Steckbrief Mikroorganismen.pdf - Kerfex.de
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Hepatitis A-Viren Vorkommen Eigenschaften Inkubationszeit Symptome Mikrobiologische Gefahrenanalyse Viren Hepatitis A das Hepatitis A-Virus gehört zur Familie der Picorrnaviridae, Genus Hepatovirus eine Impfung ist der derzeit beste Schutz gegen eine Hepatitis A fäkal verunreinigtes Trinkwasser Meerestiere (z.B. Muscheln, Austern) Fäkalgedüngtes Gemüse, Salat, Obst von Hepatitis A-Viren Ausscheidern kontaminierte Lebensmittel direkten Kontakt Schmierinfektion Mensch-zu-Mensch-Infektion sehr resistent gegen äußere Einflüsse (z.B. stabil bei pH 3,0) resistent gegen Desinfektionsmittel und Trinkwasserchlorung Inaktivierung durch längeres kochen (> 5min.) Können in Wasser bis zu 10 Monaten infektiös bleiben D90 0,2 min. Kontaminierte bzw. an Erkrankungen beteiligte Lebensmittel Übertragung durch: Viren vermehren sich nur in lebenden Zellen. Eine Anreicherung im Lebensmittel ist deshalb ausgeschlossen. Lebensmittel und Trinkwasser können aber Überträger für solche Viren sein, die auch außerhalb der lebenden Zelle in der Umwelt längere Zeit lebensfähig bleiben. Häufiger ist die sekundäre Kontamination von Lebensmitteln, vor allem durch fäkale Verunreinigungen und Hygienemängel. 2 bis 6 Wochen Dauer: 3 bis 6 Wochen Hepatitis A verläuft niemals chronisch und heilt meist ohne ernsthafte Komplikationen spontan aus. grippeähnliche Symptome Bauchschmerzen Gelenk- und Gliederschmerzen Übelkeit, Erbrechen, verbunden mit Fieber und einem Wiederwillen gegenüber fetten, gebratenen Speisen Gelbsucht (durch Erkrankung der Leber, treten Gallenbestandteile ins Blut, die Augen und Haut gelb färben Kopiergeschützt www.kerfex.de
Schulische Maßnahmen und Anordnung zur Durchführung dieser Maßnahmen Mikrobiologische Gefahrenanalyse Viren Hepatitis A Jährliche Schulung nach §42,43 IfSG (Infektionsschutzgesetz) Einhaltung der CCP (Kritische Kontrollpunkte) Da der Mensch die wesentliche Eintragsquelle darstellt: Einhaltung der Personalhygiene, besonders nach dem Garen, beim Umgang mit Geschirr und bei verzehrsfertigen Lebensmitteln Effektive Händehygiene (Desinfektion mit Virusdesinfektionsmitteln) Tragen von Schutzhandschuhen/Mundschutz CCP: Rohware durcherhitzen, mind. 72°C für 2 Minuten im Kern (Caritas Leitlinie) Rohware durcherhitzen, mind. 75°C für 10 Minuten im Kern lt. Codex Alimantarius Verhinderung einer Rekontamination gegarter Produkte; Personalhygiene Effektives Waschen von pflanzlichen Rohprodukten, die später keinem Garprozess unterzogen werden Kopiergeschützt www.kerfex.de
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Hepatitis A-Viren<br />
Vorkommen<br />
Eigenschaften<br />
Inkubationszeit<br />
Symptome<br />
Mikrobiologische Gefahrenanalyse<br />
Viren<br />
Hepatitis A<br />
das Hepatitis A-Virus gehört zur Familie <strong>de</strong>r Picorrnaviridae, Genus Hepatovirus<br />
eine Impfung ist <strong>de</strong>r <strong>de</strong>rzeit beste Schutz gegen eine Hepatitis A<br />
fäkal verunreinigtes Trinkwasser<br />
Meerestiere (z.B. Muscheln, Austern)<br />
Fäkalgedüngtes Gemüse, Salat, Obst<br />
von Hepatitis A-Viren Ausschei<strong>de</strong>rn kontaminierte Lebensmittel<br />
direkten Kontakt<br />
Schmierinfektion<br />
Mensch-zu-Mensch-Infektion<br />
sehr resistent gegen äußere Einflüsse (z.B. stabil bei pH 3,0)<br />
resistent gegen Desinfektionsmittel und Trinkwasserchlorung<br />
Inaktivierung durch längeres kochen (> 5min.)<br />
Können in Wasser bis zu 10 Monaten infektiös bleiben<br />
D90 0,2 min.<br />
Kontaminierte bzw. an Erkrankungen beteiligte Lebensmittel<br />
Übertragung durch:<br />
Viren vermehren sich nur in leben<strong>de</strong>n Zellen. Eine Anreicherung im Lebensmittel ist <strong>de</strong>shalb ausgeschlossen. Lebensmittel und<br />
Trinkwasser können aber Überträger für solche Viren sein, die auch außerhalb <strong>de</strong>r leben<strong>de</strong>n Zelle in <strong>de</strong>r Umwelt längere Zeit lebensfähig<br />
bleiben. Häufiger ist die sekundäre Kontamination von Lebensmitteln, vor allem durch fäkale Verunreinigungen und Hygienemängel.<br />
2 bis 6 Wochen<br />
Dauer: 3 bis 6 Wochen<br />
Hepatitis A verläuft niemals chronisch und heilt meist ohne ernsthafte Komplikationen spontan aus.<br />
grippeähnliche Symptome<br />
Bauchschmerzen<br />
Gelenk- und Glie<strong>de</strong>rschmerzen<br />
Übelkeit, Erbrechen, verbun<strong>de</strong>n mit Fieber und einem Wie<strong>de</strong>rwillen gegenüber fetten, gebratenen Speisen<br />
Gelbsucht (durch Erkrankung <strong>de</strong>r Leber, treten Gallenbestandteile ins Blut, die Augen und Haut gelb färben<br />
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