Referate - GastroSuisse

Bern, 30. Juni 2009
Rückblick
Magdalena Bertone, Vizepräsidentin Syna
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Oberstes Ziel der sechs SozialpartnerInnen war, einen wirklich neuen und innovativen
Gesamtarbeitsvertrag auszuarbeiten, der das Image des Gastgewerbes insgesamt
aufwertet. Mit rund 200’000 Angestellten – wovon rund 120’000 Frauen sind – und 30’000
Betrieben ist das Gastgewerbe eine der grössten und bedeutendsten Branchen in der
Schweizer Wirtschaft. Nach zwei Jahre dauernden Verhandlungen war es soweit. Im
Dezember 2008 haben sich alle Verhandlungsparteien auf den vorliegenden Gesamt-
arbeitsvertrag geeinigt.
Die wichtigsten Erneuerungen im Vertrag zur Verbesserung des Images sind:
– die verstärkte Förderung der Aus- und Weiterbildung für alle Angestellten;
– klare Regelungen, die Sicherheit schaffen und das Vertrauen zwischen Arbeitnehmenden
und -gebenden fördern;
– striktere Sanktionen, um die Angestellten besser vor prekären und willkürlichen
Anstellungsbedingungen zu schützen;
– bessere Kontrollen, insbesondere der Arbeitszeiten, um die Entstehung von Gratisarbeit
weitgehend einzudämmen.
Aufgrund der momentan schwierigen Wirtschaftslage sind wir Verhandlungspartnerinnen
und -partner übereingekommen, dass die Einführung des neuen Lohnsystems erst auf
Januar 2012 in Kraft tritt. Dies ist ein deutliches Zeichen der guten Zusammenarbeit
zwischen den SozialpartnerInnen im Schweizer Gastgewerbe.
Anfang Jahr wurde der neue Gesamtarbeitsvertrag in das Ratifizierungsverfahren der
einzelnen Verbände geschickt. Heute können wir Ihnen erfreut mitteilen, dass alle sechs
Verbände den neuen Gesamtarbeitsvertrag im Schweizer Gastgewerbe ratifiziert haben und
dieser auf den 1. Januar 2010 in Kraft tritt. Wir sind stolz, dass es uns trotz der schwierigen
wirtschaftlichen Lage gelungen ist, alle Verbände von den vielen Vorteilen des Vertrages für
alle Beteiligten zu überzeugen.

Bern, 30. Juni 2009
Neuer sozialer Dialog – die Bewährungsprobe ist bestanden
Peter Hohl, Vorstandsmitglied Swiss Catering Association (SCA)
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Wann ist für die Arbeitgeber die Zeit gut für Verhandlungen mit dem Sozialpartner?
«Eigentlich nie», werden die sagen, die sich eher kurzfristig orientieren; «fast immer»,
werden die antworten, denen die längerfristige Entwicklung der Branche am Herzen liegt.
«Aber jetzt, gerade jetzt ist es wirklich der falsche Zeitpunkt!»
Wie Sie aus der Grafik von KOF und GastroSuisse entnehmen, war die wirtschaftliche
Situation beim Start unserer Gespräche sehr positiv – niemand ahnte, was kommen würde!
Wir haben unsere Gespräche Ende des letzten Jahres abgeschlossen im Gedanken «Es
wird wohl nicht so schlimm sein, wie es aussieht».
Leider wird es wohl noch schwieriger werden, als wir es uns heute vorstellen, zumindest
wenn wir den inzwischen zu Pessimisten mutierten Wirtschaftsweisen Glauben schenken.
Und somit kam unsere neu entdeckte Sozialpartnerschaft schon viel früher als gedacht zu
einem Härtetest. «The proof of the pudding is the eating», wie die Engländer zu sagen
pflegen.
