Unverfälschte kulinarische Köstlichkeiten und Aromen

Herzhafte und unverfälschte Gerichte, Kinder einer noch heilen
Natur. Außer dem berühmten Montasio gibt es viele besondere
Käsesorten wie der in Tresten eingelegte Sot la trape. Und
dann die Spezialitäten der einzelnen Orte wie der Radic di
mont, der Schinken aus Sauris, Marmeladen und Sirup.
K
arnien, der Canal del Ferro und die Val
Canale mit ihrer Berglandwirtschaft
sind reich an charakteristischen
Produkten; die gleichnamige
Hochebene gibt dem Käse Montasio seinen
Namen; der Montasio ist durch das Prädikat
D.O.P. geschützt. Sehr merkwürdig ist die
Ont, das heißt die geschmolzene Butter und
die Cuincîr, eine frische Quarkcreme,
aromatisiert mit den Samen wilden Fenchels.
Andere Käse-Spezialitäten sind der Formadi
frant und der salzige Käse, während die Val
Canal und der Canal del Ferro Malga,
Ziegenquark und die in Tresten mit weißen
und roten Trauben eingelegte Spezialität Sot
la trape gemeinsam haben. Zu Karniens
bodenständigen Produkten gehören Sauerkraut
(craut garp) und der herzhafte, selten
vorkommende, bittere Radic di mont. Und
dann die vielen Sorten der Fagioli borlotti di
Carnia, die Hauptzutat einer schmackhaften,
herkömmlichen Bohnensuppe, der Mais für
die Polenta aus Karnien, die Savôrs, gehacktes
Gemüse, das sein Aroma beibehält. Außerdem
gibt es noch Sciroppo di olivello spinoso,
Löwenzahnsirup, Apfelsaft und die
köstlichen Marmeladen: Apfel,
Heidelbeere, Erdbeere,
Himbeere, Pflaume und
Waldbeeren. Zu feierlichen
Anlässen werden die
Biscotti Esse gebacken
und in den vielen typischen
Gasthäusern der Gegend
kann man Cjarsons essen,
süßliche Ravioli mit einer Füllung aus
Kräutern oder Kartoffeln, mit Rosinen und
manchmal auch mit Schokolade; wenn sie
gar sind, übergießt man sie mit zerflossener
Butter und Zimt. Probieren Sie unbedingt die
typischen, getrockneten und geräucherten
dünnen Fleischstreifen, die so genannten
Pindulis, den Schinken und alle geräucherten
Wurstsorten aus Sauris. Außerdem gibt es
noch die fantastische Schulta fumât,
geräucherte, gekochte Schweineschulter
aus Karnien, süßer oder geräucherter
durchwachsener Bauchspeck, in Streifen oder
gerollt, Schweinespeck, Schweinebacke und
gekochte Zunge aus Karnien.
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