Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de
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Schulische Maßnahmen und<br />
Anordnung zur Durchführung dieser<br />
Maßnahmen<br />
Mikrobiologische Gefahrenanalyse<br />
Parasitäre Infektionen<br />
Kryptosporidien<br />
Jährliche Schulung nach §42,43 IfSG (Infektionsschutzgesetz)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r CCP (Kritische Kontrollpunkte)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r Personalhygiene, beson<strong>de</strong>rs nach <strong>de</strong>m Garen, beim Umgang mit Geschirr und bei verzehrsfertigen<br />
Lebensmitteln<br />
CCP: Rohware durcherhitzen, mind. 72°C für 2 Minuten im Kern (Caritas Leitlinie)<br />
Rohware durcherhitzen, mind. 75°C für 10 Minuten im Kern lt. Co<strong>de</strong>x Alimentarius<br />
Verhin<strong>de</strong>rung einer Rekontamination gegarter Produkte; Personalhygiene<br />
Effektives Waschen von pflanzlichen Rohprodukten, die später keinem Garprozess unterzogen wer<strong>de</strong>n<br />
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