Start der Gespräche
Was meine ich mit der neuen Sozialpartnerschaft? Ich bin seit 1985 an Verhandlungen über
Gesamtarbeitsverträge im Gastgewerbe beteiligt und hatte somit ausreichend Gelegenheit,
Heute

die angewendeten taktischen Finessen zu bewundern. – Zu bewundern gab’s eigentlich bis
vor kurzem nichts! Verhandlungen der Sozialpartner im Gastgewerbe liefen immer nach dem
gleichen Muster ab, die einzige Veränderung bestand in den Darstellern, die sie angewendet
haben: Die Gewerkschaft, lange Zeit nur eine, erfand aus Arbeitgebersicht unsinnige
Forderungen, von denen sie nur eines sicher wusste, nämlich, dass sie sie nie realisieren
würde! Um das Ganze etwas interessanter zu gestalten, ging sie regelmässig vor den
Verhandlungen damit in die Presse, zumindest in die eigene Verbandszeitung, und setzte
sich dadurch selber unter Druck.
Die Arbeitgeber auf der anderen Seite hatten in der Regel keine eigenen Forderungen. Sie
bereiteten sich auf eine Abwehrschlacht vor und verwendeten dafür eine ebenso einfache
wie wirkungslose Taktik: Wir geben nichts!
Solchermassen vorbereitet, wurden dann Kompromisse geboren, wie zum Beispiel die
Ausrichtung von 25% eines 13. Lohnes ab dem siebten Beschäftigungsmonat beim
gleichen Arbeitgeber, für Saisonbetriebe waren die Monate aus verschiedenen Saisons zu
kumulieren, etc. – die Probleme bei den Lohnabrechnungen hatten wir damit
vorprogrammiert!
Und dann kam vor zwei Jahren plötzlich allseits die Erleuchtung, es einmal auf andere Art zu
versuchen: nämlich in einem kleinen Kreis den bestehenden Gesamtarbeitsvertrag zu
besprechen, ohne vorherige Forderungen und ohne protokollierte Statements, nur mit dem
Ziel der Verbesserung und Vereinfachung der Regelungen zum Wohl des schweizerischen
Gastgewerbes. Und siehe da, man begann einander zuzuhören und versuchte, die
Probleme und Schwierigkeiten des Sozialpartners zu verstehen – es entstand ein wirklicher
Dialog und es wurden Lösungen geboren, die ich nie für möglich gehalten hatte, das Ganze
unter tatkräftiger Mithilfe unseres Moderators, Herr Peter Roos vom Büro a & o in Bern.
Als Ergebnis wurde ein neuer Gesamtarbeitsvertrag für das Schweizer Gastgewerbe
erarbeitet, der bei allen Sozialpartnern eine mittlere Unzufriedenheit auslöst, also ein
ausgewogenes Ergebnis. Es wird Ihnen gleich im Anschluss aus der Sicht von beiden Seiten
dargestellt werden.
Die so neu entdeckte Sozialpartnerschaft wurde in diesem Frühling durch die veränderte
Wirtschaftslage auf die Probe gestellt. Die Arbeitgeber sahen in ihren kantonalen Untergrup-
pen einen steigenden Unmut zum neuen Gesamtarbeitsvertrag heranwachsen, der in der
Aussage zusammengefasst werden kann: ein vernünftiger Vertrag, aber zum falschen
Zeitpunkt.
Die eilig zusammengerufenen Verhandlungspartner suchten gemeinsam eine Lösung und
einigten sich auf eine etappenweise Einführung, indem das «Lohnpaket» erst in zwei Jahren
in Kraft treten wird. Damit war der Vertrag gerettet, ohne dass ein ausbalanciertes Paket
aufgeschnürt werden musste, und die Partnerschaft hatte die erste Probe bestanden.

Bern, 30. Juni 2009
Der neue Gesamtarbeitsvertrag bringt wichtige Verbesserungen für die
Arbeitnehmenden – auch den vollen 13. Monatslohn für alle
Andreas Rieger, Co-Präsident Unia
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Der neue Gesamtarbeitsvertrag im Gastgewerbe bringt zahlreiche Verbesserungen für die
Mitarbeitenden und ist ein grosser Fortschritt für die ganze Branche. Die Verbesserungen
setzen insbesondere bei den vier Themenbereichen Arbeitszeit, Lohn, Anwendung sowie
Aus- und Weiterbildung (vgl. separater Beitrag) an.
Im Gastgewerbe arbeiten über 200’000 Personen als Angestellte. Eine knappe Mehrheit
davon sind Frauen, und dasselbe gilt für MigrantInnen. Die in dieser Branche bisher
bezahlten Löhne gehören zu den unteren in der gesellschaftlichen Lohnhierarchie.
