Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
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I. Lesen Sie den Text und finden Sie darin die Antworten für die folgenden Fragen.<br />
1. Wie werden die Eiweißstoffe analog den anderen Lebensmittelbestandteilen<br />
eingeteilt?<br />
2. Welche Einteilung ist bei den Eiweißstoffen üblicher?<br />
3. Welche Lebensmittelbestandteile sind hydrolytisch spaltbar?<br />
4. Wie kann der Abbau der Eiweißstoffe erfolgen?<br />
5. Was sind Skleroproteine?<br />
6. Wie können Skleroproteine gespalten werde?<br />
7. Wozu dient die Spaltung der Skleroproteine durch Säurehydrolyse unter<br />
Hitzeeinwirkung?<br />
8. Wozu werden reine Proteine abgebaut?<br />
9. Wie heißen die eiweißspaltenden Enzyme?<br />
10. Was kann durch Proteasen nicht weiter zerlegt werden?<br />
11. In welchem Lösungsmittel zeigen die Eiweißstoffe keine einheitlichen Reaktionen?<br />
12. Was ist die Grundlage dafür?<br />
13. Wozu dienen Unterschiede im Molekülaufbau der Eiweißstoffe?<br />
14. Welche Eigenschaften besitzen Albumine und Skleroproteine?<br />
15. Was ist auf Grund der Molekülgröße nicht möglich?<br />
16. Was umgibt die gelösten Eiweißmoleküle in einer kolloidalen Eiweißlösung?<br />
17. Wie wird diese Erscheinung bezeichnet?<br />
18. Wofür hat das Wasserbindevermögen der Eiweißstoffe große Bedeutung?<br />
19. Warum ist schlachtwarmes Fleisch zur Herstellung von Brühwurst gut geeignet?<br />
20. Was ist bei der Teigbildung wichtig?<br />
21. Was quillt gut und leicht?<br />
22. Was wird in die Tertiärstruktur der Eiweißmoleküle eingelagert?<br />
23. Wo sind wasserunlösliche Eiweißstoffe teils löslich?
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