Biochemie der Getreideverarbeitung
Biochemie der Getreideverarbeitung
Biochemie der Getreideverarbeitung
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Backeigenschaften von Mehlen<br />
Prof.Dr.K.Lösche<br />
Allgemeine Produkttechnologie pflanzlicher Lebensmittel<br />
Literaturverzeichnis<br />
Kozmine,N.P<br />
Kongreßbericht<br />
Auermann, L.J.<br />
Pomeranz, Y.<br />
Zimmermann,R.<br />
Zimmermann,R<br />
Franzke,U.<br />
<strong>Biochemie</strong> <strong>der</strong> Brotherstellung.<br />
VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1977.<br />
5. Welt – Getreide – und Brotkongreß 1970 DDR<br />
herausgegeben vom Institut für <strong>Getreideverarbeitung</strong><br />
Bergholz - Rehbrücke.<br />
Technologie <strong>der</strong> Brotherstellung.<br />
VEB Fachbuchverlag Leipzig 1977<br />
Wheat: Chemistry s. Technology, AACC<br />
St. Paul, Minnesota, USA 1978<br />
Die funktionellen Eigenschaften <strong>der</strong><br />
Kohlenhydrate.<br />
Lebensmittelindustrie 26(1979)H.2, S.57-62<br />
Stoffliche Grundlagen <strong>der</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong><br />
Lehrbrief Heft 1 u. 2 1983 Inh. d. Getreides<br />
Heft 5 (1983) : Mehlprodukte<br />
Lehrbuch <strong>der</strong> LM- Chemie, Bd .1 Akademie<br />
Verlag, Berlin 1981<br />
Zimmermann, R. u. Bäcker u. Konditor 25 (1977) 262.<br />
S. Schmidt<br />
Bushuk.W, Baker`s Digest 40 (1966) 38<br />
Fenema,O.R.<br />
Principles of Food Science I.Food Chemistry,<br />
Marcel Dekker, Inc. New York u. Basel 1976<br />
Kuntz,I.D. J.Amer.Chem. Soc.93 (1971) 514.<br />
Fennema,O.R.<br />
in Food Proteins, herausgegeben von J.R.<br />
Whitaker u.R. Tannenbaum,<br />
AVI Publishing Comp.Inc. Westport Connecticut<br />
Kinsella, J.E. J.Amer.OilSoc.56 (1979) 242.<br />
Zimmermann,R. Bäcker u. Konditor 24(1976) 63.<br />
Khan,K.u.W.Bushuk Cereal Chem. 56 (1979) 63.<br />
Sonntag, H. Lehrbuch <strong>der</strong> Kolloidwissenschaft. VEB<br />
Deutscher Verlag <strong>der</strong> Wissenschaft, Berlin 1977<br />
Greene, J.G. Baker`Digest 49(1975) 16.<br />
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