Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
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mit niedrigem Laktose-Gehalt, mikrogefilterte Milch, nichtalkoholisches<br />
Bier, Weine und Most, etc.<br />
Käse<br />
Ultrafiltration von Milch stellt die erste wirkliche Innovation in der<br />
Geschichte der Käseproduktion dar, die substanzielle Vorteile sowohl für<br />
den Produzenten als auch den Konsumenten anbietet. Während der<br />
Käseherstellung bleiben einige der natürlichen Bestandteile der Milch, wie<br />
Kohlenhydrate, lösliche Vitamine und Mineralstoffe in der Molke. Diese<br />
Verluste haben einen erheblichen Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit des<br />
Verarbeitungsprozesses. Ultrafiltration ist ein effektiver Weg, diese<br />
Nebenprodukte der Käseproduktion wiederzugewinnen, um sie für weitere<br />
Verarbeitungsprozesse nutzen zu können. Gleichzeitig besitzen die<br />
fertigen Käseprodukte einen höheren Nährwert zu einem besseren Preis.<br />
Eine andere Anwendung bei der Käseherstellung ist der Einsatz von<br />
Mikrofiltern, um unerwünschte Mikroorganismen aus der Milch zu<br />
entfernen, die bei der Produktion von Rohkäseprodukten verwendet<br />
werden.<br />
Mikrogefilterte Milch<br />
Klassische Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit und Sicherheit von<br />
Milch, wie Pasteurisation und Sterilisation, basieren hauptsächlich auf der<br />
Behandlung mit Hitze. Diese Verfahren verändern allerdings einige<br />
Eigenschaften der Milch, zum Beispiel ihren Geschmack. Mikrofiltration<br />
stellt zunehmend eine Alternative zur Hitzebehandlung dar. Durch<br />
Mikrofiltration können Bakterien reduziert und die mikrobiologische<br />
Sicherheit von Milchprodukten verbessert werden, während der<br />
Geschmack erhalten bleibt. Frische mikrogefilterte Milch hat eine längere<br />
Haltbarkeit als traditionell pasteurisierte frische Milch. Zudem gibt es neue<br />
Entwicklungen in der Membrantechnologie die zu einer äquivalenten<br />
hygienischen Sicherheit im Vergleich zur „Wärmebehandlung“ von<br />
entrahmter Milch bei 50o C führen. Dies wird den Vertrieb von gefilterter<br />
Milch ermöglichen, die bei Raumtemperatur über 6 Monate gelagert<br />
werden kann und den Geschmack frischer pasteurisierter Milch aufweist.<br />
Vielfältiger Nutzen<br />
Der Einsatz von Membranfiltration hat sowohl für den Produzenten als<br />
auch für den Konsumenten eine Reihe von Vorteilen. Zum einen bietet die<br />
Filtrationstechnologie einen effizienten Weg für beste Qualität und<br />
Sicherheit ohne die grundlegende sensorische Qualität des Produktes zu<br />
zerstören. Ungewollte Inhaltstoffe wie Mikroorganismen, Bodensatz oder