Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
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● Das bekannteste Beispiel ist der Vitamingehalt der Delikatess-Margarinesorten. Um die bei<br />
der Fetthärtung zerstörten Vitamine zu ersetzen, werden bei der Margarineherstellung die<br />
fettlöslichen Vitamine A und D, teilweise auch E zugefügt.<br />
Aus: Lebensmittelchemie und Ernährungslehre, von einem Autorenkollektiv, VEB<br />
Fachbuchverlag Leipzig, 1976<br />
Textbauplan<br />
Anreicherung von Lebensmitteln= Einsatz von Vitaminen<br />
Regelung durch Lebensmittelgesetz –gesetzliche Bestimmungen<br />
Lebensmittelanreicherung = Vitaminierung =Zusatz von Vitaminen in reinster Form<br />
Speiseproduktion – Aufwertung<br />
Anreicherung mit Vitaminen, Mineral-, und Eiweißstoffen und essentiellen Bestandteilen<br />
Aufwertung - Zugabe<br />
vitaminreicher Lebensmittel / Zusatz von Vollsojamehl und Weizenkeimen<br />
Backwarenherstellung mit Sojamehl und Weizenkeimen<br />
Eierteigwaren – mit Zusätzen – Einfluss auf Farbe, Konsistenz und Geschmack<br />
Margarineherstellung - Fetthärtung<br />
Zerstörung von Vitaminen<br />
Ersatz durch fettlösliche Vitamine A, D und E<br />
I. Übungen zum Satz im Aktiv (1) und Passiv(2) aus dem Text.<br />
1. Vitaminverluste treten bei der Verarbeitung von Lebensmitteln auf. (Aussage)<br />
a) Was tritt bei der Verarbeitung von Lebensmitteln auf? (W-Frage)<br />
b) Wann treten Vitaminverluste von Lebensmitteln auf? (W-Frage)<br />
c) Welche Verluste treten bei der Verarbeitung auf? (W-Frage)<br />
2. Vitaminverluste von Lebensmitteln werden bei der Vitaminierung ausgeglichen.<br />
(Aussage)<br />
a) Was wird bei der Vitaminierung ausgeglichen? (W-Frage)<br />
b) Welche Verluste werden bei der Vitaminierung ausgeglichen? (W-Frage)<br />
c) Wessen Vitaminverluste werden bei der Vitaminierung ausgeglichen? (W-Frage)<br />
3. Verfahren zur Anreicherung von Lebensmitteln werden heute oft eingesetzt, um<br />
Vitaminverluste, die bei der Verarbeitung auftreten, auszugleichen. (Satzgefüge)<br />
a) Wozu werden Verfahren zur Anreicherung von Lebensmitteln heute oft eingesetzt?<br />
(W-Frage)<br />
b) Welche Vitaminverluste werden ausgeglichen? (W-Frage)<br />
c) Was wird heute oft eingesetzt? (W-Frage)<br />
II.<br />
Lesen Sie den Text durch und ergänzen Sie die fehlenden Teile der W-Fragen.<br />
1. __________ tritt bei der Verarbeitung von Lebensmitteln auf?<br />
2. _____________ treten Vitaminverluste von Lebensmitteln auf?
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