Angesichts dieser Ausgangsbedingungen ist es um so wichtiger, dass die
Arbeitsverhältnisse durch einen Gesamtarbeitsvertrag abgesichert sind und dass dieser via
Allgemeinverbindlicherklärung für alle Betriebe und 200’000 Angestellten gilt.
Massnahmen für die korrekte Erfassung der Arbeitszeit
Ein grosses Problem der Branche – nämlich die in vielen Betrieben fehlende Erfassung der
effektiv geleisteten Arbeitsstunden – wird resolut angepackt. Jeder Arbeitgeber muss die
Erfassung der Arbeitszeit sicherstellen und den Mitarbeitenden den Überstundensaldo
monatlich schriftlich mitteilen. Damit dies in Zukunft besser funktioniert, gibt es auf der
einen Seite mehr Beratung für die Betriebe. Auf der anderen Seite müssen jene Betriebe mit
mehr Kontrollen und schärferen Sanktionen rechnen, die sich nicht an diese Auflagen
halten.
Beim Themenbereich Arbeitszeit gibt es zwei weitere bedeutende Neuerungen. Die
Ferienregelung wird vereinfacht und vereinheitlicht: Alle Mitarbeitenden haben ab 2010 fünf
Wochen Ferien. Dies bedeutet insbesondere für die vielen Angestellten im Stundenlohn
einen Fortschritt. Väter kommen bei der Geburt ihres Kindes in den Genuss von drei Tagen
Urlaub statt bisher nur einem.
13. Monatslohn für alle und neues Lohnsystem
Beim Thema Lohn gibt es zahlreiche Verbesserungen. Diese treten Anfang 2012 in Kraft.
Sehr erfreulich ist die Einführung des vollen 13. Monatslohnes für alle Mitarbeitenden, wenn
sie die Probezeit bestanden haben. Dieses Begehren steht bei den gastgewerblichen
Angestellten schon seit vielen Jahren zuoberst auf der Liste der zu verbessernden Punkte.
Das beharrliche Einfordern des 13. Monatslohnes hat sich nun ausgezahlt.
Bei den Mindestlöhnen steht ein Systemwechsel an. Die Aus- und Weiterbildung wird
konsequent berücksichtigt und aufgewertet. Die Aus- und Weiterbildung lohnt sich in

mehrfacher Hinsicht. So gibt es beispielsweise eine neue Kategorie für Mitarbeitende ohne
Berufslehre, welche die fünfwöchige Weiterbildung «Progresso» absolviert haben (CHF
3’600.–). Der Mindestlohn bei abgeschlossener dreijähriger Lehre im Gastgewerbe steigt
von CHF 3’823.– auf CHF 4’100.–.
Die jetzt für 2012 ausgehandelten neuen Mindestlöhne werden vor der In-Kraft-Setzung
noch angepasst, wenn die in der Zwischenzeit aufgelaufene Teuerung 2% übersteigen
sollte.
In den Regionen, die früher dem Bundesgesetz über Investitionshilfe für Berggebiete (IHG)
unterstanden – darunter fallen Berggebiete und wirtschaftlich schwache Regionen – kann
heute der Mindestlohn für Ungelernte um 10% unterschritten werden. Diese zeitlich
unbefristete Abzugsmöglichkeit entfällt ab 2012.
Um die Mehrkosten der Lohnverbesserungen teilweise zu kompensieren, wird 2012 ein
Einarbeitungsabzug bei der Lohnkategorie für Ungelernte während der ersten sechs
Anstellungsmonate eingeführt. Dieser Abzug beträgt 2012 10% und ab 2013 8%.
Anwendung des neuen Gesamtarbeitsvertrages gestärkt
Eine weitere Absicht der Gesamtarbeitsvertrags-Erneuerung war, mit einer Vereinfachung zu
mehr Sicherheit sowohl bei den Arbeitgebern als auch bei den Mitarbeitenden beizutragen
und so eine bessere Selbstkontrolle und Anwendung des Gesamtarbeitsvertrages zu
erreichen. Indem zahlreiche Bestimmungen in den Bereichen Arbeitszeit, Ferien,
13. Monatslohn, Lohnabzüge vereinfacht oder aufgehoben wurden, haben wir dieses Ziel
mehrheitlich erreicht.

