Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Ob Dose, Glasflasche oder Karton, die Verpackung unserer Lebensmittel
hilft, diese vor Kontamination mit Mikroorganismen, Schädlingen und
anderen Verschmutzungen zu schützen. Die Verpackung trägt auch zum
Erhalt von Form, Gestalt und Textur der Lebensmittel bei, verhindert den
Geschmacks- und Geruchsverlust, verlängert die Haltbarkeit und reguliert
den Wasser- oder Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel. In einigen Fällen
kann die Wahl des Verpackungsmaterials den Nährwertgehalt eines
Produktes beeinflussen. Beispielsweise verhindert eine lichtundurchlässige
Verpackung wie Pappkarton bei Milchprodukten, dass eine geringere
Menge des licht-sensitiven Vitamins Riboflavin durch Lichteinwirkung
verlorengeht.
Die Verpackung stellt auch ein wichtiges Medium dar, auf welchem die
Hersteller Produktinformationen, Nährwertgehalt und Inhaltsstoffe
darstellen können.
Neue Lebensmittelverpackungen
Genau wie in anderen Bereichen der Lebensmitteltechnologie gab es auch
im Bereich der Verpackung einige innovative Produktentwicklungen, um
eine sichere und nahrhafte Lebensmittelversorgung zu gewährleisten. Eine
Verpackungsmethode, die bei Produkten wie Kaffee und Gewürzen zum
Einsatz kommt, ist die Vakuumverpackung, bei der das Produkt in eine
Tüte aus Plastik- oder Aluminiumfolie gefüllt und dann die Luft entfernt
wird. Die Verpackung rund um das Lebensmittel erhält die
Gaszusammensetzung im Inneren, so dass das Lebensmittel frisch und
sicher bleibt.
Bei so genannten MAP-Verpackungen (MAP = Modified atmosphere
packaging) wird die Zusammensetzung des im Kontakt mit dem
Lebensmittel stehenden Gases verändert, indem Luft durch ein einziges
oder eine Mischung von Gasen ersetzt wird. Das Ziel von MAP ist es, den
Sauerstoffanteil drastisch zu senken, um den Feuchtigkeitsgehalt des
Lebensmittels zu erhalten und das aerobe mikrobielle Wachstum zu
verhindern.
Während diese Methode geeignet ist, das Wachstum aerober Bakterien zu
hemmen, sind andere Bakterien, die in Zusammenhang mit durch
Lebensmittel übertragenen Krankheiten stehen, wie beispielsweise
Clostridium spp. Campylobacter spp. und Listeria monocytogenes, nicht in
gleichem Ausmaß betroffen. Glücklicherweise gibt es andere Wege, diese
Bakterien unter Kontrolle zu halten, wie beispielsweise den
Feuchtigkeitsgehalt und den pH-Wert der Lebensmittel sowie Lagerdauer
und -temperatur zu regulieren.