Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

6. Wozu führen manche lebensmittelverderbende Keime in den Lebensmitteln?
7. Was kann durch Lebensmittel übertragen werden?
8. Was können nur wenige Mikroorganismen positiv verändern?
9. Welche Prozesse führen zu erwünschten und unerwünschten Qualitätsveränderungen?
10. Was ist das Ziel der Haltbarmachung?
11. Wovon sind die tierischen und pflanzlichen Produkte durch Haltbarmachung
unabhängig?
12. Wie lassen sich die Lebensmittel vor mikrobiellen Qualitätsverschlechterungen
schützen?
13. Wie lassen sich Verderbnis erregende Mikroorganismen aus flüssigen Lebensmitteln
entfernen?
14. Was wird durch steriles Abfüllen vermieden?
15. Wie kann das Wachstum der Mikroorganismen gehemmt werden?
16. Wie kann man die wichtigsten Konservierungsverfahren unterteilen?
II.
III.
Schreiben Sie eine Zusammenfassung zum Text in 5 Sätzen.
Übersetzen Sie ins Kroatische die letzten 2 Abschnitte im Text.
10. Methoden zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitaminen
Um die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln auftretenden Verluste an Vitaminen wieder
auszugleichen, werden Verfahren zur Anreicherung von Lebensmitteln mit reinen Vitaminen
oder vitaminreichen Stoffen eingesetzt. Gesetzliche Grundlagen dafür sind das
Lebensmittelgesetz, die damit im Zusammenhang stehenden weiteren gesetzlichen
Bestimmungen und die TGL-Vorschriften, die für die jeweiligen Lebensmittel gültig sind.
● Die Methoden der Lebensmittelanreicherung mit Vitaminen werden in der
Lebensmittelindustrie unter dem Begriff Vitaminierung und in der Speiseproduktion als
Aufwertung zusammengefasst. Der Begriff Aufwertung kann auch Anreicherung mit
Mineralstoffen, wertvollen Eiweißstoffen und anderen essentiellen Bestandteilen bedeuten.
● Die Aufwertung im Bereich der Speiseproduktion erfolgt nach der Zubereitung der Speisen
in Form der Zugabe besonders vitaminreicher Lebensmittel (z.B. Zugabe von zerkleinertem
Roh-Gut zu gegartem Gemüse, Garnituren mit Kuchenkräutern, Zitrone, Rohkostsalaten,
Verwendung von Rohsäften, Zusatz von Vollsojamehl, Weizenkeimen).
Beispiele für die Aufwertung mit Vitaminen liefert auch die Lebensmittelindustrie.
Backwaren (z. B. Diätbackwaren oder Spezialbrote) werden häufig mit Sojamehl,
Weizenkeimen und anderen vitaminreichen Zusätzen hergestellt. Ebenso können
Eierteigwaren als Beispiel dienen, obwohl der Einsatz auch Farbe, Konsistenz und
Geschmack beeinflusst.
Von Vitaminierung spricht man bei einem Zusatz von Vitaminen in reinster Form.