Bern, 30. Juni 2009
Der neue Gesamtarbeitsvertrag: Verbesserungen aus Arbeitgebersicht
Claudio E. Casanova, Präsident Arbeitsrechtskommission hotelleriesuisse
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Vor knapp zwei Jahren starteten die Verhandlungen für den neuen Gesamtarbeitsvertrag
des Gastgewerbes. Bereits im Vorfeld hatten die Arbeitgeber eine Mitgliederumfrage
durchgeführt, um die Ansprüche an einen neuen Gesamtarbeitsvertrag zu erheben. Dabei
betonten die befragten Unternehmer die Bedeutung einer stabilen Sozialpartnerschaft und
legten vor allem Wert auf mehr Flexibilität sowie auf eine Verbesserung der Produktivität.
Heute steht fest: Diesen Vorgaben wird der neue Gesamtarbeitsvertrag gerecht. Es handelt
sich um ein ausgewogenes Paket, das die nachhaltige Wettbewerbsfähigkeit unserer
Branche im Fokus hat.
Welches sind nun die konkreten Verbesserungen aus Arbeitgebersicht? Zuallererst sind hier
die neuen unternehmerischen Freiräume zu nennen. Dazu gehören etwa die flexiblere
Handhabung von Überstunden oder die Neuregelungen für Saisonbetriebe. Ebenso wichtig
sind die zahlreichen Vereinfachungen (z.B. die einheitliche Feriendauer von fünf Wochen), da
diese für mehr Klarheit und Transparenz sorgen. Mit dem neuen Lohnsystem schaffen die
Sozialpartner marktgerechtere Verhältnisse und beweisen damit Mut und Weitsicht: In den
oberen Lohnklassen spielt der Markt, während sich die übrigen Minimallöhne konsequent an
der Qualifikation der Mitarbeitenden orientieren. Wir sind überzeugt, dass sich die massive
Unterstützung von Aus- und Weiterbildungen auch für die Unternehmer lohnt und zu mehr
Professionalität und höherer Qualität in der Branche führen wird. Gleichzeitig wird der neue
Gesamtarbeitsvertrag die Produktivität erhöhen. So sieht das Arbeitszeitmodell zum Beispiel
für Saisonbetriebe neu die 43,5-Stunden-Woche vor.
Dem einzelnen Unternehmer verlangt dieser Systemwechsel einiges ab. Der Mehrwert des
neuen Vertrags lässt sich kaum in Franken und Rappen bemessen. Vielmehr stärkt dieser
mittel- und längerfristig das Schweizer Gastgewerbe und sorgt für eine bessere Ausgangs-
lage im internationalen Konkurrenzumfeld. Die attraktiveren Rahmenbedingungen werden
die Umsteigerquote bei den Mitarbeitenden senken und den Unternehmern eine bessere
Ausgangslage bei der Rekrutierung von Mitarbeitenden im In- und Ausland bringen. Wichtig
ist in diesem Zusammenhang auch, dass der Gesamtarbeitsvertrag gleich lange Spiesse für
alle bedeutet und wettbewerbsverzerrendes Lohndumping verhindert.
Die grosse Herausforderung für den einzelnen Arbeitgeber besteht nun darin, sich profunde
Kenntnisse über sämtliche Vertragsinhalte zu verschaffen, damit der neue Spielraum optimal
für den eigenen Betrieb genutzt werden kann. Vor dem Hintergrund der aktuellen
wirtschaftlichen Probleme ist die etappenweise Einführung des Gesamtarbeitsvertrages –
das heisst die Inkrafttretung des neuen Lohnsystems per 2012 – unumgänglich. Wir gehen

davon aus, dass sich dann die Wirtschaftslage erholt und die Situation in den Betrieben
entspannt hat. Darüber hinaus gibt dieses Vorgehen unseren Mitgliedern Zeit, eine
möglichst reibungslose Umstellung vorzubereiten.
