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Biochemie der Getreideverarbeitung

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Backeigenschaften von Mehlen<br />

Prof.Dr.K.Lösche<br />

Allgemeine Produkttechnologie pflanzlicher Lebensmittel<br />

Literaturverzeichnis<br />

Kozmine,N.P<br />

Kongreßbericht<br />

Auermann, L.J.<br />

Pomeranz, Y.<br />

Zimmermann,R.<br />

Zimmermann,R<br />

Franzke,U.<br />

<strong>Biochemie</strong> <strong>der</strong> Brotherstellung.<br />

VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1977.<br />

5. Welt – Getreide – und Brotkongreß 1970 DDR<br />

herausgegeben vom Institut für <strong>Getreideverarbeitung</strong><br />

Bergholz - Rehbrücke.<br />

Technologie <strong>der</strong> Brotherstellung.<br />

VEB Fachbuchverlag Leipzig 1977<br />

Wheat: Chemistry s. Technology, AACC<br />

St. Paul, Minnesota, USA 1978<br />

Die funktionellen Eigenschaften <strong>der</strong><br />

Kohlenhydrate.<br />

Lebensmittelindustrie 26(1979)H.2, S.57-62<br />

Stoffliche Grundlagen <strong>der</strong> <strong>Getreideverarbeitung</strong><br />

Lehrbrief Heft 1 u. 2 1983 Inh. d. Getreides<br />

Heft 5 (1983) : Mehlprodukte<br />

Lehrbuch <strong>der</strong> LM- Chemie, Bd .1 Akademie<br />

Verlag, Berlin 1981<br />

Zimmermann, R. u. Bäcker u. Konditor 25 (1977) 262.<br />

S. Schmidt<br />

Bushuk.W, Baker`s Digest 40 (1966) 38<br />

Fenema,O.R.<br />

Principles of Food Science I.Food Chemistry,<br />

Marcel Dekker, Inc. New York u. Basel 1976<br />

Kuntz,I.D. J.Amer.Chem. Soc.93 (1971) 514.<br />

Fennema,O.R.<br />

in Food Proteins, herausgegeben von J.R.<br />

Whitaker u.R. Tannenbaum,<br />

AVI Publishing Comp.Inc. Westport Connecticut<br />

Kinsella, J.E. J.Amer.OilSoc.56 (1979) 242.<br />

Zimmermann,R. Bäcker u. Konditor 24(1976) 63.<br />

Khan,K.u.W.Bushuk Cereal Chem. 56 (1979) 63.<br />

Sonntag, H. Lehrbuch <strong>der</strong> Kolloidwissenschaft. VEB<br />

Deutscher Verlag <strong>der</strong> Wissenschaft, Berlin 1977<br />

Greene, J.G. Baker`Digest 49(1975) 16.<br />

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