Maquetación 1 - Pamplona
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Zur Mittagszeit oder am Wochenende ist ein<br />
Spaziergang durch die Straßen Estafeta, San<br />
Nicolás oder Navarrería sehr zu empfehlen<br />
VERFÜHRUNGEN FÜR DEN GAUMEN<br />
Es ist überaus schwierig, der hoch geschätzten Gastronomie Navarras<br />
zu widerstehen. Lieber stattet man einem der zahlreichen<br />
traditionellen Läden einen unverzichtbaren Besuch ab und erwirbt<br />
zum Beispiel einen guten aus Schafsmilch hergestellten Käse.<br />
Man unterscheidet zwei Herkunftsbezeichnungen, nämlich den<br />
Idiazabal und den Roncal. Außerdem bietet sich auch als typische<br />
Füllung eine gelbe Blutwurstsorte mit Lammfett an, nebst Ei mit<br />
Reis, Wurstwaren wie der bekannte chorizo oder eine chistorra<br />
(würzige oder pikante Paprikawurstsorten) oder eine Flasche pacharán<br />
(Anis-Schlehen-Likör). Für die Freunde der Süßwaren gibt<br />
es wohl nichts Besseres als mantecadas (Süßgebäck aus Mehl<br />
und Ei mit Schweinefett ...), Kaffeegebäck oder Kaffeebonbons.<br />
Wer das Beste aus den Gemüsegärten Navarras entdecken<br />
möchte, findet am Ende der Mañueta-Straße den Santo Domingo-<br />
Markt, den ältesten Markt der Stadt aus dem Jahr 1876. An seinen<br />
über 50 Ständen gibt es ein reiches Angebot an immer frischen<br />
Produkten der Jahreszeit neben einem Supermarkt und einer<br />
Bar mit Restaurant. Auch der Ensanche-Markt ist traditionsreich,<br />
nicht sehr weit vom Zentrum entfernt und bietet hervorragende<br />
Produkte.<br />
Doch wer lieber die Gastronomie Navarras direkt und „live" erleben<br />
möchte, der findet im historischen Stadtkern und in den<br />
Stadterweiterungen, den „Ensanches“, einige herausragende<br />
Restaurants. In den meisten Restaurants bildet die traditionelle<br />
Gastronomie die Grundlage der Küche, aber auch neue Trends,<br />
„Fusionen“ und avantgardistische Angebote finden sich unter der<br />
Vielzahl der Lokale. Auf der gastronomischen Bühne ist das Gemüse<br />
– stets frisch und nach Jahreszeit – der große Hauptdarsteller.<br />
Es ist köstlich, sich von einer guten Menestra (Gemüsesuppe)<br />
verführen zu lassen, die Gemüse-Artischocke (Cardy, Kardone)<br />
zu probieren, habas (dicke Bohnen) oder Borretsch zu ver-<br />
santo domingo-markt<br />
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gastronomie und einkäufe routen um pamplona<br />
21<br />
Am Ende der Mañueta-Straße liegt<br />
der Santo Domingo-Markt, der<br />
älteste Markt der Stadt<br />
suchen oder den Gaumen mit Salatherzen aus den Gemüsegärten<br />
der Magdalena zu erfreuen. Diese Gärten liegen am Flussufer<br />
des Arga, nah am Zentrum <strong>Pamplona</strong>s, und ihre Salate mit<br />
ein wenig Öl und fein gehacktem Knoblauch sind eine Delikatesse.<br />
Weitere typische Gerichte sind die pochas (weiße Bohnen) mit<br />
Schweineschwanz und rote Bohnen mit Pfefferschoten.<br />
Auch Fleischgerichte spielen eine wichtige Rolle in der örtlichen<br />
Gastronomie: Ihr König ist das Kotelett vom einheimischen<br />
Rind und die Königin ist das Wildgericht. Was den Fisch<br />
betrifft, genießt das Kabeljaugericht ajoarriero einen guten Ruf<br />
wegen seines originellen Geschmacks. Wer es lieber etwas<br />
leichter mag, findet bestimmt im Lachs aus dem Bidasoa-Fluss<br />
oder in der Forelle a la Navarra (gebraten mit Schinken) eine<br />
gute Alternative.<br />
Als Nachspeise ist der geröstete Geschmack der cuajada (aus<br />
geronnener Milch) unübertroffen, oder man versucht eine goshua<br />
oder eine costrada.<br />
Weine mit<br />
Herkunftsbezeichnung<br />
navarra<br />
Als Begleitung zu einem guten Essen bieten die Weine der<br />
Herkunftsbezeichnung Navarra eine Fü lle von<br />
Mö glichkeiten, von den bekannten Rosé weinen ü ber einen<br />
weißen Chardonnay bis hin zu gereiften Rotweinen und<br />
sü ßen Muskatellern. In dieser Vielfalt findet sich ein Wein<br />
fü r jeden Anlass und Geschmack, der einen Besuch unvergesslich<br />
macht.