Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

in dem Mikroorganismen ihre unverzichtbaren Dienste verrichten. Bei der
Herstellung von Käse setzen Milchsäurebakterien den Milchzucker (Laktose)
zu Milchsäure um. Dabei bekommt der Käse nicht nur seinen spezifischen
Geschmack, sondern die Bakterien verhindern auch die Ansiedlung
krankmachender (pathogener) Keime. Auch Käse war anfangs ein
Zufallsprodukt. Heute ist die Herstellung von Milchprodukten ein
ausgeklügelter Prozess. Eine der größten Herausforderungen für die
Industrie ist dabei die Bereitstellung von spezifischen Bakterienstämmen
für Molkereibetriebe. Diese speziellen Starterkulturen sorgen dafür, dass
der Fermentationsprozess auch im groß industriellen Maßstab unter stets
konstanten und kontrollierten Bedingungen ablaufen kann.
Milchsäurebakterien lassen sich äußerst vielseitig verwenden. Sie werden
auch als probiotische Kulturen eingesetzt, um die Effektivität unserer
Darmflora zu steigern. Aufgrund des zunehmenden
Gesundheitsbewusstseins der Menschen wächst der Markt für probiotische
Produkte weltweit.
Bakterien spielen auch noch bei der Herstellung vieler anderer
Lebensmittel eine entscheidende Rolle, teilweise werden sie auch selbst
als Lebensmittel genutzt. In den nächsten Ausgaben von Food Today
werden wir uns die Nutzung in verschiedenen Bereichen noch genauer
ansehen.
FOOD TODAY 09/1999