Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de
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Giardia lamblia<br />
Vorkommen<br />
Eigenschaften<br />
Inkubationszeit<br />
Symptome<br />
Schulische Maßnahmen und<br />
Anordnung zur Durchführung dieser<br />
Maßnahmen<br />
Mikrobiologische Gefahrenanalyse<br />
Parasitäre Infektionen<br />
Giardia lamblia<br />
Erreger Giardia Lamblia wird zu <strong>de</strong>n Protozoen gerechnet<br />
Eine parasitäre Gefährdung <strong>de</strong>s Menschen geht vor allem von <strong>de</strong>m Verzehr von rohem o<strong>de</strong>r halbrohem Fleisch und Fisch<br />
sowie durch Abwasser kontaminiertes Obst, Gemüse und Trinkwasser aus<br />
Bildung wi<strong>de</strong>rstandsfähiger Dauerformen (Zysten), diese Zysten sind mit einer Schutzhülle versehen und sehr resistent<br />
gegenüber Umwelteinflüssen<br />
Resistenz gegenüber Desinfektionsmitteln, hohe Chlorresistenz<br />
eine Infektion kann bereits durch die Aufnahme von nur zehn Zysten ausgelöst wer<strong>de</strong>n<br />
Etwa 10% <strong>de</strong>r Weltbevölkerung sind mit Lamblien infiziert<br />
Unter Tropenreisen<strong>de</strong>n ist es die häufigste Protozoeninfektion<br />
1 bis 2 Wochen<br />
die meisten Infektionen mit Giardia lamblia verlaufen symptomfrei<br />
sonst Bauchkrämpfe, Durchfälle<br />
aus einer akuten Giardiasis kann sich eine chronische Infektion entwickeln<br />
Jährliche Schulung nach §42,43 IfSG (Infektionsschutzgesetz)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r CCP (Kritische Kontrollpunkte)<br />
Einhaltung <strong>de</strong>r Personalhygiene, beson<strong>de</strong>rs nach <strong>de</strong>m Garen, beim Umgang mit Geschirr und bei verzehrsfertigen<br />
Lebensmitteln<br />
CCP: Rohware durcherhitzen, mind. 72°C für 2 Minuten im Kern (Caritas Leitlinie)<br />
Rohware durcherhitzen, mind. 75°C für 10 Minuten im Kern lt. Co<strong>de</strong>x Alimentarius<br />
Verhin<strong>de</strong>rung einer Rekontamination gegarter Produkte; Personalhygiene<br />
Effektives Waschen von pflanzlichen Rohprodukten, die später keinem Garprozess unterzogen wer<strong>de</strong>n<br />
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