Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
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Grundstein für eine präzise Kontrolle der Fermentation von Zucker zu Alkohol. Food Today 02/2002 FOOD TODAY 09/1999 Die elektronische Nase (19) Elektronische Nasen sind hochentwickelte Sensoren, die digitale Fingerabdrücke von Gerüchen liefern. Sie werden industriell zunehmend für die Qualitätskontrolle und Produktentwicklung genutzt. Auch bei der Lebensmittelherstellung werden die Spürnasen immer wichtiger. Eine konstant hohe Qualität der Produkte und Rohwaren ist für die Lebensmittelindustrie von entscheidender Bedeutung. Für Früchte- Verarbeiter ist es beispielsweise sehr wichtig, den Reifegrad bei der Ernte und Lagerung systematisch zu erfassen. Der einheitliche Reifegrad einer Charge ist ein Qualitätsmerkmal für den Endverbraucher. Ingenieure haben jetzt eine elektronische Nase entwickelt, die künftig den Produzenten und dem Verbraucher helfen könnte, das Problem zu lösen. Traditionell wird die Fruchtreife durch einfaches Probieren bestimmt. Dadurch wird die Frucht jedoch zerstört. Die elektronische Nase hingegen erkennt den Reifegrad anhand des Geruchs. Zudem ist sie lernfähig. Wenn sie ausreichend trainiert ist, kann sie ohne weiteres menschliches Zutun arbeiten, und ihre Trefferquote liegt bei einer Auswertungszeit von nur wenigen Sekunden bei über 92%. Von allen menschlichen Sinnen ist der Geruchssinn am schwierigsten zu standardisieren. Lange haben Wissenschaftler gebraucht, Funktion und Wirkungsweise des Geruchssinns zu entschlüsseln. Der Geruch eines Lebensmittels wird durch sehr viele einzelne chemische Substanzen bestimmt, deren Kombination letztendlich den individuellen Charakter des Lebensmittels ausmacht. Für die Entwicklung neuer Lebensmittel ist es daher wichtig optimale Aromaentwicklung und geschmackliche Eigenschaften zuverlässig messen und bestimmen zu können. Bisher war die schwierige Aufgabe einer Gruppe von Geschmackstestern oder Sensorikern vorbehalten, deren Einschätzung aber stets subjektiv
war. Auch analytische Verfahren, die letztlich die chemische Stoffzusammensetzung bestimmen, halfen nur bedingt bei der Beurteilung der sensorischen Eigenschaften und sind außerdem kostenintensiv. Die Ergebnisse der elektronischen Nase sind im Vergleich zum menschlichen "Testriecher" stets objektiv und hochgenau. Die Auswertung geht problemlos und schnell direkt vor Ort. Zudem kann die elektronische Nase - ganz dem menschlichen Vorbild entsprechend - aus Erfahrungen lernen und sich selbst ständig verbessern. Das Funktionsprinzip ist ziemlich komplex. Die Spürnase analysiert und identifiziert flüchtige chemische Substanzen in winzigen Konzentrationen (1 Teilchen pro Milliarde). Die über das Sensorfeld geleiteten Substanzen führen dabei zu Veränderungen des elektrischen Widerstands einzelner Sensoren. Ursprünglich wurde die elektronische Nase entwickelt, um den Reifegrad von Äpfeln und Bananen zu bestimmen. Das System lässt sich jedoch leicht auf die meisten anderen Früchte übertragen und wurde auch schon zur Qualitätsbestimmung von Kaffee, Bier und Wein erfolgreich angewendet. Die Erweiterung des Anwendungsspektrums liegt absehbar in der Luft. FOOD TODAY 06/2002 Eingewickelt: Was gibt es Neues im Bereich der Lebensmittelverpackungen? (20) Lebensmittelverpackungen gehören zu den Dingen, über die man selten nachdenkt, es sei denn, sie sind aufgerissen oder sonst wie beschädigt. Doch die Verpackung ist ein wichtiger Teil der Lebensmittel, die wir kaufen. Die Verpackung schützt die Lebensmittel nicht nur vor äußerlicher Verschmutzung, sie birgt auch noch weitere Funktionen. Die Aufgabe der Verpackung Lebensmittelverpackungen sind eine essenzielle Technik zum Erhalt der Lebensmittelqualität, zur Minimierung der Lebensmittelvergeudung und zur Verringerung der Zusatzstoffe. Die wichtigen Funktionen der Verpackung sind zunächst, dass sie die Lebensmittel beinhalten und vor chemischen und physischen Schäden schützen, und zudem noch die Möglichkeit bieten, den Konsumenten Produktinformationen zu vermitteln.
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Grundstein für eine präzise Kontrolle der Fermentation von Zucker zu<br />
Alkohol.<br />
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FOOD TODAY 09/1999<br />
Die elektronische Nase (19)<br />
Elektronische Nasen sind hochentwickelte<br />
Sensoren, die digitale Fingerabdrücke von<br />
Gerüchen liefern. Sie werden industriell<br />
zunehmend für die Qualitätskontrolle und<br />
Produktentwicklung genutzt. Auch bei der<br />
Lebensmittelherstellung werden die Spürnasen<br />
immer wichtiger.<br />
Eine konstant hohe Qualität der Produkte und<br />
Rohwaren ist für die Lebensmittelindustrie von<br />
entscheidender Bedeutung. Für Früchte-<br />
Verarbeiter ist es beispielsweise sehr wichtig, den Reifegrad bei der Ernte<br />
und Lagerung systematisch zu erfassen. Der einheitliche Reifegrad einer<br />
Charge ist ein Qualitätsmerkmal für den Endverbraucher. Ingenieure<br />
haben jetzt eine elektronische Nase entwickelt, die künftig den<br />
Produzenten und dem Verbraucher helfen könnte, das Problem zu lösen.<br />
Traditionell wird die Fruchtreife durch einfaches Probieren bestimmt.<br />
Dadurch wird die Frucht jedoch zerstört. Die elektronische Nase hingegen<br />
erkennt den Reifegrad anhand des Geruchs. Zudem ist sie lernfähig. Wenn<br />
sie ausreichend trainiert ist, kann sie ohne weiteres menschliches Zutun<br />
arbeiten, und ihre Trefferquote liegt bei einer Auswertungszeit von nur<br />
wenigen Sekunden bei über 92%.<br />
Von allen menschlichen Sinnen ist der Geruchssinn am schwierigsten zu<br />
standardisieren. Lange haben Wissenschaftler gebraucht, Funktion und<br />
Wirkungsweise des Geruchssinns zu entschlüsseln. Der Geruch eines<br />
Lebensmittels wird durch sehr viele einzelne chemische Substanzen<br />
bestimmt, deren Kombination letztendlich den individuellen Charakter des<br />
Lebensmittels ausmacht. Für die Entwicklung neuer Lebensmittel ist es<br />
daher wichtig optimale Aromaentwicklung und geschmackliche<br />
Eigenschaften zuverlässig messen und bestimmen zu können.<br />
Bisher war die schwierige Aufgabe einer Gruppe von Geschmackstestern<br />
oder Sensorikern vorbehalten, deren Einschätzung aber stets subjektiv
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