Ich komme zum Schluss und damit zu einer weiteren, entscheidenden Verbesserung in
Zusammenhang mit dem Gesamtarbeitsvertrag: Heute dürfen wir mit grosser Genugtuung
festhalten, dass die Sozialpartnerschaft auf einer neuen, konstruktiven Basis steht, die sich
nicht mehr nur nach den eigenen Interessen orientiert. Arbeitnehmer und Arbeitgeber wollen
gemeinsam die Branche stärken. Der Slogan trifft somit ins Schwarze – der neue
Gesamtarbeitsvertrag ist wirklich «Gut für alle».

Bern, 30. Juni 2009
Das Aus- und Weiterbildungskonzept des neuen Gesamtarbeitsvertrages im
Schweizer Gastgewerbe aus Arbeitnehmersicht
Stefan Unternährer, stellvertretender Geschäftsleiter Hotel & Gastro Union,
Verhandlungsleiter der Arbeitnehmer für den neuen Gesamtarbeitsvertrag im
Schweizer Gastgewerbe
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Im Schweizer Gastgewerbe wird seit zehn Jahren eine kostenlose, fünfwöchige
Weiterbildung für Mitarbeitende angeboten, die keinen gastgewerblichen Berufsabschluss
haben. Das Projekt heisst Progresso und wird in den Bereichen Küche, Restauration und
Hauswirtschaft angeboten. Voraussetzung für die Teilnahme an diesen Lehrgängen ist eine
Anstellung im gewählten Fachbereich in einem dem Gesamtarbeitsvertrag des
Gastgewerbes unterstellten Betrieb. Die Ausbildung wird aus Vollzugskostenbeiträgen
finanziert. Der Unterricht ist für den Kursteilnehmer kostenlos und dem Arbeitgeber wird
während der Abwesenheit des Mitarbeiters eine Arbeitsausfallentschädigung entrichtet.
Der Finanzierungsansatz dieser Progresso-Kurse wird im neuen Gesamtarbeitsvertrag auf
weitere Lehrgänge ausgedehnt:
– Eidgenössisches Berufsattest, Modul-Nachholbildung, berufsbegleitend
– Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis, Nachholbildung, berufsbegleitend
– Berufsmaturität, berufsbegleitend
– Berufsprüfung
– Höhere Fachprüfung
Auch für diese Ausbildungen werden neu die Kurs- und Prüfungskosten übernommen und
die Arbeitgeber nach den Ansätzen der Erwerbsersatzordnung (EO) für den Lohnausfall
während der Abwesenheit ihrer Mitarbeitenden entschädigt. Mit der Ausweitung der
finanziellen Unterstützung auf die genannten Aus- und Weiterbildungen wird der neue
Gesamtarbeitsvertrag im Gastgewerbe zum «Bildungs-Gesamtarbeitsvertrag».
Das Konzept ermöglicht lernwilligen Berufsleuten die Ausbildung ohne finanzielle Sorgen bis
zur höheren Fachprüfung, der höchsten Stufe der beruflichen Weiterbildung nach
Berufsbildungsgesetz. Das Konzept ist zudem durchlässig. Lernwillige Mitarbeitende
können als Ungelernte oder als Gelernte in dieses Konzept einsteigen und die
verschiedenen Bildungsstufen durchlaufen.
Für die Arbeitnehmer ist das Aus- und Weiterbildungskonzept des neuen Gesamtarbeits-
vertrages ein wichtiger Durchbruch. Sie erreichen damit ein lange verfolgtes Ziel: dass
Berufsleute, die sich auf ihrem Beruf weiterbilden wollen, finanziell gleichgestellt werden mit

Studenten an den Universitäten, die für ihr Studium nichts zahlen müssen. Die attraktiven
Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten werden das Ansehen der gastgewerblichen
Berufsbilder heben und auch jenen jungen Menschen eine gute berufliche Perspektive für
die Zukunft bieten, deren Start ins Berufsleben vielleicht etwas schwieriger verläuft.
Das neue, attraktive Aus- und Weiterbildungskonzept positioniert das Schweizer
Gastgewerbe auch für den bevorstehenden «Kampf um Talente» bei den Schulabgängern.
Ein Kampf, der, bedingt durch die demografische Entwicklung, unweigerlich vor der Türe
steht.
