Maquetación 1 - Pamplona

Zur Mittagszeit oder am Wochenende ist ein
Spaziergang durch die Straßen Estafeta, San
Nicolás oder Navarrería sehr zu empfehlen
VERFÜHRUNGEN FÜR DEN GAUMEN
Es ist überaus schwierig, der hoch geschätzten Gastronomie Navarras
zu widerstehen. Lieber stattet man einem der zahlreichen
traditionellen Läden einen unverzichtbaren Besuch ab und erwirbt
zum Beispiel einen guten aus Schafsmilch hergestellten Käse.
Man unterscheidet zwei Herkunftsbezeichnungen, nämlich den
Idiazabal und den Roncal. Außerdem bietet sich auch als typische
Füllung eine gelbe Blutwurstsorte mit Lammfett an, nebst Ei mit
Reis, Wurstwaren wie der bekannte chorizo oder eine chistorra
(würzige oder pikante Paprikawurstsorten) oder eine Flasche pacharán
(Anis-Schlehen-Likör). Für die Freunde der Süßwaren gibt
es wohl nichts Besseres als mantecadas (Süßgebäck aus Mehl
und Ei mit Schweinefett ...), Kaffeegebäck oder Kaffeebonbons.
Wer das Beste aus den Gemüsegärten Navarras entdecken
möchte, findet am Ende der Mañueta-Straße den Santo Domingo-
Markt, den ältesten Markt der Stadt aus dem Jahr 1876. An seinen
über 50 Ständen gibt es ein reiches Angebot an immer frischen
Produkten der Jahreszeit neben einem Supermarkt und einer
Bar mit Restaurant. Auch der Ensanche-Markt ist traditionsreich,
nicht sehr weit vom Zentrum entfernt und bietet hervorragende
Produkte.
Doch wer lieber die Gastronomie Navarras direkt und „live" erleben
möchte, der findet im historischen Stadtkern und in den
Stadterweiterungen, den „Ensanches“, einige herausragende
Restaurants. In den meisten Restaurants bildet die traditionelle
Gastronomie die Grundlage der Küche, aber auch neue Trends,
„Fusionen“ und avantgardistische Angebote finden sich unter der
Vielzahl der Lokale. Auf der gastronomischen Bühne ist das Gemüse
– stets frisch und nach Jahreszeit – der große Hauptdarsteller.
Es ist köstlich, sich von einer guten Menestra (Gemüsesuppe)
verführen zu lassen, die Gemüse-Artischocke (Cardy, Kardone)
zu probieren, habas (dicke Bohnen) oder Borretsch zu ver-
santo domingo-markt
P5
gastronomie und einkäufe routen um pamplona
21
Am Ende der Mañueta-Straße liegt
der Santo Domingo-Markt, der
älteste Markt der Stadt
suchen oder den Gaumen mit Salatherzen aus den Gemüsegärten
der Magdalena zu erfreuen. Diese Gärten liegen am Flussufer
des Arga, nah am Zentrum Pamplonas, und ihre Salate mit
ein wenig Öl und fein gehacktem Knoblauch sind eine Delikatesse.
Weitere typische Gerichte sind die pochas (weiße Bohnen) mit
Schweineschwanz und rote Bohnen mit Pfefferschoten.
Auch Fleischgerichte spielen eine wichtige Rolle in der örtlichen
Gastronomie: Ihr König ist das Kotelett vom einheimischen
Rind und die Königin ist das Wildgericht. Was den Fisch
betrifft, genießt das Kabeljaugericht ajoarriero einen guten Ruf
wegen seines originellen Geschmacks. Wer es lieber etwas
leichter mag, findet bestimmt im Lachs aus dem Bidasoa-Fluss
oder in der Forelle a la Navarra (gebraten mit Schinken) eine
gute Alternative.
Als Nachspeise ist der geröstete Geschmack der cuajada (aus
geronnener Milch) unübertroffen, oder man versucht eine goshua
oder eine costrada.
Weine mit
Herkunftsbezeichnung
navarra
Als Begleitung zu einem guten Essen bieten die Weine der
Herkunftsbezeichnung Navarra eine Fü lle von
Mö glichkeiten, von den bekannten Rosé weinen ü ber einen
weißen Chardonnay bis hin zu gereiften Rotweinen und
sü ßen Muskatellern. In dieser Vielfalt findet sich ein Wein
fü r jeden Anlass und Geschmack, der einen Besuch unvergesslich
macht.