Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

7. Härte des Wassers
Oberflächen- und Grundwasser enthalten wechselnde Mengen an Mineralstoffen, die sie aus
den Erdschichten gelöst haben. Hierbei interessieren besonders die Kalzium- und
Magnesiumsalze verschiedener Säuren, da sie die Härte eines Wassers bestimmen.
● Unter Härte des Wassers versteht man seinen Gehalt an Härtebildnern; das sind Salze, die
mit Seifen unlösliche Kalkseifen bilden. Ein hartes Wasser enthält viel Kalzium- und
Magnesiumsalze, ein weiches wenig.
Beim Waschen der Hände mit Seife im harten Wasser hat man ein raues, stumpfes Gefühl auf
der Haut, verursacht durch die entstehenden Kalkseifen.
● Fleisch und Hülsenfrüchte garen in hartem Wasser schwer, weil sich aus Härtebildnern des
Wassers und Eiweißstoffen des Lebensmittels Verbindungen mit einer geringeren
Wärmeleitfähigkeit bilden. Dadurch kommt es zu einer Verlängerung der Garen-Dauer. Die
Verwendung von hartem Wasser führt bei Kaffee- und Teeaufgüssen zu
Geschmacksbeeinträchtigungen. Für die Getränkeindustrie sind unterschiedliche Härtegrade
erforderlich. Außerdem ist hartes Wasser die Ursache für Kesselsteinbildung in
Heizungsanlagen.
Hartes Wasser schmeckt im Allgemeinen erfrischend, während weiches Wasser einen faden
Geschmack aufweist.
Die Gesamthärte des Wassers wird in Karbonat- und Nichtkarbonat-Härte unterschieden.
Die Karbonat-Härtebildner sind Hydrogenkarbonate des Kalziums und Magnesiums 1 ).
Kalzium- und Magnesiumsalze der Salpeter-, Schwefel-, Salz-, Phosphor- und Kieselsäure
bilden die Nichtkarbonat-Härte.
● Als Maß für die Härte eines Wassers dient sein Gehalt an Kalziumsalzen. Dabei entspricht
1 o Gesamthärte einem Gehalt von 1 g Kalziumoxid oder 2,4 g Kalziumsulfat oder 1,8 g
Kalziumkarbonat in 100 l Wasser.
Übersteigt der Gehalt aller im Wasser gelösten Stoffe den Wert von 1 g l -1 , so spricht man
von einem Mineralwasser, das sich meist durch seinen besonderen Geschmack oder
spezifische Heilwirkung auszeichnet.
Aus: Lebensmittelchemie und Ernährungslehre, von einem Autorenkollektiv, VEB
Fachbuchverlag Leipzig, 1979
Textbauplan
Mineralstoffe im Wasser → Wodurch?→ Durch Wasserlöslichkeit
Härte des Wassers → Wodurch? → Durch Magnesium- und Kalziumsalze
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Härtebildner