Gute Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten für die Mitarbeitenden, Produktivitätszu-
gewinne für die Betriebe und mehr Dienstleistungsqualität für die Gäste. Das neue Aus- und
Weiterbildungskonzept des Gesamtarbeitsvertrages im Gastgewerbe ist wahrlich «Gut für
alle».

Bern, 30. Juni 2009
Aus- und Weiterbildung aus Arbeitgebersicht
Ernst Bachmann, Vizepräsident GastroSuisse
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Der neue Gesamtarbeitsvertrag setzt einen Meilenstein für die Aus- und Weiterbildung im
Gastgewerbe!
Eine verstärkte Aus- und Weiterbildung ist nötig, nachhaltig und zukunftsgerichtet. Nur mit
einer zeitgemässen Aus- und Weiterbildung sichern wir dem Gastgewerbe für die Zukunft
einen genügend grossen Stamm an qualifizierten Berufsleuten.
Wir kämpfen heute mit einer der höchsten Fluktuationsraten (d.h. Abgänge aus der Branche,
nicht in andere gastgewerbliche Betriebe). Zudem sprechen die demografischen Tendenzen
eine deutliche Sprache: Der Anteil der Jugendlichen unter 20 Jahren nimmt in den nächsten
Jahrzehnten ganz erheblich ab (von 2010 bis 2050 werden ca. 200’000 Jugendliche fehlen),
und gleichzeitig steigt die Tendenz zur Ergreifung einer akademischen Ausbildung. Die
Folge dürfte also ein Manko an Jugendlichen sein, welche für eine berufliche Grundbildung
überhaupt zur Verfügung stehen. Wir stehen vor der Herausforderung, dass von diesen
«wenigen» Jugendlichen auch in Zukunft eine genügende Anzahl ihren Weg ins Gast-
gewerbe findet. Um dies zu erreichen, müssen für ausgebildete Berufsleute nach der Lehre
interessante Perspektiven geschaffen werden.
Ein weiteres Charakteristikum des Gastgewerbes ist, dass rund 40% aller Mitarbeitenden
sogenannt ungelernte Mitarbeitende sind. Sei es, dass sie überhaupt keine berufliche
Bildung haben, sei es, dass sie aus völlig anderen Berufen kommen. Diese Mitarbeitenden
sind sehr wertvoll und ohne sie hätten wir im Gastgewerbe ein enormes Problem. Nur: Der
Gast wird immer anspruchsvoller und will immer besser und professioneller umsorgt
werden. Gleichzeitig sind die Betriebe aus Kostengründen darauf angewiesen, über
Mitarbeitende mit einer hohen Produktivität zu verfügen. Es ist daher absehbar, dass in
Zukunft die gastgewerblichen Leistungen mit tendenziell besser ausgebildeten Leuten
erbracht werden müssen und damit die Anzahl ungelernter Mitarbeitender eher sinken wird.
Ebenso müssen wir erkennen, dass die Erbringung von gastgewerblichen Dienstleistungen –
ebenso wie die Leistungserbringung in anderen Berufen – je länger je mehr nach fundiertem
Wissen verlangt.
Kurz: Das Gastgewerbe muss sich in Zukunft als Branche etablieren können, welche erstens
über interessante Berufe verfügt und zweitens in diesen Berufen attraktive Weiterbildungs-
möglichkeiten mit entsprechenden Salärperspektiven anbieten kann. Dabei gilt es, die
Entwicklungsmöglichkeiten für gelernte Berufsleute ebenso im Auge zu behalten wie dieje-

nigen für ungelernte Mitarbeitende. Beides scheint uns mit der Förderung spezifischer
Ausbildungsgänge optimal gelungen zu sein.
Für ungelernte Mitarbeitende mit bestehender Berufserfahrung im Gastgewerbe dient die
sogenannte Progresso-Ausbildung. Dieser fünfwöchige Kurs existiert bereits heute und soll
nun flächendeckend gefördert werden. Durch die Deckung von 80% der Lohnkosten
während der Ausbildungszeit aus Mitteln der Vollzugskostenbeiträge steigt der Anreiz für die
Arbeitgeber ganz wesentlich, ihr Personal schulen zu lassen.
