Unverfälschte kulinarische Köstlichkeiten und Aromen

Die Schinken-Straße
Die Provinz von Udine ist ein richtiges Aroma-Laboratorium.
Nicht nur Frico und Musetto con brovada, auch Reisgerichte,
Omelettes und Klößchen mit Kräutern wie Sclopìt, Kartoffeln
aus Godia, Rati, Schinken und die Königin von San Daniele,
Gubane und Strudel.
U
nter den herkömmlichen Produkten, die
man überall in der Provinz von Udine,
einem echten Aroma-Laboratorium,
findet, sind die bekanntesten sicherlich
Frico und Musetto, die zur Brovada gegessen
werden. Der Frico ist ein köstlicher Käse aus
der Pfanne, der krokant oder weich sein kann
mit Kräutern, Käse, Zwiebeln, Gewürzen und
sogar mit Äpfeln. Der Musetto ist eine typisch
friulanische Wurst, die schon immer zur
Brovada gegessen wird; sie wird aus sauren, in
Trester eingelegten Rüben gemacht, ein schon
im römischen Kochbuch von Apicio stehendes
Verfahren. Zu den herkömmlichen,
bodenständigen Produkten gehören Sclopìt oder
Silene vulgaris Garcke, eine immergrüne Pflanze,
die wild wächst und deren Sprosse man vor
dem Blühen pflückt: man tut das schmackhafte
Kraut an Reisgerichte, Omelette und Klößchen.
Und dann die gelben Kartoffeln aus Godia, der
Rati, die Wurzel des Raphanus sativus, ideal für
gekochtes Fleisch, man kann den Rati roh oder
gekocht essen. Und schließlich noch der Lidric
cul poc, mit poc ist die geschälte Wurzel
gemeint. In der Gegend um San Daniele atmet
man eine besondere Luft: nicht nur bewahrt sie
seit über 500 Jahren die Bände der Bibliothek
Guarneriana in vollkommenem Zustand auf,
sondern sie ist auch unentbehrlich für das
unverwechselbare Aroma des Schinkens aus
San Daniele und sie verwandelt ein einfaches
Produkt wie eine Forelle in die erhabene
Königin von San Daniele. Die Forellen werden in
den frischen, sauerstoffreichen Gewässern des
Tagliamento unter besten Bedingungen gefüttert
und gezüchtet, dann werden sie mit der Hand
entgrätet und danach leicht geräuchert, um
direkt auf den Teller des Gastes zu landen,
gesäubert und reich an gesunden Omega3-
Fetten. Auf Festen dürfen die berühmten
traditionellen Gubana und Strudel der Täler
des Natisone in der Gegend um Cividale nicht
fehlen. Die Strudel wurden ursprünglich zum
Fest des Heiligen Anton zubereitet und waren
wahrscheinlich ein Nebenerzeugnis der Füllung
für die Gubana. Hier befinden sich ein Stück
des D.O.C.-Weinbaugebiets Grave und das
D.O.C.-Weinbaugebiet Colli Orientali del Friuli
mit seinen Qualitätsweinen wie dem
Schiopettino und dem kostbaren Picolit.
Außerordentlich ist der Ramandolo aus dem
gleichnamigen D.O.C.G.-Weinbaugebiet und
zum Schluss noch das delikate Öl der Colli
Orientali del Friuli.
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