Stoffwechsel: Übersicht

Stoffwechsel: Fettsäurestoffwechsel
Verdauung von Fetten:
Abbau der Triglyceride erfolgt wegen ihrer Wasserunlöslichkeit durch (wasserlösliche)
Verdauungsenzyme an Fett-Wasser-Grenzflächen im Darm;
Geschwindigkeit ihrer Verdauung hängt durch die Größe der Oberfläche dieser Schicht ab, die
durch die emulgierende Wirkung von Gallensäuren (wirken als starke Detergentien, werden durch
die Leber hergestellt und über die Gallenblase in den Dünndarm abgegeben) und die
peristaltische Bewegung des Darms erheblich vergrößert wird;
Verdau der Triglyceride beginnt mit der Hydrolyse der Fettsäure-Glycerin-Esterbindungen an den
Postitionen 1 und 3 durch Pankreas-Lipase unter Bildung der 2-Acylglycerine, der
Zwischenprodukte mit 2 Fettsäuren (1,2-Diacylglycerineund der Na + -und
K + -Salze der freigesetzten Fettsäuren;
Die freigesetzten Fettsäuren (Seifen) wirken als amphipathische Verbindungen emulgierend und
unterstützen den weiteren Abbau;
Pankreas-Lipase bildet einen 1:1-Komplex mit Colipase; letztere verankert die Lipase an der
Phasengrenze und verhindert deren Denaturierung;
Endprodukte: Mischung aus Fettsäuren, Mono- und Diacylglycerinen