Im Weiteren sollen Mitarbeitende gefördert werden, welche sich ausserhalb der ordentlichen
Ausbildungsgänge (d.h. der Absolvierung einer EBA- oder EFZ-Lehre im Anschluss an die
obligatorische Schulzeit) im Sinne einer Nachholbildung um eine genügende berufliche
Qualifikation bemühen.
Für bestandene Berufsleute wirkt sich die Förderung der Absolvierung einer Berufsprüfung
oder einer höheren Fachprüfung motivierend aus und eröffnet Personen mit einem gast-
gewerblichen Lehrabschluss entsprechende Perspektiven.
Bei alledem gilt: Wer sich der Belastung und den Einschränkungen einer berufsbegleitenden
Weiterqualifizierung unterzieht und wer seinen Mitarbeitenden eine entsprechende
Weiterbildung ermöglicht, soll zukünftig zumindest nicht auch noch finanziell erheblich
belastet werden.
Eine derartige Aus- und Weiterbildungsinitiative hat es im Gastgewerbe bis anhin noch nie
gegeben. Wir sind überzeugt, dass sich das Gastgewerbe damit für die Erbringung
hochwertiger Dienstleistungen gegenüber seinen Kunden und im Wettbewerb um gute
Mitarbeitende zukünftig sehr vorteilhaft positionieren kann. Eben: «Gut für alle»! Und das
Schönste daran: die gesamte Bildungsoffensive inkl. Lohnersatz für die Arbeitgeber lässt
sich mit einem im Branchenvergleich einmalig tiefen Vollzugskostenbeitrag von CHF 89.–
finanzieren.
Ich danke Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit.

Bern, 30. Juni 2009
Ausblick
Magdalena Bertone, Vizepräsidentin Syna
(Es gilt das gesprochene Wort.)
Nachdem alle Verbände dem neuen Gesamtarbeitsvertrag zugestimmt haben, geht es nun
an seine Einführung und Umsetzung. Alle Mitglieder der SozialpartnerInnen werden einen
gedruckten Gesamtarbeitsvertrag vor dessen Inkraftsetzung erhalten.
Ganz wichtig ist uns dabei, allen im Gastgewerbe Beschäftigten den neuen «Spirit» dieses
Gesamtarbeitsvertrages von Anfang an nahezubringen: nämlich, dass wir künftig das
Miteinander grossschreiben. In echter, respektvoller Partnerschaft zwischen Arbeit-
nehmenden und Arbeitgebenden wollen wir das Image des Schweizer Gastgewerbes
gemeinsam verbessern, und mit den richtigen Massnahmen können wir dies auch erreichen.
Neben besseren Arbeitsbedingungen ist die bedeutendste Massnahme hierfür die Aus- und
Weiterbildung. Wir wissen alle aus eigener Erfahrung: Im Zeitalter des schnellen Wandels ist
stetige Weiterbildung unablässig für eine professionelle Berufsausübung.
Mit der markant verstärkten Förderung der Aus- und Weiterbildung im neuen
Gesamtarbeitsvertrag gewinnen rundum alle:
– die Arbeitnehmenden, deren Löhne und Wertschätzung als gute Fachkräfte steigt;
– die Arbeitgebenden, die dank besser ausgebildeten Mitarbeitenden eine bessere Dienst-
leistung anbieten können;
– sowie das breite Publikum, das als Gäste im Restaurant oder im Hotel in den Genuss
eines guten Service kommt.
Die vom Seco erteilte Allgemeingültigkeitserklärung stellt sicher, dass der neue Gesamt-
arbeitsvertrag für alle gut 200’000 Arbeitnehmenden und 30’000 Arbeitgebenden im
Gastgewerbe verbindlich anzuwenden ist.
Die Verankerung des Gesamtarbeitsvertrages bietet dank seinen innovativen Schwerpunkt-
setzungen die Chance, das Schweizer Gastgewerbe nach innen und aussen positiv zu
positionieren. Zusammen mit dem sozialpartnerschaftlichen Dialog zwischen
Arbeitnehmenden und Arbeitgebenden sind wir überzeugt, dass uns die Aufwertung des
Branchen-Images gelingen wird. Damit wird nicht zuletzt auch die internationale
Konkurrenzfähigkeit des Schweizer Gastgewerbes gestärkt, ein ebenfalls wichtiger Aspekt
im Zeitalter der Globalisierung.