei „aktiver Verpackung" werden Materialien hinzugefügt, um die Gaszusammensetzung während der Lagerung zu ändern. Sauerstoffabsorbierende Substanzen in der Lebensmittelverpackung tragen zur Reduktion des Sauerstoffgehalts in der Verpackung bei. Dies wiederum reduziert das Wachstum aerober Mikroorganismen und verzögert den Verderb von Fetten. Verpackung für den geschäftigen Lebensstil Als Antwort auf den geschäftigen Lebensstil von heute gibt es bereits eine breite Palette von kochfertigen Lebensmitteln - die zum Kochen nicht einmal die Verpackung verlassen! „Sous-vide" ist eine Technik, bei der Lebensmittel vakuumverpackt und anschließend erhitzt werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen und gleichzeitig Nährstoffe, Geschmack und Textur des Lebensmittels zu erhalten. Vor dem Verzehr wird das Lebensmittel wieder aufgewärmt, und so der Kochprozess zum Abschluss gebracht. Einige Produkte werden eigens für die Zubereitung im Mikrowellenherd verpackt. Bei diesen Produkten werden gängigerweise hitzebeständige Plastikmaterialien wie CPET (crystallized polyethylene terephthalate) oder Polypropylen (PP) verwendet. Lebensmittelsicherheit Ein wichtiger Aspekt von Verpackungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit ist die Identifizierung eines Produkts, das während der Produktion oder Lieferung beeinträchtigt oder unbeabsichtigt beschädigt worden ist. Einige Hersteller verwenden daher spezielle Verpackungen wie vakuumversiegelte Verschlüsse und Siegel, anhand derer zu erkennen ist, ob die Verpackung beschädigt oder beeinträchtigt wurde. Lebensmittel aus eingedellten Konservendosen oder durchlöcherten Verpackungen sollte man nicht verzehren, da sie mit schädlichen Mikroorganismen kontaminiert sein können.
- Seite 1 und 2: Sveučilište J. J. Strossmayera u
- Seite 3 und 4: Inhaltsverzeichnis Vorwort Einheit
- Seite 5 und 6: 1.Der Traum vom Paradies Es ist und
- Seite 7 und 8: ...Wie wird Deutschland in Zeiten d
- Seite 9 und 10: Getreide in den vergangenen Jahren
- Seite 11 und 12: - Der Preis für Getreide sei wiede
- Seite 13 und 14: Produktion Energie- und Materialver
- Seite 15 und 16: Aus: Das Praxisseminar für Qualit
- Seite 17 und 18: Mehlsorten auf gut 30 g bringen. Ei
- Seite 19 und 20: 6. Vorkommen von Selen in Lebensmit
- Seite 21 und 22: 7. Härte des Wassers Oberflächen-
- Seite 23 und 24: - muss frei von toxischen (giftigen
- Seite 25 und 26: 8. Luftreinhaltung Emissionsminderu
- Seite 27 und 28: 9. Verfahrensgrundlagen zur Erhaltu
- Seite 29 und 30: 6. Wozu führen manche lebensmittel
- Seite 31 und 32: 3. _____________ wird Vitaminierung
- Seite 33 und 34: IV. Lesen Sie die letzten zwei Absc
- Seite 35 und 36: I. Lesen Sie den Text und finden Si
- Seite 37 und 38: Textbauplan Verarbeiter aus : - Bä
- Seite 39 und 40: Textbauplan Ökolandbau - Ökoprodu
- Seite 41 und 42: Food Today 09/2005 Membranfiltratio
- Seite 43 und 44: Ablagerungen, die einen negativen E
- Seite 45 und 46: Lebensmittelverpackung und Lebensmi
- Seite 47 und 48: Die unbekannte Welt der kleinen Leb
- Seite 49 und 50: Bier - eine lange Geschichte (18) D
- Seite 51: war. Auch analytische Verfahren, di
- Seite 55 und 56: Extrusion - neue Formen und Texture
Die Wahl des Verpackungsmaterials hängt von der empfohlenen<br />
Lagertemperatur, der relativen Luftfeuchtigkeit und gegebenenfalls der<br />
Wirkung von Licht auf die Inhalte ab. Vakuumverpackung und MAP sind<br />
bei stark fetthaltigen Lebensmitteln angebracht, da durch den<br />
verringerten Sauerstoffkontakt verhindert wird, dass die Fette ranzig<br />
werden.<br />
Bei „aktiver Verpackung" werden Materialien hinzugefügt, um die<br />
Gaszusammensetzung während der Lagerung zu ändern.<br />
Sauerstoffabsorbierende Substanzen in der Lebensmittelverpackung<br />
tragen zur Reduktion des Sauerstoffgehalts in der Verpackung bei. Dies<br />
wiederum reduziert das Wachstum aerober Mikroorganismen und<br />
verzögert den Verderb von Fetten.<br />
Verpackung für den geschäftigen Lebensstil<br />
Als Antwort auf den geschäftigen Lebensstil von heute gibt es bereits eine<br />
breite Palette von kochfertigen Lebensmitteln - die zum Kochen nicht<br />
einmal die Verpackung verlassen! „Sous-vide" ist eine Technik, bei der<br />
Lebensmittel vakuumverpackt und anschließend erhitzt werden, um die<br />
Haltbarkeit zu erhöhen und gleichzeitig Nährstoffe, Geschmack und Textur<br />
des Lebensmittels zu erhalten. Vor dem Verzehr wird das Lebensmittel<br />
wieder aufgewärmt, und so der Kochprozess zum Abschluss gebracht.<br />
Einige Produkte werden eigens für die Zubereitung im Mikrowellenherd<br />
verpackt. Bei diesen Produkten werden gängigerweise hitzebeständige<br />
Plastikmaterialien wie CPET (crystallized polyethylene terephthalate) oder<br />
Polypropylen (PP) verwendet.<br />
Lebensmittelsicherheit<br />
Ein wichtiger Aspekt von Verpackungen im Bereich der<br />
Lebensmittelsicherheit ist die Identifizierung eines Produkts, das während<br />
der Produktion oder Lieferung beeinträchtigt oder unbeabsichtigt<br />
beschädigt worden ist. Einige Hersteller verwenden daher spezielle<br />
Verpackungen wie vakuumversiegelte Verschlüsse und Siegel, anhand<br />
derer zu erkennen ist, ob die Verpackung beschädigt oder beeinträchtigt<br />
wurde. Lebensmittel aus eingedellten Konservendosen oder<br />
durchlöcherten Verpackungen sollte man nicht verzehren, da sie mit<br />
schädlichen Mikroorganismen kontaminiert sein können.
Change language